油麵筋江蘇傳統的地方名菜，屬於素菜，始於清乾隆時代。由麵粉、肉餡等食材製成。當初的製法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麵筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。清水油麵筋的稱呼在清代末年出現。油麵筋製作工序複雜，要打糊頭、洗面筋、揉漿、攤晾、打漿、摘坯再油榨而成。
油麵筋富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。
當地名菜有紅燒油麵筋塞肉、清蒸油麵筋塞肉、大雜燴，油麵筋還經常拿來放火鍋裡燙著吃，今天魚要跟大家說的是香菇油麵筋，這二樣食材一起燒，都很容易吸汁，做出來咬一口就是濃濃的汁，超級下飯的快手菜，好吃又不貴，魚覺得比大魚大肉香多了。一起跟學來學學吧。
【香菇油麵筋】
材料：幹香菇40克、油麵筋20個、青椒半個、甜麵醬1湯匙、生抽1湯匙、糖20克、蝦粉少許
1.幹香菇洗淨，提前用溫水浸泡好。
浸泡香菇的水不能倒掉，燒菜的時候放鍋中，這樣燒出來的菜更香更鮮。
2.青椒切成小塊備用。
3.油麵筋用刀切開備用。
4.泡好的香菇擠幹水並切成小塊。
5.熱鍋熱油放入香菇炒香。
6.放入油麵筋，加入香菇水，蓋上蓋子燒開，用鏟子把油麵筋壓扁。
7.放入甜麵醬、生抽和糖翻炒均勻，小火燜三分鐘。
8.放入青椒塊和少許蝦粉翻炒均勻出鍋。
香菇建議用幹香菇泡發，泡發的香菇更加香，一般新鮮香菇魚都是拿來炒蔬菜的。
一定要記得多放點水，要不然油麵筋不會軟綿多汁的。
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