醪糟南北方叫法不同，也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。
醪糟能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對面色不華、自汗，或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症可以多吃。
女性朋友月經期煮蒸個醪糟蛋對身體也大有好處，或者做個醪糟湯圓也是不錯的。秋冬季節關節疼吃醪糟能促進血液循環。
以前在家每到過年過節，媽媽都會做上一大盆醪糟。我們小時侯最喜歡吃媽媽做的冷醪糟，往往家裡的一大盆子都要被我們幾個孩子吃上一大半，那冷醪糟的味道至今難忘，在外面總吃不到媽媽做的那種正宗的醪糟味兒了。
之前跟媽媽學做醪糟的方法，做了幾次也算總結出一點小竅門兒啦！下面分享給大家，希望你們也喜歡。
糯米一斤，泡5~6個小時，用清水清洗3到4次。
在蒸鍋上鋪上紗布，倒入泡好的糯米，用筷子插上氣眼。
大火蒸50~60分鐘。
糯米一定要蒸透。
倒入提前用開水洗過的盆子中，放涼到30~40度。注意裝糯米的盆一定要乾淨，不能沾生水。
提前準備一杯開水冷到30~40度。
蒸好的糯米放涼後，倒入適量的溫開水，用筷子和開，注意把成團的糯米打散成一顆顆的米粒。
甜酒麴用量，1斤糯米1.8克~2克甜酒麴。
和好甜酒麴。
撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或能進微波爐的碗。千萬不能用不鏽鋼或鋁製品器具。所有碗盆都用開水燙一下，千萬不能沾油和生水。
把和好酒麴的糯米裝入提前用開水洗過的碗中，用勺子壓實，中間鑽個小孔，以便觀察發酵情況。再把溫開水沿碗的周圍澆上一圈，這樣做好的醪糟出水會多一些。
然後放在溫度在35度左右的地方保溫發酵36小時左右。以前家裡用被子把盆子包起來裝在筐子裡放在灶臺的地方。也可以用熱水袋放紙箱中進行保溫，或者放暖氣片旁也可以。
我裝了兩碗，一碗用麵包機的酸奶功能發酵醪糟，另一碗用做豆芽機的米酒功能發酵。
麵包機溫度高一些，發酵24小時。
蓋好蓋子放在豆芽機的溫水中。
蓋上蓋子，發酵36分鐘。
中間的小洞有大半窩水就可以了，然後蓋好蓋子放冰箱中，放涼後味道更好。
如果醪糟出現白毛，說明你酒麴放多了。如果出現黑色的說明沾油了。
做醪糟的小竅門有三個，第一是乾淨衛生，裝的器具都要用開水洗燙，不能沾油和生水；第二是溫度的控制，一定要在30~35度之間，溫度過高會發酸；第三是酒麴量不能過多，一斤米1.8~2克之間。
喜歡吃醪糟的朋友趕緊試試吧。自已做的不加防腐劑喲。
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