以前家裡種很多的紅蘿蔔，每年都要做好幾罈子蘿蔔乾鹹菜。下飯下麵條都特別好吃，另外老家更具特色的吃法是蘿蔔乾炒五花肉，或者蘿蔔乾蒸肉。
昨天晚上專門給爸爸媽媽打電話諮詢做蘿蔔乾的小竅門兒，老人家一聽我向他們討取經驗，嘮叨了一半天的注意事項。下面我把昨天晚上做的蘿蔔乾分享給大家。
蘿蔔我選的紅蘿蔔，洗乾淨，用刀把表面的須刮乾淨，去掉兩頭，切成小條。
天氣好曬上一週時間。
這兩天下雨我用油汀烤了一晚上就變成這樣了。千萬不要讓蘿蔔乾受潮或者過雨，不然影響口感，顏色也不會很好看。
用清水把蘿蔔乾泡30分鐘，再搓洗乾淨，擠幹水份。
然後放鹽適量，反覆揉搓入味。注意不要放鹽太多，蘿蔔乾本身帶甜味，太鹹會影響口感。
然後篩子上鋪上紗布，把揉好鹽的蘿蔔乾晾曬一天，晾乾水份。我心急，還是用油汀烤了2小時。
爸爸說蘿蔔乾要脆還要香的關鍵是晾乾後，加點白酒，一般5斤蘿蔔乾加2兩白酒。我爸爸還特別叮囑千萬不要放料酒，要放高度白酒，我們老家有那種沒有加香精的白酒，味道更純，我就買了二鍋頭白酒。其實白酒還能殺菌，讓蘿蔔乾保存時間更長。
加白酒、辣椒粉，胡椒粉，花椒粉少許和均勻。胡椒粉和花椒粉可以不放。另外如果做得不多，放的時間不長，可以加少許味精。如果放的時間長，就不要加味精。如果吃爆生蘿蔔乾的話，還可以加蒜苗。
以前家裡要放上一年，所以蘿蔔乾的調料也很簡單，就放白酒、辣椒和鹽。
用筷子攪拌均勻。
然後裝罈子，壓實，密封，這樣第二天就可以吃。
我做得不多，如果做得多，每次抓鹹菜後都要壓實，密封好。
過幾天我也做個老家經典的蘿蔔乾炒肉，到時再分享給大家。
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