正宗的臊子麵是什麼樣的？都會放什麼食材？

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首先和小夥伴說一下這是我在別人那學來的做法，不是正宗的。

備料：

鮮麵條適量

臊子：豬肉末，姜1小塊，甜麵醬適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量

拌麵料：醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，蒜水，小蔥，小米椒，雞精，白糖，陳醋，芝麻油

開做：

麵條要用鮮麵條，最好是鹹水面。

蒜水，蒜切沫用開水涼開水泡上。

炒臊子，熱油鍋，放入肉餡炒散至變色後加入薑末炒勻。

依次放入適量醬油，甜麵醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。待肉縮水變幹顏色紅亮關火盛出。

炒好的臊子晾涼備用。

另起一鍋將面煮好。

準備備料，把所有調料放在碗中，加入蒜水，加入少量陳醋和芝麻醬，之後將麵條過冷水。

將過水的麵條瀝乾，放上臊子，蔥花和小米椒，開吃吧。

小貼士：麵條煮的時候煮開的時候加點涼水在反覆煮3次這樣麵條勁道。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

馬上4000粉，互粉300，點贊和轉發我都關注。

於泓鑠

正宗的陝西臊子面的做法。吃了一碗還想再吃一碗

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我經常吃麵食，臊子面是有著悠久歷史的一道地方美食。下面我們詳細的來介紹下。

主料：麵粉，土豆，洋蔥，幹黃花，木耳，豆腐，韭菜，西紅柿2個，肉丁

輔料： 蔥薑末，五香粉適量，鹽適量，雞精少許，醬油少許

做法：

1. 需要的菜切成丁（可以隨意加自己喜歡的菜）

2. 肉丁，蔥薑末

3. 韭菜切一釐米長的段，雞蛋攪成蛋液

4. 鍋裡燒油，爆香蔥薑末，倒入肉粒炒到變色

5. 倒入除豆腐（我買的是嫩豆腐現在炒就會爛，老豆腐就可以一起倒）以外的菜翻炒，加入鹽，醬油，雞精炒勻

6. 加水，水稍微寬一點，加豆腐煮開後多煮一會

7. 倒入雞蛋液，先不要攪拌，等雞蛋漂上來以後再攪勻

8. 關火，倒入韭菜攪勻

9. 擀麵的過程就不寫了，我把面揉成光滑的麵糰後，先餳著，然後準備切菜炒菜，菜炒好後，開始燒水，這時面也餳好了，開始擀麵

10. 面擀好了

11. 藉助擀麵杖把面疊起來

12. 切成韭葉面

13. 把麵攤開，防止黏一在起

14. 面煮熟後撈出來

15. 澆上炒好的臊子

16. 天涼了，就想來一碗熱乎的臊子面

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比較正宗的應該算是岐山臊子面了。

－ 準備食材 －

五花肉 50克

豆乾 50克

青筍 50克

胡蘿蔔 50克

辣椒麵 適量

姜蒜 少許

蒜苗 少許

步驟

1.豆乾、青筍、胡蘿蔔和蒜苗切成小粒備用。

2.姜蒜沫下油鍋將切好的五花肉和辣椒麵下鍋炒香。

3.將切好的蔬菜粒放入鍋翻炒。

4.稍作翻炒後加入高湯燉煮,並放入適量的鹽和醋等調味料。因為地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你們調味的時候可以根據自己的口味來放醋。

5,下面，麵條熟了以後撈出來加上臊子加上蔥花，然後就可以美美地享用了。

探小哥

我吃臊子面是在無錫出差的時候，作為午飯的去吃的岐山臊子面，最大的印象是酸溜溜的，裡面的料頭很豐富，按上海的話算是澆頭，而帶著家人去西安旅行的時候，在當地吃的臊子面，感覺不太一樣

和當地人交流起來知道，臊子就是肉丁，這種面主要的特色有三點：

1，湯，湯是臊子面的重中之中，沒有湯基本很難成為好的臊子面

2，就是臊子，也就是肉丁，三肥七瘦，吃起來口感最好

3，湯底和配菜，底菜裡有胡蘿蔔和土豆，切成小丁或末，配菜有木耳，黃瓜，豆芽

整體的特色是酸辣，我吃過的岐山臊子面味以酸辣為主，因為有些怕辣，所以一般都會提前和店家說微辣或者少放辣，南方人不一定習慣，嚐嚐味道比較多~

我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

身為一個武漢的的菇涼伢，壹周君本來對面食沒有太大的吸引力。只是遇到大名鼎鼎的臊子面之後，就無法自拔地愛上它了😁

大家去到中國西北地區旅行時，一定會在各個城市的大街小巷發現“正宗岐山臊子面”這樣招牌面館。臊子面起源於陝西寶雞地區，以岐山、扶風地區的臊子面最為有名。

在岐山，有一句民諺：來岐山，不吃臊子面等於白來。當然啦，壹周君沒去過岐山，但也知道，對於漂泊在外的秦川人而言，那一碗噴香飽肚的臊子面最解鄉愁。

岐山老一代的人，大概還聽說過下圖所示的臊子面風俗，現如今這種不太文雅的吃麵習慣或許已經不被接受了，但大家從中也可以看出，福祉共享是對周文化“禮、孝、和”的致敬，自古以來吃臊子面，原來吃的不是面，而是麵條裡面的麵湯呀！

做臊子面，核心在於臊子，臊子肉最好就是3肥7瘦，做出來的臊子才會口感滑，再配上各種輔料青菜，五花八門才是完美搭配！

在岐山人看來，臊子面的配色最是重要，黃色是雞蛋皮、黑色是木耳、紅色是胡蘿蔔、綠色是蒜苗、白色是豆腐，先賞心悅目啦，才能大快朵頤。

在岐山一帶的老傳統裡，辦宴席的“壓軸大菜就是“面”！而臊子面總會佔據頭把交椅。不管是“紅白喜事”還是逢年過節，它才是最值得期待的！

從前，岐山人每逢過年都會做上一大鍋子的臊子，因為臊子乾燥，不容易壞，所以一直可以吃到春天過去。現如今生活條件變好了，臊子面也只是作為日常小吃出現在大家身邊，但岐山人骨子裡愛吃臊子面的傳統依舊延續著。

武漢壹周

-需要材料-

• 掛麵一份
• 肉臊子一份
• 黑木耳，黃花菜適量
• 香菜，小蔥適量
• 韭菜一小把
• 胡蘿蔔兩根
• 豆腐一塊
• 雞蛋三個
• 青菜一把
• 生薑一小塊
• 油適量
• 鹽，陳醋稍多
• 十三香適量
• 雞精適量
• 水多

-步驟-

1

木耳和黃花菜提前泡一下

2

鍋燒熱，刷油

3

分批倒入雞蛋液，薄一些，攤成一張張雞蛋餅

4

切菱形片

5

豆腐放鍋裡煎至兩面金黃剷出

6

鍋中倒油

7

放入切好的黑木耳和黃花菜翻炒一會，這時候要注意安全，黑木耳容易跳，以防燙傷

8

放胡蘿蔔翻炒

9

放鹽

10

十三香翻炒均勻

11

菜基本上熟了以後放豆腐，翻炒均勻後盛出備用

12

準備好所有的食材，韭菜，蔥花，香菜，生薑切末，青菜洗淨備用，掛麵一份

13

鍋中燒水

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水開以後放入麵條，麵條根據自己家裡人情況下

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水開以後點水，開二點二

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第三開的時候下入青菜

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開鍋以後把面和菜撈進一個涼開水盆裡

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撈出控水分成小份

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鍋中燒油

20

放入薑末炒出味道

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放醋燒開

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放適量的水

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水開以後放炒好的菜，不要一次放完，吃的時候感覺菜少了還可以添加

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肉臊子，這是我提前做好的

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根據鍋裡水的情況放鹽，蔬菜之前放鹽了，鹽根據自己口味來調

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湯燒開後放入雞精

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雞蛋皮

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碗裡放一份面

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放入你喜歡的菜(韭菜，蔥，香菜)，不喜歡吃生的，可以把菜撒到湯裡，煮開後放進碗裡

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把湯汁澆進去就可以吃了，喜歡我的菜譜就來網廚交流吧！

愛唱歌的月兒

臊子面是西北地區節日，紅白喜事都要吃到的美食。有的地方過生日也吃臊子面稱為長壽麵。臊子面的靈魂是臊子湯，臊子湯有素臊子還有肉哨子，吃過很多臊子面，一般木耳，黃花菜，豆腐，紅蘿蔔是必備的食材，綠色蔬菜可以用豆角，也可以放芹菜，青菜。其它家裡有什麼都可以加，土豆，冬瓜等等。

香香秀美食

圖片是淘寶裡面扣的，正宗的臊子和成品的面，我就是岐山人。說句實話，現在地道的臊子面只有岐山縣及周邊縣的農村紅白事的掌勺大廚做的才好吃，本地大部分飯店做的味道都不怎麼樣。臊子面最主要的原料是醋！醋！醋！岐山本地的醋！ 臊子和湯都靠醋提味。

看啥努力工作-_-

陝西最出名的就是面，其中非常出名的就是臊子面，吃起來非常爽，我是一個非常喜歡吃麵的人，讓我天天吃麵都行，所以對面也有一點點研究。

主料:麵粉

輔料

雞蛋1個、豆角1把、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1根、豬肉1塊、豆腐乾1包

調料

辣醬適量、食鹽適量、豆瓣醬適量、色拉油適量

陝西臊子面步驟1

麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋

步驟2

一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麵粉，攪拌至麵粉成面絮

步驟3

用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係

步驟4

蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麵團，如此反覆2到3次，揉過三次的麵糰已經非常光

步驟5

最後餳好的麵糰擀成0.5釐米厚的面片

步驟6

撒足量麵粉，切成10釐米寬，疊在一起

步驟7

切成菱形塊

步驟8

用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄

步驟9

將全部臊子材料切成丁

步驟10

將肉切成肉丁

步驟11

鍋燒熱，放少許油，加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻

步驟12

炒勻後再放入肉丁

步驟13

待肉丁變色後，放入豆角丁、豆腐丁

步驟14

再加入少許醬油，少許水

步驟15

全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用

步驟16

鍋中加水，放入一大勺豆瓣醬和辣醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁

步驟17

水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘

步驟18

撈出面，拌上臊子即可

大家可以試著按上面步驟做做，是不是非常香啊，臊子面還有一些寓意的，比如紅蘿蔔，預示日子紅紅火火。蒜苗預示著生機勃發。雞蛋:象徵著富貴。木耳豆腐寓意這黑白分明。

怎麼樣現在會做臊子面了嗎?過年給你家人做一頓嚐嚐?

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俺村俺家

所為的臊子面，就是在吃掛麵時的輔助料，面好吃不好吃炒臊子很重要，各地的臊子用料也不一樣，現在我只說我的臊子面，好吃又簡單

正二三月的醃肉，此時的醃肉說臘不臘，說鮮不鮮，半肥半瘦去皮，切成小長條

二月的嫩蒜苖兩根，連頭切成小長絲，花椒麵少許，雞蛋一隻

將炒鍋燒熱，放入肉條，炒至半黃色，肥肉中有一半油溢出，放入雞蛋和花椒麵，炒上幾鍋鏟，便放蒜苗，變色便起鍋，放入麵條裡，記住不要放鹽，醃肉本身有鹽，最後在吃麵時，隨自己喜歡放入點醬油，醋和辣椒油就行了，那個味道無法言語，只能慢慢品味，包你吃一回會永遠都想吃，又不復雜

關鍵字: 食材 面是 正宗