安美惠
關於羊蠍子到底是什麼這個問題，這幾年大家應該都不好奇了，在網上搜羅信息太便利，隨便一查就知道是什麼。之所以大家還在問，不過是湊個趣而已，並沒有多少人真就以為羊蠍子是蠍子什麼的這麼誇張。北方家常菜裡，真正生猛的“黑暗料理”畢竟不多。
羊蠍子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，熱滾滾的烀一鍋，好吃。自己家做吃也非常簡單，下面就有請紅湯羊蠍子上場。
做這樣一份羊蠍子，需要用到的食材有：羊蠍子、洋蔥（白洋蔥或紫洋蔥都可以）、香芹、香菜、姜、紅糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、鹽、小米辣。
食材處理，香芹葉切段，這是最後用來提味用的，選葉子多的部分用。洋蔥切塊，切半個就行，如果很喜歡洋蔥，倒可以放一個。小米辣切段。
配料處理好之後，給羊蠍子先焯水，將洗淨的羊蠍子直接碼到炒鍋中（不開火），碼得整齊一些，方便一會兒打出浮沫來。碼好羊蠍子之後，倒入冷水，開火。大火燒開之後，加鹽，增加一點底味。打出湯麵上的浮沫，水開後煮五分鐘左右。關火，將羊蠍子撈出來，焯過羊肉的水不用倒，因為已經把浮沫打出去了，可以直接用做低湯。
接下來把配料炒香：將香菜和洋蔥放進鍋中，開火，倒入植物油燒熱，中火煸炒出菜油來。這部分菜油有去除羊肉羶味的作用，很關鍵。等到洋蔥有點發黃之後，就可以關火，將洋蔥和香菜撈出不用（不想浪費的話，就留著炒個洋蔥豬肉片吃），只用底油來煎羊蠍子。
煎至兩面焦黃，關火。
此時可以淋老抽上色，不淋也沒事。（如果要淋的話，注意是關火以後再淋，以免燒糊有苦味。）
用湯鍋上灶，將煎鍋的羊蠍子鋪進去，焯羊肉的水倒進去，澆入腐乳汁，撒入紅糖末。然後用調料包抓小茴香和花椒各一把進去封口，也放到羊肉湯裡去。最後放入薑片。攪勻，將湯燒開之後蓋上蓋子，小火燉一個小時。
關火開鍋以後，放入切好的香芹和小米辣，再蓋上鍋蓋燜5分鐘。
開鍋就吃，一鍋色香味俱全的羊蠍子，真是讓人慾罷不能啊，埋頭苦吃吧。
美食家大雄
羊蠍子是北京的一道名菜，但不是北京人發明的，產權屬於蘇東坡，歸類閩菜系。
先說這道菜怎麼來的。那是蘇東坡49歲那年（公元1106年），宋哲宗登基，重新啟用被上任打壓的王安石新政一黨，反對新政的蘇東坡自然倒了黴，貶官到還很荒涼偏僻的惠州。那時候50歲的人都老頭了，貶官到那地方，就是讓他混吃等死，不需要再來干預朝政了。
蘇軾的一生，雖說是唐宋八大家之一的成就，其實不然，他最大的成就是吃，比當下的蔡瀾還會吃。算來距今已近千年，浩瀚飲食文化就有他老先生親手締造的兩大名菜：東坡肉和本次介紹的羊蠍子。東坡肉是貶官到江西，琢磨出來的美食。這次貶官到惠州，更是倒黴透頂，艱苦的生活條件，讓唯一跟隨他的紅粉知己王朝雲丟掉了性命，當初為她而作的“欲把西湖比西子”成了千古絕唱。
此情此景，吃貨還要活下去，和當年在江西一樣，身邊有了便利食材，惠州當時的市場供應，每天只殺一隻羊，勉強肉賣完，骨頭沒人要。自古殺羊賣肉都是骨頭剔除非常乾淨，蘇老先生髮現羊的脊骨似乎還有絲絲肉末，就多少給點錢買回去，先煮熟，再火烤，然後吃螃蟹一樣，用竹籤骨頭縫裡細細挑肉吃。不吃不知道，果然骨頭縫裡很多肉。就這樣，每日裡吃肉喝湯，逍遙自在，還沒誰知道奧妙，自己忍不住寫信給弟弟炫耀。一說羊骨頭如此美味，再說他這樣吃，讓身邊等著啃骨頭的狗都鬱悶了。
羊蠍子成為北京地方名菜，也有個當地的故事。說的是康熙年間，蒙古的一個王爺發現下人熬的羊骨頭味道奇香，愛上了它，還給這骨頭取名羊蠍子。後來有機會介紹到康熙，竟然被列為御宴大菜，於是，羊蠍子有了正式身份。
羊蠍子火鍋做起來相當簡單。羊蠍子剁大塊，涼水浸泡半天，然後涼水入鍋，水開撇去浮沫，給蔥姜鹽山楂鹽醬油，中火偏小兩個小時，撈出就可以吃，原湯調好鍋底，備上金針菇香菜木耳等涮菜，就是火鍋。
普濟
北方冬天一定會吃的一道菜就是羊蠍子火鍋。不過，吃了那麼多年的羊蠍子，真是越吃越糊塗，看著大街上的牌坊從“羊蠍子”紛紛改成了“羊羯子”，唯獨幾家老店依然保持傳統的名字不變，總是疑惑，這羊脊骨的菜名到底應該叫什麼呢？
從“羊蠍子”的命名來考察，廣為流傳的說法是：在清康熙年間，蒙古王爺奈曼王外出打獵歸來，路過後院聞到肉湯香氣撲鼻，原來是下人們把剩下的羊脊骨私下燉了解饞。王爺嘗過肉湯之後，讚不絕口，因羊龍骨的外形酷似蠍子而給這道菜命名“羊蠍子”，並把它列入王府食譜。
“羊羯子”這個名字乍一看好像比蠍子更合理。“羯”字的羊字旁與羊貌似更有聯繫，同時“羯”讓人聯想到“摩羯座”，更加高大上。然而，翻遍詞典關於“羯”字的解釋，真真是和羊沒有半毛錢關係。“羯”的含義：1.用於指代相關少數民族。2.閹割。也就是說“羊羯子”的意思就是——閹割的羊子。很顯然，這樣的解釋與羊龍骨這道菜風馬牛不相及。所以，傳統的叫法“羊蠍子”才是正確的。
吃羊蠍子的第一波風潮大概是蘇東坡帶起來的。蘇軾晚年被貶到惠州偏僻之地，惠州市場寥落，商品匱乏，整個小鎮每日竟只殺一隻羊。蘇軾當時是戴罪之身，不好出風頭與當地富豪搶肉。於是只能私下偷偷囑咐宰羊的人，給他留下一般人瞧不上的羊脊骨。取回家後，蘇軾相當講究地先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可開始饕餮大餐。蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺和味道。因為蘇學士噬肉，影響了身邊的好友。在當時竟還有一句流行語：通熟蘇軾文章的人，能吃羊肉；不懂蘇軾文章的人，只能喝菜湯了。可見蘇軾與羊肉淵源頗深。
“羊蠍子”從民間入皇宮，再到今天成為尋常人家冬季餐桌上愛點的一道菜，歷經了漫長歲月的考驗，老百姓到今天依然有“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”羊蠍子的做法不斷改進迎合了南北方不同人的口味。白湯羊蠍子，口味清淡，香氣淳厚，適合不喜吃辣的人。烹飪時要注意，羊蠍子浸泡2小時去血水。在焯水過程中，倒入茶葉水也是去腥妙招。紅湯羊蠍子，鮮鹹香辣，重在備料：八角、桂皮、姜、大蔥段、茴香、香葉、柿子椒入油鍋炒香，再下羊蠍子溫水慢燉一個鐘頭，香氣四溢。
關於“羊蠍子”還是“羊羯子”之爭終於告一段落，這個冬天明明白白吃一回羊蠍子。
貝太廚房
這氣溫，的確又到了吃羊肉的季節了，北京吃羊蠍子的店非常多，可以說只要有飯館的地方就能看見羊蠍子火鍋的身影。
羊蠍子其實是完整的羊脊椎骨，因為形狀像蠍子，所以俗稱羊蠍子。羊蠍子火鍋，就是羊蠍子燉湯，作為鍋底，先吃羊蠍子，再用羊蠍子湯涮菜吃。
羊蠍子相比較羊肉來說，算得上物美價廉，秋冬天冷，北方人喜歡吃上一鍋熱騰騰的羊蠍子火鍋，有肉有菜，吃完了身體暖烘烘的。屬於冬季滋補食物。
羊肉可以“滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣。”從營養角度看，羊蠍子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體的功效。
羊蠍子也不貴，一個小鍋七八十，加強涮菜一百二三，夠倆人吃的飽飽的，一個大鍋一百五左右，三個人吃足矣。我特別愛吃微辣的，燉的軟爛的羊蠍子，裡面的羊骨髓也特別好吃。一定要吃燉的，烤的不好吃。
家居達人呱呱
這是烏蘭浩特市正宗烤羊蠍子
張蠍子火鍋九哥
羊肉性溫，冬季滋補上品；
羊蠍子，其中特立獨行的一隻。
最香不過貼骨肉：
“肉香嫩而不膩，
骨多髓而不滑，
湯濃香而不羶。“
就跟涮羊肉一樣，
絕對是冬天最好的吃喝。
by 琳琳的廚房
中華餐飲酷愛講故事，
羊蠍子也未能免俗。
各類故事結構大同小異，
情節豐儉由人。
只是苦了康熙、乾隆這二位爺，
做為出鏡率最高的代言人，
游完江南探塞北，
磨破的鞋子好幾雙！
說一千道一萬，
做餐飲口味是王道，
除了一笑而過的品牌故事，
真正能留住客人的恐怕還得是優秀的出品。
”羊蠍子“，WHERE？
羊蠍子——部位上說，就是帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。
一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，
如同漢字裡的“丫”字；
而“丫”字下面，還有一個小的分叉，
有羯子張揚之形，羊蠍子因此得名。
什麼來頭？
追根溯源，羊蠍子本不算什麼金貴東西。
羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，
怎麼也輪不到這骨多肉少的羊蠍子。
吃貨老前輩們，本著物盡其用的原則，
連湯帶水燉完之後，
發現這個位置的骨頭別有一番滋味，
更重要的是，極有性價比！
怎麼吃？
吃羊蠍子可不能太過斯文，
羊蠍子通常都是一鍋一鍋上來，
透著大塊吃肉、大碗喝酒的豪氣。
肉啃完了還不算，再吮骨吸髓方可作罷。
最好用的就是一根筷子，
無論是中間的骨髓還是骨頭上的羊肉，
煲到骨酥肉爛時，輕輕一捅，一點都不會遺漏。
怎麼做？
整根的羊脊柱照著骨節結構剁開後，
清洗乾淨，大火煮開。
在水還未開之前，
花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、
香片、肉蔻、桂皮放入，再加上新鮮的薑片、蔥段，
最好再有一兩根紅辣椒一起入鍋。
大火煮開後，再小火咕嘟上3個小時。
最後，就著蒸騰的熱氣，羊蠍子就可以隆重登場了。
吃完了鍋裡的羊蠍子，一鍋肥美湯汁切不可浪費，
蘿蔔、青菜、豆腐、粉絲都是倍受歡迎的配角，
丟進去小火慢燉，
飽滿吸收了湯汁，
這些蔬菜會變得比肉更加令人慾罷不能。
圍爐慢涮，湯微微沸騰，
熱氣繚繞，一桌人把酒言歡，
冬天最美好的地方，就是腸胃溫暖，人情溫暖。
琳琳的廚房
這個問題我在很小的時候也問過，因為羊蠍子這個名字真的很難讓人一下子明白這道菜到底是什麼。
其實呢，羊蠍子就是帶肉和脊髓的羊脊椎骨，由於形態跟蠍子相似，所以俗稱羊蠍子。
從使用原料就能看出，這道菜原本起源於蒙古，傳說清朝康熙年間，有位叫做奈曼王的蒙古王爺，一次打獵回家路過後院聞見一股濃郁的肉香，跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。
後來王爺好奇就嚐了嚐，沒想到實在是美味，隨後他看到脊骨酷似蠍子的形狀，就為這道菜起名為“羊蠍子”，並且作為府上的食譜了。
後來這道菜輾轉流傳到了民間，成就了一道著名美食。
正宗好吃的羊蠍子選用內蒙古地區的5—6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。
自己挑選時要注意選擇顏色鮮紅、肉質新鮮沒有異味羊脊椎骨，由於羊肉本身帶著羶氣味道所以烹製前要花費大量時間洗淨。
然後加入各種香料燉煮，關於香料這個是店家的秘方，普通人家自己做，無非就是常用的燉肉料。
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯。
羊蠍子一般在冬季進補時候食用，因為羊肉性溫，食用可以御風寒，補身體。所以體虛怕冷、腰膝痠軟、氣血兩虧的人可以適量食用。另外羊蠍子由於還有長時間的帶骨熬煮，所以還兼具具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體的功效。
不過需要注意的是，由於羊肉是高脂肪肉類，對胃腸的消化負擔較重，所以不適合胃脾功能不好的人經常食用。另外脂肪對心血管系統也可能造成壓力，因此高血壓病人不適合吃羊蠍子。
最後再強調一點，現在這樣的暑熱天最好不要多吃，如果要吃則最好能配些冬瓜、木耳等清涼的蔬菜。
來自二次元的吃貨
羊蠍子還是去來廣營天一軒香鍋羊蠍子 不好吃不要錢
用戶4056868702
羊的脊柱？前天剛吃，發個圖
ˉ﹃ˉ(￣￢￣*）
用電腦幹活的鐵匠
羊蠍子就是帶裡脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋，味道鮮美。
羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。
羊蠍子需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。
羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。
以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質，而且易於吸收，故而在民間中常以此為土方醫治骨質疏鬆症者。而在原清湯的基礎上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，乾薑，良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，北芪，生地，蓽撥，草果等30多種純天然中藥材香料精心熬製老湯，羊蠍子原料只用內蒙古地區的5—6個月大的羔羊，經泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋。
看視頻教你做羊蠍子哦
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