牡蠣，榮成產量最大的貝類，約佔貝類養殖比重的3成。在榮成，牡蠣大致有3種，一種就是海邊礁石上的野生小海蠣，另一種是靖海灣等灘塗上有名的滾灘蠣子，第三種就是大面積人工養殖的大牡蠣。牡蠣是一種一生固著一地、生長能力很強的貝類，分佈於海水或鹹淡水交界處，適鹽度為10%至25%，雜食性，以細小浮游生物為食。
牡蠣，味甘、鹹，性平。能滋陰益血，養心安神。用於虛損勞疾，陰虛血虧，失眠心悸。李時珍在《本草綱目》中說牡蠣“肉治虛損，解酒後煩熱，殼化痰軟堅，清熱除溼，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多，或患有胃潰瘍的人更有益處。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%至57%、脂肪7%至11%、肝糖19%至38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。牡蠣中的鈣使皮膚滑潤，鉀可治療皮膚乾燥及粉刺，維生素可以調節油脂的分泌。牡蠣還富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。
牡蠣，榮成本地俗稱海蠣子。其實，它還有好多別名，如生蠔、蠣黃、蚵仔等等。因為它好吃，且營養豐富，故有“海中牛奶”的別稱。
俗話說，冷水蠣子，熱水蛤。意思是越冷的天，牡蠣就越肥美。隨著天氣漸冷，也到了吃牡蠣的好時節。本期就來介紹一下牡蠣的幾種常見吃法。
教你做美食
清蒸牡蠣
1.將牡蠣用刷子清洗乾淨；
2.將小香蔥、蒜蓉、小米椒剁碎；
3.在鍋內放入適量的食用油，當油溫3至4成熱時放入小香蔥和蒜蓉炸香；
4.在鍋中加入適量的豉油、少量的料酒，攪拌均後盛出放小碗中備用；
5.將洗淨的牡蠣放入鍋中大火蒸制5分鐘；
6.將蒸好的牡蠣的殼打開，逐個澆上料汁，撒上蒜蓉、剁椒即可。
溫馨提示：
1.牡蠣不宜和菠菜同吃。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被人體吸收的並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜和含有高鈣高鋅的牡蠣一起食用。
2.牡蠣和鹽中所含鈉的比例都高，在水煮時不宜加鹽，否則攝取過量的鈉，會增加心血管負荷。
牡蠣的多種吃法
椒鹽牡蠣
1.將牡蠣肉清洗乾淨，放入鍋中煮熟，撈出瀝乾水分；
2.將牡蠣倒在盤中，加少許料酒醃製片刻；
3.取適量的麵粉，打入1只雞蛋再加入少量清水攪拌至無顆粒狀態；
4.在攪拌好的麵糊中加少許色拉油，攪拌均勻；
5.將醃製好的牡蠣倒進麵糊中，輕輕拌勻讓牡蠣裹滿面糊；
6.在鍋中加油，待油燒至8成熱時，將牡蠣逐個放入鍋中炸成金黃色撈出；
7.椒鹽製作：乾鍋炒香胡椒粒，用擀麵杖擀碎，加一點點鹽和少量熟芝麻即成椒鹽；
8.將炸好的牡蠣放入盤中，蘸著椒鹽食用即可。
牡蠣豆腐湯
1.將牡蠣肉洗乾淨備用、豆腐切方丁備用；
2.將蔥切段、姜切絲；
3.薑絲爆鍋，放入豆腐翻炒，加水、蔥花燉至水開；
4.加入牡蠣肉繼續燉煮，約3分鐘後再次開鍋即可。
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