小雷媽咪

寫在前邊的注意事項

1.下文中提到的食材，寶寶不過敏才可以給孩子做著吃。如果不清楚自家孩子是否過敏，可以少量給寶寶吃一兩次，如果寶寶沒有過敏症狀，就可以繼續添加該食材。如果確定是寶寶過敏的食材，寶媽可用其他不過敏的食材替換菜譜中的食材。

2.一歲以下的寶寶嚴禁在孩子輔食中添加食用鹽，1-2歲的寶寶食物要清淡為主，少量添加食用鹽。

3.每個寶寶咀嚼能力鍛鍊、發育的不一致，所以寶媽要根據自家寶寶的情況去處理食材，比如咀嚼能力差的寶寶，寶媽要將食材弄的更細一些。

推薦的蝦皮食譜如下：

百搭香菇蝦皮粉

參考月齡：8月齡+

所需食材：蝦皮、幹香菇

製作步驟：

1.將幹香菇泡發，去掉蒂；入開水鍋中煮25分鐘。

2.撈出香菇放涼，擠幹水分，切碎。

3.放在鋪有硅油紙的烤盤中，上下火100℃，烤3小時。

3.蝦皮清水浸泡30分鐘，去除鹽分和雜質（如果是一歲以下的寶寶，可以延長浸泡時間，期間更換清水）。撈出擠幹水分。

4.將蝦皮均勻的放入鋪有硅油紙的烤盤中，上下火100℃，烤1小時。如果香菇和蝦皮的量能在同一個烤盤中放置，可以在香菇烤2小時的時候放入蝦皮繼續烤1小時即可。

5.將烘乾的香菇和蝦皮放涼後，放入研磨杯中研磨至粉末。過篩。密封冷凍保存。15天內食用完畢。

6.該香菇蝦皮粉可以伴面、伴米粉、伴粥、做雞蛋羹都可以。好吃又百搭。

秋葵蝦皮蒸蛋

參考月齡：12月齡+

所需食材：蝦皮（粉）適量、秋葵1根、雞蛋1個

製作步驟：

1.秋葵洗淨入沸水鍋，焯水3分鐘，撈出冷卻切薄片。

2.用筷子將雞蛋打散攪拌均勻，倒入蛋液1.5倍的溫水，繼續攪拌。

3.蛋液過篩，倒入大碗中，將秋葵片放入該大碗中。

4.撒入蝦皮或蝦皮粉（此處根據自家寶寶咀嚼能力加蝦皮還是蝦皮粉），在大碗上用保鮮膜密封，在保鮮膜上用牙籤戳幾個洞洞（也可以不用保鮮膜，使用保鮮膜是為了減少蒸汽水滴滴到蛋羹上，導致表面不均勻）。

5.放入已經煮沸的蒸鍋中，中火蒸8分鐘即可。

寫在後邊的食譜亮點：

1.一歲以下的寶寶輔食中不能加鹽和其他調味料，但是當寶寶開始對食物有所挑剔，可以試試自制的天然調味品，比如香菇蝦皮粉。

2.秋葵、雞蛋、蝦皮（或蝦）是補鈣搭配的鐵三角，配在一起，味道好極了，秋葵粘液中富含鈣、鉀、鋅、硒、維生素B1等多種營養成分，增加了營養密度，集營養和顏值於一身。

【不藥不藥】簡介

博士，副主任藥師，高級營養師，擁有11年的用藥指導、營養諮詢和健康管理經驗。不藥不藥，倡導健康生活，不生病，不吃藥！

不藥不藥

寶寶可以吃蝦皮，蝦皮也可以在一定程度上補補鈣，畢竟蝦皮中鈣的含量還是比較高的。但是遺憾的是，寶寶攝入蝦皮的量往往不太多，無論你有什麼辦法，寶寶一天攝入幾十克的蝦皮已經是不少的量了，況且，蝦皮往往都是帶有比較明顯的鹹味，即便是無鹽蝦皮，也會有鹹味。還真是不太適合寶寶吃太多。另外，蝦皮對於寶寶來說，往往不是那麼利於消化吸收，質地稍硬，適合少量添加到寶寶的食物中，改善食物的口味和口感，但絕對不是補鈣佳品。

有的人將蝦皮包在餡食中，比如包子，餃子，餡餅等等，這是非常不錯的選擇，但是往往數量還達不到補鈣的效果。要想用蝦仁補鈣，幾乎要成把吃才行。顯然這對於小寶寶來說，實在不太容易做到。所以蝦仁，不是補鈣的最好來源。我更推薦小孩子多喝一點奶，這個其實更靠譜，更可實現，可操作。比如對於六七個月，七八個月的寶寶來說，就可以喝奶喝到七八百毫升了，這時候配方奶粉或者母乳中的鈣，足夠滿足寶寶的需求了。再稍微大一點的幼兒，每天奶量最好也要達到400-500ml，這時候也能夠提供400-500mg左右的鈣攝入。再加上其他食物中的攝入量，基本也能夠滿足寶寶對於鈣的需求了。總體而言，寶寶補鈣，以奶類為主，奶類要佔絕對的優勢，其他的，無論是蝦皮，還是芝麻醬，還是豆製品，這些都只是作為補鈣的一個補充，當然再大一些的孩子，比如上了小學，青少年。那可以在飲奶的基礎上再增加一些綠葉蔬菜的攝入，來增加鈣的攝入，還可以吃一些豆製品來增加鈣的攝入。當然也可以吃一些蝦皮。

寶寶補鈣是個永恆的話題，媽媽總是想方設法證明寶寶不缺鈣，擔心寶寶缺鈣，其實在保證奶量的情況下，適當曬太陽，補充維生素D，媽媽們是不必擔心寶寶缺鈣的。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部

蝦皮確實含鈣很高，但靠蝦皮補鈣不太靠譜，也不推薦給孩子吃太多的蝦皮。我也不給我家寶寶吃蝦皮來補鈣。

從乾重食物含鈣上來說，蝦皮名列前茅，含鈣達991毫克/100克，僅次於芝麻醬，1170毫克/100克，奶酪也不過799毫克/100克。蝦皮不光含鈣，還含有蛋白質等營養素。

但從消化吸收率上來說，蝦皮質地硬，不容易嚼碎，鈣的吸收會打折扣。同時，蝦皮很鹹，一次吃不了多少，就算是無鹽蝦皮，一次也不會吃太多，況且無鹽蝦皮也不是說一點鹽都沒有，只是沒有一般的蝦皮那麼鹹了。

蝦皮受潮，在常溫下時間長了，會產生難聞的氨味，這提示蝦皮已經開始腐敗變質，可能會產生對人體有害的物質，這個蝦皮需要扔掉，而不是用水洗洗接著吃。蝦皮還會含有亞硝酸鹽或亞硝胺等致癌物，尤其是亞硝胺，是直接致癌物。

所以，並不推薦給寶寶吃太多蝦皮來補鈣。給寶寶補鈣的良好食物之一就是奶類，保持奶量充足，例如6個月以內母乳或配方奶餵養，6~12月齡及時添加輔食，同時保持每天600-800毫升不等的奶量，1~2歲也需要每天保持400-600毫升奶量，並注意綠葉蔬菜、豆腐、芝麻醬、蝦仁等富含鈣的食物攝入。同時維生素D獲得也要充足，有利於促進鈣的吸收。

兒童營養師劉長偉

【菠菜蝦皮炒蛋】

蝦皮、雞蛋和菠菜這個組合在南方可能不多見，其實蝦皮這個小東西真的可是百搭的好食物呢。蝦皮的吃法其實也蠻多的，小寶寶的話，可以將蝦皮洗乾淨，放入鍋裡不加油炒到乾乾的，然後用料理機打成粉，就是蝦皮粉，給小寶寶做的飯菜里加一些，即容易消化， 又能給飯菜提鮮。這裡介紹一個很簡單的適合稍大一些孩子的菜餚菠菜蝦皮炒蛋。

蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極豐富，有“鈣庫”之稱，很適合缺鈣的寶用作食補。菠菜不僅富含葉酸，還含有大量胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣等營養物質，可以為孩子補充很多身體所需的營養素。

材料：

菠菜500克、雞蛋2個、蝦皮1小碗

料酒1小匙、清水1小匙、鹽1小匙、蔥2根、姜1片

做法：

1、 準備材料。

2、 菠菜洗淨後，放入開水中焯燙30秒鐘，撈出後放入清水中浸泡，等菠菜冷卻後撈起瀝乾水分。

3、輕輕擠出菠菜裡的水，切成150px左右長，雞蛋加入料酒和清水打散攪成蛋液，再將蝦皮洗淨

備用。

4、炒鍋倒油燒至8成熱時，倒入雞蛋翻炒成塊。

5、將雞蛋盛出，鍋裡再倒一點油，放入蔥炒香。

6、再放入蝦皮翻炒1分鐘。

7、再加入菠菜翻炒1分鐘左右。

8、加少許鹽調味，倒入炒好的雞蛋再翻炒幾下即可。

薄灰小叮嚀：

媽媽們平時做飯時一定要記得先將菠菜焯燙一下去掉草酸，以防止對鈣的吸收哦。

薄灰

蝦皮味道鮮美，可以在烹調時加入磨碎的蝦皮粉給湯、餡等提鮮增味，增加孩子的食慾，不過想通過吃蝦皮來補鈣，效果可能要讓你失望了，雖然蝦皮含鈣量高，但是蝦皮卻不能當做補鈣的主力，主要原因有三：

一、蝦皮吃的量有限，儘管蝦皮含鈣量高，991毫克/100克，但是你一餐根本吃不了100克蝦皮。蝦皮輕飄飄的沒什麼份量，隨手抓一把蝦皮也僅有5、6克左右，這基本是全家人的量。

二、蝦皮中含有大量鹽，即便是無鹽蝦皮，鈉的含量也是高的驚人，約5000毫克/100克。遠遠超出了《中國居民膳食指南》成年人鈉的推薦攝入量2300毫克/天，孩子的鈉推薦攝入量更低。

三、蝦皮中鈣的生物利用率非常低，這一條件進一步限制了蝦皮補鈣的能力。

以上三個原因嚴重影響了蝦皮作為補鈣高手的能力，因此，歡迎媽媽們偶爾用蝦皮提鮮食物，增加孩子的食慾，但千萬不可以把蝦皮當做補鈣的重要手段。還不如吃蝦仁補鈣效果好，蝦仁的含鈣量大約在60~70毫克/100克。我家孩子就特別喜歡吃蝦仁蛋炒飯。

蝦皮也可以吃，比如磨粉後可以代替雞精或者鹽使用，做蛋羹、做湯、炒菜時都可以用，就不要再放鹽了。注意，蝦皮粉營養價值較高，易分解產生致癌物，建議冰箱內冷藏存儲，並短時間內食用完畢。

蟬噪林玉靜