廣式月餅是一道頗具特色的中秋佳點，其特點是皮薄餡多，造型美觀，不過，它也是一款高脂肪高熱量的點心，但中秋佳節又怎麼能少的了月餅呢！今天做的這款月餅，餡料都是自制的，以前買的月餅家裡人老是嫌棄太甜，紅豆沙里加入肉鬆，吃起來月餅不在是甜膩膩了，還有油我沒用花生油而是用玉米油，吃起來清
By Summer_夏天_
用料
- 月餅預拌粉 200g
- 玉米油 60g
- 自制轉化糖漿 150g
- 自制紅豆沙 380g
- 自制肉鬆 100g
做法步驟
1、準備材料，因為我的月餅預拌粉，所以沒加梘水，如果用普通麵粉，就加4g梘水，
2、轉化糖漿和玉米油用蛋抽攪拌均勻，
3、篩入月餅預拌粉，
4、用刮刀拌均後，蓋上保鮮模，冷藏2個小時，
5、稱量好豆沙，
6、加入肉鬆拌均，
7、分割成30g一份，搓成圓球，
8、麵皮分割成20g一份，搓成圓球，
9、把面擀成圓片，包入餡，慢慢往上推，收住收口，
10、月餅模用刷子掃一層熟粉，
11、把麵糰搓成橢圓放入月餅模，
12、按壓兩下讓月餅成型，
13、然後提起月餅模，月餅就壓出來了，
14、月餅全部按壓成型後，用小噴壺噴上一些水，
15、烤箱預熱200度，上下火中層，烤5分鐘，
16、取出稍涼後，用毛刷刷上一層蛋液，再放入烤箱轉180度烤5分鐘，
17、蛋液比例一個蛋黃+15g蛋白+15g水，刷蛋黃水最好用毛刷，刷的比較均勻，刷的時，沾上蛋液後，在碗邊壓一下毛刷，然後刷上薄薄的一層，蛋液刷太多，烤出來紋路會不清晰，
18、然後再取出稍涼後，刷第二次蛋液，再返回烤箱烤5分鐘，
19、出爐後晾後，密封保存，一到兩天回油後就可以食用了。
20、成品圖～
21、成品圖～
22、成品圖～
23、成品圖～
小貼士
關於月餅的小知識：1.月餅出爐塌陷：烘烤時間過長，餡太軟; 2.月餅表面開裂：餅皮太硬，爐火太大; 3，月餅上色太淺：梘水用量少，爐溫太低; 4.月餅回油時間慢，轉化糖漿沒熬好.
----------
豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。
閱讀更多 豆果美食 的文章
