已到秋季
大閘蟹開始滿天飛
特別是適合送禮的大閘蟹禮品盒
更是賣得相當火熱！
如果是自己吃
出現了“蟹小、冒牌蟹”的情況
還有機會去投訴維權
但是如果送禮用的是大閘蟹的話
那豈不是面子都丟到天邊去了
這禮送的還不如不送！
先來對大閘蟹做個深入瞭解，掌握了這些，你在選購大閘蟹時就會更加得心應手！
大閘蟹為什麼如此鮮美？
民間自古有“蟹味上席百味淡”之說，足可見大閘蟹“鮮蓋百味”，食之讓人慾罷不能。其可食用的三大部位為：蟹肉、蟹黃即肝胰臟、蟹膏即性腺。
驚豔味蕾的鮮味，主要來自蟹的核苷酸和穀氨酸，還有一部分源於10餘種遊離氨基酸，如同天然的味精，甘氨酸和丙氨酸，則帶來了微甜回甘的滋味。蟹肉中的精氨酸成分，兼具鮮甜味和苦味物質，蟹膏裡也有一部分。蟹黃含有豐富的膠原蛋白、鈣、磷、微量元素等營養成份，油脂鮮香細膩。
知道了鮮味來源，再瞭解一下大閘蟹的生長條件對其味道造成的影響。
甜味：螃蟹生長的水質偏鹼性，肉質更易發甜。水草豐茂，蟹膏的甘甜度也會更高。
鹹味：農田中的大閘蟹普遍無甜味，甚至帶有鹹味，溪流中的螃蟹蟹膏滋味寡淡，在淤泥水塘湖泊、鹹淡水中生長的大閘蟹，蟹膏略帶鹹味。
鮮味：飼料如果以雜魚、小蝦、蚌肉、螺螄、蠶蛹、絲蚯蚓等為主，大閘蟹的鮮美程度就高。現在有些地方為了節省成本，專門給大閘蟹喂玉米和粟米，已經不喂小魚小蝦，因此螃蟹的鮮度就變差很多。
養殖條件直接影響大閘蟹的味道
如何挑選肥美的大閘蟹？
要挑選到飽滿健康的大閘蟹，需經過看、掂、捏、比、翻、觸、抓，這7步來辨別。
1.看：外殼灰青，勻潤光亮，蟹肚瓷白，有光澤，表明螃蟹肉厚壯實。如果殼背偏黃，大多較瘦弱。蟹爪金黃，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，厚度高，一般都脂肥膏滿。如果肚臍凹陷，大多膘體不足。
2.掂：同樣大小的螃蟹，放在手中掂一下，越重越肥美多膏，蟹肉豐滿。
3.捏：捏一下蟹腿的最後一節，如果比較硬，說明螃蟹生長期足。
4.比：對比螃蟹頭胸甲末端與腹臍的縫隙，越寬則肥滿度越高。
5.翻：把螃蟹翻過來，腹部朝上，如果它能迅速翻過來爬行，表明體力好。
6.觸：輕觸螃蟹眼睛，蟹眼會動，反應靈敏，則活力足。
7.抓：將螃蟹抓在手中，如果它因緊張而“口吐白沫”，白沫越多表明呼吸越強烈，健康有活力。
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