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小酥肉是山西省、河南省等地的一種地方特色小吃，是採用豬瘦肉切成細條，裹上澱粉、雞蛋、調料等，經過油鍋小火慢炸，炸止金黃色，儲備起來，留著備用！
小酥肉中含有優質蛋白質及人體所需要的全部必須氨基酸，同時，也含有豐富的多種維生素和礦物質，含有的和鐵也是比較豐富，特別是精瘦肉，是B族維生素的主要來源！入秋後，在家做一些金黃小酥肉，外酥裡嫩，做湯炒菜少不了！
金黃小酥肉的做法：
1、精瘦豬肉切成條，加入適量的澱粉、雞蛋、生抽、老抽、鹽、食用油攪拌均勻醃製兩個小時，這樣炸出來的小酥肉會比較勻稱，吃起來比較順口，不會因為沾的澱粉多而變成麵疙瘩！
2、起鍋熱油，等到油熱以後，將小酥肉一個個挑入到油鍋裡，切記不要整塊放進去，這樣炸出來的小酥肉會很不好吃！
3、炸小酥肉的時候要用漏勺不停的翻，防止一直炸一個方向的話會糊，這時候的火候也是非常重要的，要小火慢慢炸，不能心急
4、等炸止金黃色，就可以控油出鍋，等涼以後儲備起來，做湯做菜隨用隨取非常方便！
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