在日本有一家名叫 VENT DE LUDO 的“網紅”麵包店，讓人驚奇的是這家店在一年內開出兩家麵包店都紅遍日本。
經過3年的努力與籌備，他們於2012年8月23日開了第一家名為《Vent de ludo》的麵包房。2013年3月，又緊接著在澀谷開了第二家《Vent de ludo》的麵包房。
這家網紅麵包店由知名連鎖麵包店老闆 Minoru Kurata 與法國麵包MOF Richard Ludovic聯手打造，Minoru Kurata 目前在日本擁有86家麵包房《 Pampadour》。
這家法式麵包店，獨特的藍色，獨特的標誌，正宗的麵包口感，讓你吃了還想吃。
在日本各式各樣的日式麵包店非常之多，麵包早已成為日本的一種主食，普通的麵包店一般都很難再打動他們挑剔的味蕾，在生意難做的大背景下 VENT DE LUDO 店內卻人山人海。
這個獨特的藍色店面跟像一隻輕鬆飛翔的燕子一樣的標誌符號，讓顧客們遠遠地就能一眼認出麵包店。
這家麵包店為何如此吸引人？
因為有MOF Richard Ludovic 坐鎮。
（Richard Ludovic曾多次來王森名廚中心授課）
1997年贏得“歐洲盃”的冠軍，1999年獲得“世界盃”的亞軍。在2000年，獲得本年度的麵包MOF榮譽，2009年後開始在日本工作生活。
店內大部分產品都是由 Richard Ludovic 自主研發，MOF榮譽就是品質的保證和絕佳的金字招牌。
透明式半開放廚房
透明式後場開放，店內師傅忙碌製作麵包的流程一覽無餘，顧客們看到這樣的場景也會放心購買店內的麵包。
Richard Ludovic 也會經常親臨店內指導，看到MOF親力親為製作麵包，顧客就更加對品質產生好感。
師傅們忙碌的身影讓麵包店格外溫馨，藍色的店面，白色的衣服，金黃色的麵包，構成了一道美麗的風景。
該店還有以蕎麥粉做的法棍和各種Brittany才有的麵包種類。各式各樣的棍子，無花果麵包，田舍麵包......種類頗多，每一款都是色澤鮮豔很是吸引人，每一款都想買回去嚐嚐呢。
店裡每天都是來來往往的顧客，如果在店裡，你不知道買什麼，就看人氣排名好的，店鋪一般都會列出來的。
麵包店遍地開花的日本，顧客來店的動機或理由，當然取決於味道，在味道之上還有很多因素，比如MOF賣點、環境特別、明廚亮灶、選擇豐富等等，在這些要素裡提取別人無法取代的核心競爭力。
開面包的店主們，不妨效仿學習下這位MOF大神的經營之道吧！文尾與大家分享一款MOF店內的麵包產品——蘋果巧克力麵包，充滿匠心的配方大發送哦！
蘋果巧克力麵包
【蘋果片】
蘋果片……適量
幼砂糖……500克
水……400克
製作過程：
1.將幼砂糖和水放入糖鍋中，用小火熬製沸騰，離火，冷卻備用。
2.將蘋果片放入糖漿中，在表面覆上保鮮膜，放在室溫下浸泡2個小時。
【黃油煮蘋果】
黃油……50克
青蘋果塊……500克
赤砂糖……50克
製作過程：
1.將黃油放入平底鍋中，小火煎至化開。
2.放入蘋果塊，用中火炒至蘋果變色，加入赤砂糖，炒至蘋果變軟，汁水變少。
3.平鋪入烤盤中，入冰箱冷藏，使用時拿出即可。
【羊角麵包】
T55麵粉……750克
傳統T45……250克
酵母…… 40克
鹽……20克
液體酵種……200克
全蛋……50克
牛奶……100克
水……330克
黃油……100克
片狀黃油……600克
羊角蛋液……適量
準備：
用擀麵杖將片狀黃油敲軟，再用油紙包裹住，用擀麵杖將其擀成厚度為5毫米的方形片狀，放入冰箱中冷凍備用。
製作過程：
1.除片狀黃油以外，將所有的原材料放入攪拌缸中，用1檔將所有材料混合均勻（約7分鐘）。
2.換用2檔，將麵糰攪拌至麵糰不粘缸壁、表面略光滑（約6~7成筋）。
3.取出麵糰，用手托住麵糰中心部位，使麵糰四周自然下垂，並將下垂的部分窩進麵糰內部，使麵糰的表面呈現飽滿的狀態，在表面覆上保鮮膜，放在室溫下醒發半小時。
4.取出麵糰放在操作檯上，用擀麵杖稍稍將麵糰擀開一些，放入速凍櫃中急凍，使中心溫度迅速下降之後。再轉入冰箱中3℃冷藏一夜（15個小時左右）。
5.取出麵糰，用擀麵杖將麵糰擀開一點，至能包入片狀黃油即可。
6.將片狀黃油包入麵皮中，開啟起酥機，擀壓麵糰至6毫米厚，進行一次4折操作。再將麵糰放入起酥機中，重複一次4折操作。
7.用保鮮膜麵糰，放入冰箱中，以0℃冷藏30分鐘以上。
【蘋果巧克力麵包】
羊角麵糰……1千克
蘋果片……適量
黃油煮蘋果……適量
巧克力條……適量
蛋液……適量
製作過程：
1.取一塊羊角麵糰放入起酥機中擀成5毫米厚的麵皮。
2.將麵皮放在操作檯上，用刀將麵皮分割成長16釐米、寬9釐米的小長方形。
3.將小長方形的寬平行於身體放在操作檯上，在離頂部邊緣約1釐米處，擺放上一個巧克力條，再擺上黃油煮蘋果。
4.從頂部往底部將麵皮捲起，接口朝下襬放在烤盤中。
5.用毛刷在麵包表面（不刷層次面）均勻的刷一層蛋液。
6.放入溫度為24℃、溼度為80%的醒發箱中進行最終發酵，時間為70分鐘左右。（膨大至原來的兩倍大即可）
7.再在表面刷一層蛋液，粘上一片蘋果片。
8.入風爐中，以170℃烘烤12~16分鐘。
閱讀更多 王森名廚中心 的文章
