母親料理的佳餚，經常讓異地遊子想念與回味，一回到家鄉總是要品嚐媽媽做的菜，不過，有研究指出長期下廚的致癌風險，竟然比抽菸還要來得高，到底是為什麼呢？有幾項炒菜的不適當方式容易引發致癌物質與有害物質，諸如油溫丶鍋具清潔丶油煙機使用等，現在艾菲爾老師整理出4個傷身又致癌的炒菜壞習慣，趕快回家告訴媽媽，讓在家煮飯吃飯更健康。記得轉發給朋友，提醒他們留意！
1丶抽油煙機使用不當
油煙是最傷害「煮婦／煮夫」的一種致命利器，油煙高溫產生的有毒物質會提高罹患肺癌風險，如果常常不使用抽油煙機，罹癌風險更會增加三成；平時炒完菜後記得切勿立刻關掉抽油煙機，因為仍會有油煙滯留在空中，應讓抽油煙機持續運轉3到5分鐘，將廢氣完全吸除，抽油煙機濾網也要經常更換丶清洗，並保持廚房通風，才能有效預防油煙，偶爾可多喝豬血湯，有助於肺氣管吸附清理功能。
2丶不洗鍋具一煮到底
相信許多人會為了省事，在煮完這道菜後，把看似還算乾淨的炒鍋再接著進行料理第二道菜，省油又方便，這種習慣絕對是大錯特錯！看起來沒太髒的鍋面其實仍附著大量油脂與食物殘渣，又遇上高溫再次加熱的情況下，會產生一種致癌物質「苯並芘」，更重要的是，鍋內的食物殘渣再經過高溫也會燒焦，此時有毒物質可以說是不斷的增加。
3丶油冒煙才放菜
不少煮婦習慣在油熱到冒煙時才放入要炒的食物，不過猶太熱才放菜會產生過多的油煙，且油開始冒煙時代表油溫已高達200度，此時油會開始變質丶油和油煙容易產生各種致癌物，不管是吸入或吃進去都容易導致癌症，再加上過熱的油會讓料理的營養大打折扣，諸如蔬菜內的脂溶性維生素都會流失，以及高溫油產生的反式脂肪也對身體有害，不僅健康因子沒了，反而增加更多有害物質。
4丶重油重鹹調味料
有些人會習慣在炒菜前加入一堆食用油丶炒菜時加入大量的重鹹調味料，讓每一道菜餚都又油又鹹，對於身體健康來說絕對是害處多於好處，高油脂會使人肥胖，增加高血脂丶心血管疾病丶中風等風險，且不少癌症也有用油過度有關，諸如腸胃方面的癌症丶乳癌丶前列腺癌等，不管是動物性油脂丶或植物油，攝取用量過多都不是件好事，而吃太多油膩的料理也容易引發毛孔堵塞，造成冒痘的情況發生，對於外觀丶健康都是負面影響。
在家DIY自己料理本是件健康的事，千萬不要因為一些沒注意到的壞習慣，抹煞了在家煮飯的意義和樂趣，為了自己和家人的身體健康，平時多留意，改善不正確的炒菜習慣，才能煮得健康丶吃得安心。
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