青春慢流
蠔油是我來廣東之後才接觸到的調味品，我當年來深圳好像下了火車的那個清晨，在深圳吃到第一餐就是雲吞和蠔油生菜。後來慢慢的自己做菜的時候也會用到蠔油了，下面我們就分享一些日常中蠔油的用處。
【燒烤醬料】
蠔油可以適量的加在一些燒烤調製的醬料裡，也可以在食物烤到快成熟的時候刷上一些或者醃漬的時候使用，可以提供特別的鮮香味。
【拌餡】
餃子餡、雲吞餡等餡料拌餡的時候也可以加些蠔油進去，提味增鮮的效果很不錯，使得餡料的口味醇厚一些。
【蘸料或者拌食】
不管葷素涼菜的料汁中都可以適量加入一些蠔油，蠔油的味道並不濃烈刺激，鮮美之餘略微有一點點甘甜，所以調配火鍋蘸料和涼菜料汁時也是挺適合的。
【炒菜】
這個就很常見了，蠔油生菜、蠔油杏鮑菇、蠔油雞翅、蠔油牛柳等等菜餚都是以蠔油作為主要調味料的。
蠔油算是在調味料中營養比較豐富的，含有二十多種氨基酸，而且其中的鋅元素含量很豐富，對於缺鋅人士或者成長髮育期的孩子還是很有好處的，不過蠔油也有需要注意的點：
- 蠔油不耐高溫烹飪和長時間燉煮，類似的操作會使得蠔油失去鮮味，營養元素也會散失不少。
- 如果用蠔油做芡汁使用，不要直接倒進去，最好是用點高湯或者水稍微稀釋一下，否則很有可能就焦糊了。
- 蠔油雖有鮮味，但是儘量避免與辛辣調味和白醋之類的比較“衝”的調味品一起用，可能會被完全掩蓋掉。
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啞巴美食家
蠔油的使用方法很簡單，適應於大部份菜餚，主要以“鮮”而聞名的。它的鮮與味精不同，吃了不會口乾舌燥，而且蠔香濃郁，味道及其鮮美。
因為是用“海底牛奶”的生蠔（牡蠣）經過熬煮，加以小麥粉……等等濃縮而成的。所以在廣東地區的餐廳，或者家庭裡，蠔油是必備的調味品。
蠔油該怎麼用？是有技巧的！有3點注意事項。
1、不能過早放蠔油調味，比如炒青菜，要到最後出鍋時再放入。因為先放的話，在持續高溫的情況下，蠔油的“鮮”很快消失殆盡，味道就差了許多。
如今，廣東大部分家庭主婦，炒青菜時用蠔油來代替雞精、味精，稱更加健康，更加美味。
2、蠔油忌辣和酸，做酸辣的菜時，就不必放蠔油。辛辣會掩蓋了蠔油的鮮味，放了作用不大。
3、做芡汁時，蠔油不能直接淋上菜，正確做法是稀薄了再淋上。比如“蠔油生菜”，看似非常簡單，但是許多人都做錯了，每個小細節，決定了成品的差別。
這樣做：首先生菜燙熟裝盤。來少許油下蒜末煸香，加入生抽嗆鍋，放入適量的高湯或清水，放鹽調味。煮開後才放入蠔油，用澱粉勾薄芡，最後淋上生菜。
蠔油的用處太多了，“紅燒菜”都可以放，例如“紅燒肉”、“紅燒魚”、“紅燒茄子”……等等。
其次可以用來醃製肉類，比如牛肉、瘦肉之類的，放入蠔油醃製，能彌補肉本身的不足之處，增加鮮嫩的口感，色澤也變得好看了。
再者蠔油能調餡料，餃子的肉餡放入適量的蠔油，口感意想不到的美味。或者粽子，肉包子都是可以放的。
還有就是能當作燒開刷醬，蠔油與燒開醬混合調勻，刷抹在烤串上，別有一番風味。
當做蘸料也行，刷火鍋時使用，各種肉類都能點蘸著蠔油吃。
蠔油還能在拌菜中應有，比如“蠔油拌麵”。先將掛麵煮熟，瀝乾水分，趁熱放入蠔油、生抽、胡椒粉、沙茶醬、蔥油、香菜末拌均勻，最後撒上炸好的花生碎即可。
佘小廚（完）
佘小廚
蠔油是壹周君在廚房大展身手的神助攻，它看似可有可無，但是當你器重蠔油，你會發現它能帶給你蠻多驚喜。
有人無肉不歡，有人無酒不快，而有的人無蠔油不下廚。這麼說一點都不誇張，蠔油如此受重視，完全得益於蠔油特有的鮮味和香氣。以“海底牛奶”牡蠣為原料再搭配其他輔料，蠔油具有獨特的鮮香味自是理所當然。 
蠔油的用處是極廣泛的，可以這麼說，只要不是甜口的菜，添加一些蠔油是沒什麼問題的。但是要做到“物有所值”，還是有講究的。蠔油重在鮮味，在遇到辛辣調料、糖、醋等調味品的時候，蠔油的存在感就極弱了，重口味的調味品會損害其風味，它的作用就沒有那麼明顯了。
蠔油冷熱食用都可以，調拌涼菜、點心餃子等的餡料時候添加蠔油或是燜、燒、炒、扒、熘等熱食中添加。蠔油對於食材也沒有那麼挑剔，比如肉類、蔬菜、豆製品或是菌類等。
另外，蠔油也是可以用來作芡汁的。蠔油作芡汁，是需要伴隨著高湯一起使用的。蠔油配合著高湯稀釋成芡汁，在菜餚八成熟的時候下芡汁最為適宜，既能提色也能增添蠔油獨特香味，此外熗鍋的時候最好不要下芡汁。
蠔油加熱調味是最為適宜的，如果不加熱調味，味道會稍稍遜色。但是蠔油在久煮過程中是會失去鮮味的，並且會大大減耗蠔油的香味。所以蠔油應該在菜出鍋前添加，或者出鍋後趁熱添加也是可以的。 
對了，蠔油用來調製海鮮蘸汁也是極好的，搭配上醋、麻油和薑末、蒜末調製成汁，是吃海鮮的完美搭檔。
武漢壹周
耗油的用法挺方便簡單的，用的好用對方法會讓做出來的菜餚更好吃可口。
耗油用途很廣，適合製作很多食材的料理。
如肉類，豆製品類，蔬菜類，因為耗油是鮮味調料。就是在做鹹鮮口味菜的時候都可以加入耗油調味。
耗油在廣東那邊家庭炒菜都很常用，在東北那面家庭炒菜就用的少了。
耗油到底該怎麼用就可以總結一下了。
1只要不做酸甜麻辣口味的各種青菜肉類都可以放。
2最好是在出鍋前放入。
畫波
對於蠔油怎麼用，這是很多廚房菜鳥提出的疑問。其實蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調味範圍十分廣泛，凡是鹹食都可以用蠔油來調味。比如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
