之前月餅季做過幾千隻蛋黃酥，月餅這還是第一次做。這款椰蓉蔓越莓月餅，酸酸甜甜非常好吃。
By 眼角眉梢
用料
- 轉化糖漿 110克
- 新良月餅預拌粉 150克
- 黃油 70克
- 糖 70克
- 椰蓉 130克
- 蔓越莓幹 50克
- 刷表面蛋黃水： 蛋清 1/4
- 玉米油 40克
- 奶粉 8克
- 牛奶 40克
- 全蛋液 60克
- 熟糯米粉 42克
- 刷表面蛋黃水： 蛋黃 1個
- 刷表面蛋黃水：水 15ml
做法步驟
1、準備餅皮材料（轉化糖漿110克，玉米油40克，新良月餅預拌粉150克，奶粉8克）轉化糖漿裡倒入玉米油，攪打均勻，攪到油完全混入糖漿；
2、篩入新良月餅預拌粉；
3、加入奶粉，攪拌均勻，帶上一次性手套抓捏，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，室溫醒兩個小時；
4、準備餡料（ 黃油70克，牛奶40克，糖70克，全蛋液60克，椰蓉130克，熟糯米粉42克，,蔓越莓幹50克）軟化黃油里加入牛奶和糖，小火加熱至糖和黃油融化；
5、加入椰蓉攪拌均勻；
6、分兩次加入蛋液，攪拌均勻；
7、加入熟糯米粉拌勻；
8、加入泡軟瀝乾水分的蔓越莓幹拌勻，放冰箱冷藏30分鐘以上；
9、把醒好的餅皮材料和餡料分成15等份；
10、每個餅皮裡包入餡料；
11、做好的月餅小劑子上輕拍一層熟糯米粉，不要多，以免壓出來花紋不清晰；
12、放入月餅模具，按壓至不粘月餅烤盤裡；
13、月餅表面輕輕噴一點點水，放入預熱好的烤箱，190度5分鐘，定型後端出來輕輕在月餅表面刷一點蛋黃液，再送入烤箱，烤15分鐘左右，具體時間溫度請參考自家烤箱。
小貼士
1.月餅預拌粉不需要加視水，一天就可以回油，如果沒有月餅預拌粉，可以換成相同重量的中筋麵粉，外加2克視水； 2.刷表面的蛋黃水攪拌均勻後過篩一下，刷出來更加均勻； 3.熟的糯米粉可以用平底鍋自己炒，小火炒到微黃即可。
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。
分享到:
閱讀更多 豆果美食 的文章
