年糕媽媽
百家號10-3014:25
“在美國，經過17個月的抗癌治療，2018年10月25日凌晨5點20分，永失我愛……”
今天上午，李詠妻子的這條微博讓大家意外又難過。
圖片來源：李詠妻子的微博@法圖麥的媽媽
原來他消失的這段時間，是在和癌症做著鬥爭。回想他帶來的那些難忘回憶，大家在難過之餘又重新重視起了這個向來讓我們聞之色變的惡魔——癌症。
近幾年癌症越來越年輕化，其實和我們的生活環境、習慣和飲食都有很大的關係。尤其是飲食這個環節，對每個人的健康都很重要。
朋友圈也經常會看到長輩轉發一些“XX食物會致癌”這樣比較危言聳聽的文章，真的是這樣嗎？
要知道，有致癌風險≠致癌。今天我們就來聊一聊關於致癌物質和有致癌風險的食物，你需要知道的事。
世界衛生組織（WHO）下的國際癌症研究機構（IARC）是一個評估各類物質是否致癌的專業權威機構。他們把致癌物劃分為以下幾類：
其實這麼多分類中，主要還是1類、2A類需要引起警惕，大家平時所吃的很多食物，就可能是屬於這兩個危險區的哦。
酒
大量研究表明，喝酒與許多癌症緊密相關，如口咽癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌等，也容易引發心血管疾病，且喝的越多，風險越大。
喝酒真沒啥好處，只有一沓子壞處。
逢年過節、家庭聚餐，有大人喜歡用酒來逗小孩子玩，坑娃都沒有底線了！就算是一點點酒都可能對孩子嬌弱的身體造成傷害啊！當媽的要是遇上這樣的親戚，不怕翻臉。
《中國居民膳食指南(2016)》也明確指出
孕婦、乳母、孩童就應該禁酒，普通成年男性與女性每日酒精攝入也不得超過25g和15g。
黃麴黴素
主要來自某些發黴食物
黃麴黴毒素致癌性極強，它主要存在於發黴的糧食、堅果、種子中，如玉米、稻米、小麥、花生等。食用含黃麴黴毒素的食物會增加患肝癌風險。
避免黃麴黴素的毒害，要注意這幾點：
● 變質發黴的糧食、堅果一定要丟棄（黃麴黴素即使用高溫處理也無法去除）。特別是糧食，不要覺得浪費、捨不得丟，生命永遠是第一位的。
● 從正規商店、超市購買品質有保證的花生醬、芝麻醬、食用油。
● 髒筷子和砧板及時洗乾淨，並乾燥存放。避免食物殘渣留在上面發黴。
苯並芘
通常來自各種“煙”
它通常存在於各種“煙”中，煤炭、石油、木柴燃燒的廢氣中、汽車尾氣、香菸煙霧中可能有，高溫煙燻、炭烤、油炸食物中也可能有。
所以，苯並芘有時是吸進身體，有時是吃進去的。長期接觸苯並芘，容易引發皮膚癌、肺癌、膀胱癌等多種癌症。
當然，想在生活中完全避免這種物質也是不太現實的，畢竟幾乎有煙的地方就有它。不過人體對少量苯並芘有代謝功能，只要不是長期接觸，並不會有太大風險。 國家也對多種食品嚴格制定了苯並芘的殘留量標準。
那除了遠離廢氣之外，如何在吃的方面減少與苯並芘接觸呢？
● 高溫燻烤食物，大人們偶爾想吃吃無妨，不建議經常吃哦（當然，也不建議給寶寶吃）。
● 儘量選擇電烤，而不是炭烤的。
● 離燒烤煙氣遠一些，避免吸入。
● 在家燒菜，油溫不宜過高。油溫高、加熱時間長，油煙大，產生的苯並芘也越多。
加工肉類和鹹魚
什麼是加工肉類呢？就是那些經過醃製、熏製、發酵、乾製等方式加工的肉類，比如火腿、肉乾、熱狗、臘肉、培根、肉類罐頭等。
加工肉類往往含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，它們會轉變成致癌物亞硝基化合物。有研究表明，若每天吃加工肉類超過50g，結腸癌風險會增加18%。
鹹魚也是類似的，高濃度的鹽長時間醃製過程中，會生成亞硝基胺類物質，長期使用易誘發癌症。
雖然說這些加工肉類有致癌風險，但不代表吃一點就會得癌症，偶爾嚐嚐也是沒問題的。只是不要貪它們的口味好而吃太多了。
提到亞硝酸鹽啊，其實蔬菜也存在隱患，特別是醃製的、久放的蔬菜，所以這些要避免給寶寶吃，大人們也要少吃。
除了這些，1類致癌物中與吃的相關的，還有檳榔，它與口腔癌關係密切；還有一些存在於生魚、蝦蟹的寄生蟲也是有致癌風險的，所以水產海鮮一定要燒熟吃啊！
丙烯酰胺
主要來自油炸食品
油炸土豆製品中會含有丙烯酰胺。所以
油炸薯片、薯條什麼的要少吃一些哦。另外，家裡烹飪土豆前，先焯一下水，有助於減少後續烹飪過程中丙烯酰胺的生成量。
其他一些食品中也可能存在這種物質，如餅乾、麥片、咖啡，但都很微量，正常食用都沒有危險。
紅肉（豬牛羊等畜肉類）
即使不經過各種加工，紅肉本身也被認為是可能致癌的食物，這個結論還是挺讓人恐慌的。
有足夠的研究證明，長期食用過多紅肉，容易引發癌症和心血管疾病。
原因比較複雜，可能跟紅肉中含有的血紅素、過多飽和脂肪以及烹飪過程中產生的各種有害物質有關。
但是——紅肉吃還是要吃的呀，它本身就是均衡飲食的一部分，富含鐵、鋅等微量元素，孩子補鐵補鋅，它可是功臣。至於怎麼吃更健康，才是大家要重視的：
● 限量吃，不要只吃紅肉。禽類、水產類“白肉”替換著吃。
● 儘量剔除肥肉，吃瘦肉部分。
● 與各種新鮮蔬菜搭配著吃。
● 烹飪多采用水煮、蒸、燉，而非烤、炸之類的。
今天講了很多可能會致癌、有致癌風險的食物，我們希望大家明確一點：
我們並不是要危言聳聽，說XXX致癌，不能吃，吃了一點就會致癌。
肯定不是這樣的，癌症是許多因素的共同作用的結果 （劑量、接觸時間、人的遺傳因素等）。我們希望大家能吃的更安全，儘量降低患病風險。
最後，真心希望大家都能健健康康的。
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