宮保雞丁的做法
1.
準備好所需的食材，分別清洗乾淨
2.
雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬
3.
花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裡沒有烤箱可以直接放鍋裡炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊
4.
胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用
5.
切好的雞丁中加入紅薯澱粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻醃製3~5分鐘入味
6.
煤氣灶開火，鍋裡倒入適量的食用油，油燒熱後放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味
7.
炒香後加入乾紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味
8.
加入胡蘿蔔翻炒至表面稍稍變色
9.
放入醃製過的雞丁大火快速翻炒
10.
大約炒30秒左右後雞肉表面全部變成白色
11.
放入香醋快速翻炒幾下入味
12.
加入黃瓜、花生米和少許鹽
13.
翻炒均勻後關火出鍋
宮保雞丁成品圖
烹飪技巧
1、雞肉下鍋後要大火快速爆炒雞肉才更嫩，炒的時候不宜太久，久了就會老
2、醃製雞丁用的紅薯澱粉可以換成玉米澱粉、土豆澱粉、雞蛋清等
3、花生米用烤箱烤的吃起來比較健康不油膩
4、喜歡吃甜口味的，出鍋前可以加少許白糖提鮮和添加甜味，為了孩子吃得更健康做這道菜沒有添加糖
5、辣椒和花椒的用量根據個人喜歡的口味隨意調整，喜歡麻辣味重的，增加花椒和乾紅辣椒的用量，如果不吃辣可以減少辣椒的用量或者不添加辣椒
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