距離“現象級”美食類紀錄片《舌尖上的中國》第一、二季播出已過去多年，吃貨們紛紛表示 “甚是想念”，想要再次獲得味覺、視覺上的滿足。
今年，《舌尖》一、二季導演陳曉卿與其團隊帶著新作《風味人間》，向各位食者走來。
《風味人間》總導演 陳曉卿
《風味人間》共分8集，每集50分鐘，會在10月28日起，每週日21點，在騰訊視頻首播。
這部由企鵝影視出品、稻來傳媒製作的紀錄片以更廣闊的視角探討著中國人與食物的關係，當然，這次對美食的捕捉，不止侷限在中國，還走到了國外——
在第一集《山海之間》裡，我們將“嚐到”多地的風味，在山與海間，勾勒唇間美味。
“靠山吃山 | 肉、筍、菇相合”
在新疆阿勒泰，哈薩克人正享受著熱氣騰騰的「手抓肉」。
依靠新疆得天獨厚的地理環境，這裡的「大尾羊」十分有特色，因其尾巴上全是厚厚的脂肪，得名為大尾羊。
唐朝貞觀年間，大尾羊就被作為貢品，進獻朝廷，由此，人稱新疆羊"體大如牛，尾大如盆"。
當地人對「大尾羊」的烹飪也較有特色，吃這類羊肉一定要下手抓，肉中的油脂滋進齒間，方能品嚐出新疆人的豪爽及自然的饋贈。
到了內蒙古，哈薩克族牧民都愛吃「馬肉、馬腸」，由於天氣對馬肉的影響，這款美味一年裡只有一次吃到的機會。
每年初冬，哈薩克人家都會屠宰牲畜準備冬肉，將馬肉灌入馬腸中，既可炒菜吃，也能曬成燻肉，當下酒菜。
這等體驗，對於生活在平原上的我們來說，並不多見。
馬腸和馬肉脂肪豐富，油而不膩，瘦肥分明，不僅品色悅目，營養價值也非常高。
生活在平原上的人們，都會選擇怎樣的肉類呢？
在安徽南屏村，醃好的火腿正在等待曝曬，這一帶的火腿會選用豬後腿作為主要烹調對象，醃製過程中對「鹽分」的拿捏，很關鍵。
經過一段時間的曝曬，火腿表層的鹽分滲進皮膚裡。當地人在逢年過節時會將火腿切片，作為招待客人的美食。
說到火腿，當然不能忘記「西班牙火腿」，西班牙作為火腿之鄉，有著獨到的火腿製作方法。
西班牙火腿
與中國安徽南屏村寬厚的火腿不同，西班牙火腿較為晶瑩剔透，食用時，會切成薄片，專業切片師會將切好的火腿片，在刀尖旋轉一圈，捲成一團，送到食客的嘴裡。
對於西班牙人來說，吃火腿是一種生活品質的體現，不僅吃法講究，切片時的儀式感更是對火腿這類食材的尊重。
西班牙火腿
說完肉類，要來看看「筍」的多種吃法了。
淮揚菜系裡有道名菜：「大煮乾絲」，乾絲也就是筍絲，將鮮筍切絲後，加入雞湯，煮開後就可食用了。
食物的講究在於味道。
大煮乾絲
在四川的屋瓦山，一對夫婦正揹著竹籃尋找一個極難被發現的食物——「箭竹筍」。
為了尋找這種食物，夫婦二人可能要在山裡呆兩週左右，山中陰溼的氣候，對於上了年紀的夫婦來說，有些難熬。
不過，為了吃上「冷筍」、「龍鬚筍燉烏雞」等美食，他們心甘情願。
「冷筍」是箭竹筍的嫩芽，烹飪的方法最簡單，因為只有這樣，才能品嚐到鮮竹筍的味道。
在西北的塔克拉瑪干沙漠，有種罕見的蘑菇，它沒有正式稱謂，當地人都叫「巴楚蘑菇」，這種蘑菇對水的需求較為剋制 ，依靠胡楊樹的腐殖質而生。
巴楚蘑菇
當地人都愛將蘑菇炒肉吃，「巴楚蘑菇炒羊肉 」是較為特色的一道菜，巴蜀蘑菇的香氣與羊肉混合在一起，不僅味道鮮美，還有很高的藥用價值。
在餐桌上，最不能缺席的是各色各樣的主食。
“帶給人安全感的主食”
對於北方人來說，一頓飯沒有主食就像缺失了靈魂一般，吃飯最關鍵的就是「主食」。
河洛平原，小麥的主產區。
這裡的當地人會吃一種叫做「青麥粒」的食物，這種食物的含糖量極高，可以直接吃也可炒菜吃。
這種食物就連當地人都很少吃了，現場觀眾表示：
《風味人間》挖掘了那些被我們遺忘的家鄉美食。法國人好像也比較熱衷主食，只不過，他們會將
「土豆」作為填飽胃口的食物。
土豆中的澱粉足以讓它經受住捶打，捶擊的時間越長，土豆中的糖分就會揮發出來，捶打成芝士拉絲狀的樣子，一道富有特色的法國「牛奶土豆泥」就此做成了。
“海的味道，你知道”
每年秋天，是太湖大閘蟹的豐收季，全國各地的食客都會挑選帶黃的「中華絨螯蟹」送給親朋好友，大家在中秋節賞月吃蟹黃。
湖蟹因此延伸了許多種吃法，從蟹殼到蟹腳再到膏黃，根據食客的喜好，可以烹製出不同的風味。
「禿黃油」搭配「餘露」做成的「禿黃油拌飯 」，讓人口水直流。
在荷蘭的艾瑟爾湖，有一種「毛腳蟹 」“犒勞”著荷蘭人，人們吃得純粹，對生活享受得盡興。
與湖蟹相對應的必屬海蟹了，生活在不同水域裡的蟹類，自然是不同的味道，最明顯的不同：
湖蟹的蟹黃較多，肉質一般，蟹腳中的肉並不飽滿；但生活在海洋中的螃蟹，雖沒有太多蟹黃，由於經常遭遇風浪，四肢活動範圍較大，蟹腳中的肉質鮮嫩飽滿，在鍋中蒸熟味道及其鮮美。
在臺灣台東成功港，有對父子靠鏢魚為生，他們採用最傳統的方式捕魚，這種鏢魚法難度係數極高，逆浪而行可能會失敗而歸。
父子倆費了很多心力就為了鏢到一隻「旗魚」，當地人一般會將「立翅旗魚」生吃，再或者做成「三杯旗魚皮」，加入九層塔提味。
不同於之前的美食類紀錄片，《風味人間》製作水準大大提高，就拿父子倆捕魚的這段說，很多高質量水下拍攝鏡頭及航拍，激盪觀眾味蕾的同時，給以視覺上的衝擊。
“全面升級的製作水準”
這部歷經4年打造的美食類紀錄片，不僅在內容上有所精煉，技術上更有了質的飛躍。
從內容的深度來說，《風味人間》挖掘了許多不為人知的美食奇觀，不止專注於講好美食背後的故事，更與觀眾探討著人與食物間的關係。
而從廣度來講，對於漂泊在外的遊子來說，哪怕在視頻中看到家鄉的美食，都可以獲得某種對思鄉情緒的緩解及滿足。
DOCO君參加完超前首映會後，最直觀的感受：畫面太精美了。
一部美食紀錄片可以有電影級別的規格，實屬不易。
畫質也由2K升級到4K，拍攝設備由F55到阿萊艾美拉，使用空中、水下、紅外、微觀、超微觀等多種拍攝手段，以最精美的畫質講述最動人的故事。
其中，微觀攝影，將食物分子中的顯微變化都捕捉了下來，實現了對美食的各種想象。
這些技術上的創新，是紀錄片讓人感動的一點。
“映後談：”
Q(觀眾），A（陳曉卿導演）
Q:想問問陳導對這8集紀錄片的排序是怎樣的？
A:我們第一集《山海之間》主要講述了“一方水土養一方人”，隨後第二集《落地生根》、第三集《滾滾紅塵》、第四集《餚變萬千》、第五集《江湖夜雨》、第六集：《香料歧路》、第七集：《萬家燈火》、第八集《風味之旅》
《風味人間》導演陳曉卿給這8集內容寫了一首打油詩：
這是一次奇妙的 風味之旅山海之間 偶然落地生根 成就萬千餚變化作滾滾紅塵 穿越香料歧路 幾度江湖夜雨 燈火萬家處 敬請期待 風味人間
左：主持人 右：陳曉卿導演
Q:從《舌尖2》開始，有很多部分重人文而輕美食，您如何平衡這兩者的關係？
A:觀眾對美食紀錄片的需求因人而異，有的人覺得多講美食背後的故事挺好，很有情懷；但有的人就覺得一個美食片子怎麼能光講人文，沒有美食呢？恨不得每秒鐘都出現“垂涎欲滴”的美食。我們這次的《風味人間》播出形式比較多樣，除了大家看到的正片外，還有很多特輯版本呈現給大家，希望大家會喜歡。
Q:從《舌尖》系列一直在追您的紀錄片，從央視到騰訊，您能從供職單位的改變，講講對創作風格的影響嗎？以及我看到片尾處表達出的情感的悲憫，您是怎麼理解的？
A：首先，我的創作風格跟我供職於哪裡沒有直接的關係，我想表達的內容就是這樣的。
人性的悲憫是我從開始做《舌尖》起，就這麼想的，我們不能因為口味的趨同以及時代的變化就忘記甚至忽視最淳樸的食物，不能忽視萬千人的感受，不能因為走太快而忘記豐富多彩的人間。
Q：我留意到這部紀錄片的技術，技術非常突出，片尾的水下鏡頭十分有衝擊。您對美食的理解來自哪裡？是個人的經歷？還是都吃過？亦或者從業經驗？
A：每個食物背後可以看到不同的東西：人文、親情、誘人的畫面、感人的故事……我們是美食背後的搬運工，我們從不生產美食。
“媒體訪問時間：”
Q：整個拍攝過程裡最艱難的時候是什麼？
A：整個過程都很艱難，既然選擇了這個就要熱愛它，做任何事情都不是容易的。
Q：《風味人間》採用“臺網聯動”的播出形式，您覺得這種方式與之前有什麼不同？您認為自己的片子具有網感嗎？會適合網絡傳播嗎?
A：我覺得播出方式對我片子的影響並不大。“網感”是我一直沒搞懂的一個詞，我認為只有好的作品和不好的作品之分，既然是好的作品，它的傳播度就不會低。
*《風味人間》將在10月28日起，每週日21點，於騰訊視頻首播。
溫馨提醒：觀看此片前要確保自己處於飽腹狀態；另外，使用騰訊視頻VIP專享畫質觀看，效果更好。
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