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產品的保質期是指產品的最佳食用期。根據國家質檢總局和國家標準委的規定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。
理論上來講，微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒度數高且化學變化非常小，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能，所以可以不用標示保質期。
紅酒
但度數低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味。因此，低度酒不宜久存。目前市場上銷售的葡萄酒以及保健酒大都是標註了保質期的。而且根據酒的產地和品種不同，保質期的長短也不一樣。
葡萄酒標籤
以葡萄酒為例，葡萄酒本身不存在具體的保質期，只有發展曲線，歷經年輕、成熟、衰老三代。如果用最之前所說的生命曲線來表示的話，大概情況如下：
另外即便後面保質期會標有10年，但是大部分的葡萄酒的適應期只在1~2年，能夠真正長期陳年的只有偉大年份的使用名貴葡萄品種的名莊酒或車庫酒（具體一說又要扯82年拉菲之流，不免落俗，不加贅述）。
目前世界其他酒生產國都取消了標註保質期的規定，中華人民共和國國家標準GB7718─94《食品標籤通用標準》中對此規定：“產品標準(國家標準、行業標準)中已明確規定保質期或保存期在18個月以上的食品，可以免除保質期或保存期”。取消標註並不是沒有保質期，而是意味著企業對產品要終身保質。
一般來說，啤酒保質期是3個月，開瓶之後，當天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質期較長，有的乾紅葡萄酒可以放置10年左右，十幾度的各種酒類的保質期最好不要超過10年，否則會變質。最佳飲用期是在3年以內。例如紅酒和一些國外的利口酒，以及日本的米酒。
白酒一般沒有保質期，但這並不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以後，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。
（酯化反應）
研究結果表明，高度酒在貯存過程中比較穩定，但其主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡延長而減少，相應的酸含量增加；而低度酒在貯存過程中香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸類增加，酯類減少。
什麼情況下白酒“越放越香”？
由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但酯化反應的速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
另外“越陳越香”的說法還有物理原因。自然陳放，窖藏幾年，可使白酒綿軟柔和，這種傳統方法的實質是分子的布朗運動。在布朗運動中，分子發生了位移，逐漸形成了締合分子群團。
以上物理作用及化學反應比較緩慢，分子相互浸潤遲緩，需要時間的累積效應。
白酒
現在大部分白酒，特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，所以可能會在您長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道也發生了變化，本身就不太適宜飲用，更談不上保質期了。
至此我們應該瞭解，白酒的陳舊與保質期並不是一會事，這是我們一直混淆的兩個概念。
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