在距離無錫百餘里的溧陽上黃鎮，
六指羊糕，家喻戶曉。
它外形酷似麵包，身上繫著稻草，
是當地人逢年過節必不可少的美食。
因為有傳承百年的歷史，
還引得央視《味道》欄目組採訪。
如今，它開到了無錫盛岸菜場2樓~
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上過央視的六指羊糕
這間位於溧陽市上黃鎮集鎮老街的一家看似平平無奇的“農舍”，便是上黃人引以為傲的六指羊糕製作坊。溧陽人嘴刁，很少有東西能長期佔據著美食的高點，但六指羊糕卻是大家常年推崇的秋冬時節滋補佳品。
早在數百年前，溧陽上黃的老百姓們就自創了一套特有的羊肉加工製作工藝。相傳乾隆下江南時，當地官員還特地獻上羊糕以悅龍心。一晃到了60年代，有位手有“六指”，名叫楊愛華的傳人，一做就是50多年，早已成了上黃羊糕的代名詞。
在溧陽上黃，六指羊糕一枝獨秀，被稱為百年老牌羊糕，倍受食客推崇。也多次獲得“最佳旅遊產品”、“溧陽經典名菜”、“常州名吃”等稱號。
就在去年，中央電視臺教育頻道《年味》欄目組前往溧陽選拍傳統地方名菜，專程來到上黃六指羊糕店進行了為期一天的拍攝，將羊糕的製作過程，從選材開始到成品上桌，全程進行了記錄。這是溧陽的土特產第一次上央視。
可愛大方的《味道》主持人孫迅還和老人家合了影留作紀念。值得一提的是，小迅子是我們無錫土生土長的姑娘噢。
俗話說，“想要長壽，多吃羊肉”。前幾天我們去店裡的時候，今年已經74歲的楊奶奶依然笑逐顏開，手法嫻熟，看起來比之前更加精神抖擻了。
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取道古法，百年傳承
六指羊糕取材講究，楊奶奶的兒媳黃琴說，要做好羊糕必須本正源清，他們選用的羊都是精心繁育當年成年本地公山羊，不超過50斤。因溧陽南北氣候結合，四季分明，上黃長蕩湖又河灘地多水草肥嫩，這裡的羊主要靠放養，獨特的地理條件，造就了獨特的羊肉品質。
作坊裡有三個澡盆一樣大的定製木桶，前兩口用來烹煮羊肉，最後一口專門留給稻草消毒。羊肉拿來後要從第一口換到第二口，在秘製的老湯裡煮兩遍。楊奶奶從20歲開始煨湯，一煨就是50多年，這裡面是她家幾輩人的心血和羊糕味道的精髓所在。
煮好的羊肉需要出鍋拆骨，再修剪成合適的大小，這樣才能方便最後一步的捆紮。
羊肉在楊奶奶的手裡，早就猶如庖丁解羊般遊刃有餘，熟練的身手背後，自然是數十年如一日的辛勤勞作。
相比北方豪邁的處理方式，羊肉在南方的做法，則更多了一絲細緻。把連肥帶瘦的整塊羊肉，捲成厚實的花捲形狀後，才能進行捆紮。繫好稻草，還要將羊糕再次回鍋，來進一步去除羶味。
取出回鍋後的羊肉，就可以進入最終冷卻的環節。這個過程全靠與瘦肉相鄰的脂肪部分自然凝固。隨著溫度的變化，厚厚的油脂就像花捲中的糖餡一樣，一層層砌在了瘦肉中間，把羊糕變成了現在這個樣子。
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開袋即食，沒有任何添加劑
因為不添加任何香精防腐劑等化工料，為了保存新鮮的六指羊糕，店裡做了真空處理，開袋即食，稍微切一下就可以了。
冷盤切片是羊糕的最佳賞味方式，如果微波爐加熱或者隔水蒸的話，除了會散，你還享受不到凝固脂肪的那層爽滑口感，也就體會不到羊糕的精髓味道了。
羊吃百草，羊糕俗稱“百草糕”、又叫“營養膏”。六指羊糕肉質細嫩軟爛，肥瘦相當，香而不羶，第一口下去適合細細品味，能嚐到楊奶奶家那鍋祖傳老湯的味道。
雖然空口吃就已經入味十足，不過配上附贈的醬汁，也是別有一番風味。醬汁同樣是秘製的，鹹口之中略帶一點甜味，吃粥下飯時剛剛好。
從前只有過年期間才能吃到的六指羊糕，隨著大家經濟條件的上升，慢慢變成了秋冬時節就能品嚐到的美食。而更令吃貨們欣喜的應該是，羊的脂肪熔點為47度，人的正常體溫為37度，就是吃多也不易被身體吸收，不會發胖。當真是營養豐富、老少皆宜的佳品了。
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如今六指羊糕在溧陽總店的授權下，於無錫盛岸菜場開了分店，老闆每天親自驅車1小時前往楊奶奶處拿貨，保證現燒現賣，新鮮美味。
目前六指羊肉還推出了禮盒裝，在這個秋冬時節無論自家品嚐還是饋贈親友，都是不錯的選擇。
店鋪信息
店名：六指羊糕
地址：盛岸菜場2樓201
營業時間：6:30-12:00，15:00-18:00
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