禪説佛語
養生沙蒜燉甲魚
風味特色 沙蒜營養豐富，做法也有多種，沙蒜燉甲魚是我新研發的菜品，剛上市不久，受到食客一致好評，操作簡單易學，營養豐富，口感鮮嫩。
初加工 1.甲魚700克宰殺制淨，切成4釐米見方的塊；鍋內倒入清水1千克，放入甲魚塊、紹興黃酒各30克，焯透，撇沫，撈出洗淨。2.沙蒜200克焯水，祛除表面粘液。3.黨參10克入清水中浸泡；油菜200克焯水。
熱處理 湯盅內倒入礦泉水2千克，放入甲魚塊、沙蒜、黨參、薑片20克、枸杞子15克，用鹽25克、味精10克、白糖20克調味，封上保鮮膜，放入蒸箱燉1小時，取出後分到小燉盅，走菜時蒸8分鐘，擺入焯過水的油菜即可。
關鍵 沙蒜要焯透，表面粘液要清洗乾淨；沙蒜成本高，位上可以一開二。
沙蒜
產地 東海、溫州、台州。
別稱 星蟲狀海葵分支。
形態 蒜頭樣，像個“土包子”。
烹調 做湯，燒家禽類、海鮮類都可。
健康烹調
家燒龜腳
菜品成本:35元
菜品售價:68元
銷售毛利率:49%
出菜時間:3分鐘
製作 溫州正亮海鮮董事長兼行政總廚陳志義
風味特色 菜品以家燒的烹飪手法制作，口味鹹鮮，保證營養不流失，深受新老客戶喜歡。
初加工 龜腳300克宰殺制淨；芹菜100克切3釐米長的段。
熱處理 1.鍋內倒入色拉油15克，加入蔥段、薑片、蒜片各5克煸香，放入龜腳、芹菜煸炒，用鹽、味精、美極醬油各6克，花雕酒20克調味，加入清水200克，小火煨3分鐘裝盤，用香菜段10克裝飾即可。
關鍵 家燒烹調技法，用煎代替炸，從而更好的保證食材營養不流失。
東方美食研究院
甲魚湯雖然好，但有很多食材不能與其一起燉煮，如果一不小心搞錯了，效果大打折扣，而且還有可能對身體造成傷害。我給你分享下甲魚湯的做法和功效，希望對你有用:
食材/佐料:甲魚1一隻，豬油（煉製）100克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,鹽5克；
做法/步驟:
1. 將甲魚用腳踏其背，使其頭頸伸出，用手掐住，在頸部割開放血（但勿使身首分離）；
2. 再將甲魚放入沸水中燙數分鐘，取出；
3. 刮淨背殼和裙邊黑膜，斬去頭、爪和尾；
4. 再從腹部正中對剖開，挖去內臟，割下背殼，每片斬成4～6塊；
5. 將肝、腸劈破，洗淨，切成段；
6. 將鍋放火上，下豬油燒至七成熱，放入蔥段、薑片和甲魚塊煸約三四分鐘；
7. 呈灰白色時，起鍋盛入瓦罐；
8. 放料酒、精鹽、一次加足清水(約1250克左右)，用大火煮至半小時左右；
9. 再將肝、腸放入，改用小火續燉；
10. 用筷子弄出殼，放入味精就可以啦
小提示:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。(食物相剋)
四季鄉村別苑6號客服
甲魚湯選用鮮活的甲魚製成，配上雞肉豬肉，湯鮮味美，甲魚軟嫩營養價值較高，具有滋補功能。
原料:活甲魚一隻約1000克豬肉100克，雞肉100克，蔥薑蒜沫若干，鹽10克，料酒20克，醬油兩勺，清湯1250克，豬油100克。
做法，將甲魚仰放案板上待其頭伸出來時剁下，放血洗乾淨，入鍋加水沒過甲魚燒開撈出來颳去黑皮，在背甲下拉出口子揭開蓋子，掏出內臟，剁去爪和尾，清水洗乾淨，再剁成小塊，豬肉切片，雞肉切片。
炒鍋放豬油燒熱，放蔥薑蒜炒出香味，將甲魚豬雞肉倒進去炒幾分鐘，再放醬油稍炒，再放料酒鹽，清湯用小火燉一小時，移到大火燒沸，撇去浮沫即可出鍋。
彩虹滿天
材料：枸甲魚一隻，枸杞10來粒，香菇5朵，生薑3-5片
鍋具：砂鍋
1、首先殺好甲魚，要用熱水燙甲魚的裙邊，把粗糙的表皮處理掉。
2、枸杞和生薑準備待用
3、然後再將甲魚放入砂鍋中，可放些香菇增味，枸杞，薑切片放入
水沒過甲魚，先大火燒開，再用文火火燉1小時左右。
4、最後放入調味料，撒入蔥花，即可好好享用啦！😛️😛️
舞水怡月
清燉甲魚湯，有滋陰潤肺，滋補肝腎，健脾利溼的作用。做法: 把甲魚剝殼去內臟，洗淨，斬塊備用，把適量的薏米（幹淮山）泡開，鮮淮山（較好）去皮切塊備用，把排骨剁塊浸去血水，洗淨，瀝乾備用，白胡椒粒打碎，紅枸杞浸泡，料酒等備用，把燉鍋洗淨，把排骨塊、甲魚塊，薏米，淮山塊、白胡椒碎、料酒等食材放下，燉！起鍋時，加枸杞，鹽調味就OK，湯清甜、淡香！味鮮！營養滋潤！👍
雅雨軒
1用剪刀在甲魚的腹部剪出十字刀口，用水衝乾淨
2將甲魚放入盆中倒入開水稍燙片刻去除身上的一層砂皮
3用小刀將甲魚的外殼剝離剪掉身上的黃油
4將甲魚剁塊鍋內放入水，加料酒去血沫，撈出洗乾淨
5鍋內倒入開水放甲魚塊，放鹽蔥和薑片，中小火燉3個小時即可
