愛美的女孩常將VC掛在嘴邊，說身體不能自動合成，需要多多補充，補充VC好處多，增強免疫力，臉蛋變漂亮。還有一句家喻戶曉的廣告詞：多C多漂亮！以此為依據的話，接下來應該是：快來吃辣椒！
辣椒的維生素C含量超過185毫克/百克
沒錯，辣椒的維生素Ｃ含量在諸菜蔬中高居榜首，超過橙子、檸檬，富含胡蘿蔔素、B1、B2和多種礦物質（包括鈷），在辣椒原產地，美洲的原住民甚至使用辣椒來敷揉牙齦緩解疼痛，是不是顛覆了你的原有認識？！
仔細觀察生活，你會感到“傳說”中的事情並非總是那麼真實。
讀大學的時候，四川、重慶、兩湖的女孩們一個勁吃辣椒，從來不知收斂，個個“重口味”，但是呢，痤瘡、痘痘似乎與她們無緣，皮膚都是超好。
一些北方女孩視辣椒如虎（辣椒也有別名叫辣虎），小心翼翼避免吃辣椒，每餐清湯寡水，反而“油膩滋生”，皮膚粗糙，倒是青春（痘）永葆。
快樂的女人吃紅辣椒
怪哉！怪哉？
對於辣椒，我們是否真的足夠了解？還是道聽途說，這麼多年都誤解了它？
現代科學在辣椒中發現了名為capsaicin（譯為辣椒素或辣椒鹼）的物質，這種天然的成分可預防癌症和動脈硬化，加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，竟是女性的良師益友。
國外營養學網站Dr.Axe的一篇文章開宗明義：你喜歡辣椒嗎，那麼你很幸運，因為辣椒素可以幫助預防癌症，對抗糖尿病和減輕疼痛。
椒素的研究是現代醫學的熱門領域之一
文章引述了多個研究報告，簡略引述如下：
▪ 加州大學洛杉磯分校醫學院在2006年的一項研究中發現，口服辣椒素可以顯著阻止前列腺癌細胞的擴散，誘導癌細胞死亡。
▪ 科學家發現，辣椒素可以有效對抗幽門螺旋桿菌引起的胃炎（實驗鼠），由此推論辣椒素或能預防更嚴重的狀況——胃癌。
▪ 辣椒素具有誘導特定乳腺癌細胞凋亡的能力，2015年韓國發表了一項突破性研究，發現辣椒素可能有助於殺死乳腺癌幹細胞（這是造成癌症復發的重要原因），乳腺啊是女性第二大致命性癌症。
類似的研究還有很多，也有報告指出辣椒素可以減少某些肺癌的大小和發病率。
現代醫學應用上，辣椒素已經成為廣泛使用的止痛劑，很多膏藥中都有這個成分，用來輔助治療骨關節炎、類風溼性關節炎和纖維肌痛等相關疼痛。
除此之外，辣椒素還被用來治療牛皮癬、乾燥發癢等皮膚病，亦可用於預防和治療糖尿病。
不過胃腸功能較弱的人可能驟然難以接受辣椒的刺激，因此出現腹瀉、疼痛的人建議停止食用，至於每天的食用量嘛，營養學家建議每天不超過3克，大約5-6顆普通朝天椒的重量。
辣椒對川廚而言，運用之妙存乎一心
辣椒對川廚而言，運用之妙存乎於心
以上大體闡述了下現代科學對辣椒的認識，從我國醫學而言，辣椒辛熱，所以陰虛燥熱之人少吃辣椒為妙。
接下來的文章川菜世家將從傳統醫學角度來談談辣椒的宜忌，以及川菜中如何巧妙使用辣椒，使之辛而能潤，辣而不燥，香而爽口。
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