z劉紅
白菜原產中國華北，為中國東北及華北冬、春季主要蔬菜，是一種十分常見的食物，也是很多人非常喜歡吃的食物。其食用方法有很多，生食、炒食、鹽醃、醬漬均可。它含有多種營養物質，如鈣元素，比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍。
而它的好搭檔豆腐，也是常見的豆製品之一，相傳為漢朝淮南王劉安發明，是我國素食菜餚的主要原料，富含蛋白質等多種營養物質，素有“植物肉”之稱。
下面，健識君就教教大家，如何將二者完美地融合到一起，將白菜豆腐湯做出高級感。
備料
白菜適量、肉餡250g、姜80g、蔥80g、豆腐1塊、鹽1勺、醬油適量、大料3個、桂皮4g、甘草若干、丁香8歌、草果2個、幹辣椒10個、花椒適量、胡蘿蔔半根、香菇4個、五香粉2勺、澱粉適量、香油適量。
做法
1、將調料裝入紗布袋中，放入鍋中，並向鍋中加水。
2、向鍋中依次放入調料包、五香粉、醬油，待大火煮開後，轉小火煮40分鐘。
3、將肉餡放入玻璃碗中，依次放入鹽、香油、胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、澱粉，攪拌均勻後備用。
4、將豆腐放入玻璃碗中壓碎，並加入胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、鹽、澱粉以及香油。
5、將洗乾淨的白菜放入開水中燙軟，待涼後瀝乾水分，備用。
6、將白菜攤開，取適量豆腐餡放在白菜上捲成卷，用牙籤固定接縫處。
7、將白菜卷放入滷湯鍋中，小火煮15分即可，完美。
健識局
白菜豆腐湯的高級感，來自於三個方面：①湯寬料少；②湯味鮮美；③做工精緻。
⒈湯寬料少。最簡單的材料最難做，看相、味道、做工都不好把握。這類菜式，頂級作品是“清水白菜”，一碗清澈見底的湯裡，躺著一顆大白菜心。看著平淡無奇，其實是宮廷御菜，皇帝才能吃到的。白菜豆腐湯有異曲同工之妙，首先的要求，湯要多，白菜豆腐要少。一碗湯裡，飄著淡淡幾片菜葉和豆腐，有了從容美感。否則一碗稠巴巴的豆腐白菜，那就沒有視覺價值了。
⒉湯鮮味美。這道湯菜的魅力，在於味道。要把平淡的湯做出鮮美，肯定不能依靠味精雞精調製。精緻的做法，燉出高湯，豆腐和白菜焯水後燴進去。最精簡的做法，只給油鹽調味，真正的白水湯，也是別緻的清淡。
⒊做工精緻。一是白菜挑選最嫩的菜心，豆腐要全手工的；二是白菜心不動刀，豆腐塊大小和形狀統一；三是湯水清澈見底沒雜質。
普濟
在現在崇尚“極簡·極美”的年代，不用過多色彩的渲染，也無需繁雜元素去堆砌，將簡單做到極致的美，才是人們最服氣的高級感。
燕鮑魚翅已經用身價來定義自身的矜貴，但一不小心，就會不經意落入繁瑣和俗套的窠臼。
深諳極簡主義的高級感，也並不是所有食材都能手到擒來，但白菜可以。
這不得不誇一下博大精深的川菜，既有大呼過癮的水煮魚，超級下飯的魚香肉絲，還有看起來寡淡、卻入口驚喜的開水白菜。
壹周君第一次吃到開水白菜，真的是被驚到了，看起來真的其貌不揚——清清淡淡的水面上飄著幾片白菜葉，簡單得根本不像一道菜。
但你不知道，這道菜既費時又費事。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後被帶出四川，成為高檔宴席的代表菜品之一。
開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
這樣的開水白菜，再加上白豆腐，真的可以配一臉的“高級感”。
白豆腐其實是非常可貴的一種明星食物，可葷可素，可清新可繁複——就像人們所說的“可塑性很強”，可以上得了T臺走貓步，還可以上得了紅毯秀身段，還可以親和入民，與許多食材也能安然配合。
但擁有“高級臉”的豆腐，最高級的玩法當屬揚州菜名菜“文思豆腐”。《舌尖上的中國》中曾出現過這道淮揚名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜系。
文思豆腐始於清代，至今已有300多年的歷史，揚州天寧寺的文思和尚所創。這道文思豆腐的刀工極為考究，必須將豆腐切成髮絲般粗細，且根根分明。
一塊豆腐切成薄片，再切成細絲，條條一般長短、粗細，一氣呵成，中間沒有停頓。
開水白菜中，加入文思豆腐，筷子略略攪動，豆腐絲盤旋起來如同舞動的蠶絲，輕輕一挑就可挑起單根。
一款“白菜豆腐”入席，既有眼前的極簡清新，入口後，味蕾感受緊鑼密鼓的鮮味接踵而來，讓人忍不住感嘆，這才是最心機的“高級感”。
武漢壹周
韓式辣白菜豆腐湯
“酸辣的一道湯，含有各種豐富的營養”
用料![]()
辣白菜50克![]()
北豆腐50克![]()
金針菇30克
- 韓式辣椒醬一勺
- 白糖一勺尖
- 雞汁半勺
- 香油適量
- 蒜2顆
豆腐切成塊，金針菇切成段，辣白菜50g，韓式辣椒醬
窄油，放入一勺辣椒醬，辣白菜放入煸炒
加入適量水，半勺雞精燒開後，放入金針菇段
再次燒開後，放入蒜沫，豆腐煮開
加入一勺尖糖，少量香油，享用吧
美食傑官方
平安夜的今晚，請頭條友們瞧一瞧，看一看凌耶百事通做的白菜豆腐湯有沒有高級感？呵，千萬別笑話我哈！
白菜是我們十分常見的菜品之一，含豐富的維生素，民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說。
一、原料：
肉丸，豆腐，白菜，豬油，雞精，鹽。
二、做法：
1.鍋中加水燒開，放入一勺豬油。
2.把豆腐、肉丸倒入鍋裡煮開。
3.放入白菜，煮開後加入少量鹽調味即成。
凌耶百事通
娟子來為大家分享一道辣白菜豆腐湯的製作方法，喜歡的快試試吧；
豆腐、辣白菜、青紅椒、韓式辣椒醬、雞精
1；豆腐過水切成小方塊，辣白菜切成片，青紅椒切成圈
2；鍋底倒少量油，中火加熱至八成熱時，下入青紅椒炒一下
3；倒入辣白菜，翻炒均勻，加入韓式辣椒醬
4；加入半鍋水煮沸時，下入豆腐塊
5；燉煮10分鐘左右即可，加少許雞精調味，即可出鍋
您覺得這道辣白菜豆腐湯如何？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。
娟子美食記
要看輔材，如果沒有輔材只有豆腐和白菜，按以下方法：
如是老豆腐，做凍豆腐（入冰箱冷凍一夜，第二天自然解凍，然後切1.2釐米³小塊，入沸水焯去豆腥味），如是內脂豆腐則切小塊後入沸水焯去豆腥味。
白菜洗淨切段，以白菜分量取水，水開後入白菜，煮至白菜爛熟，放入豆腐煮開，入鹽，豬油和蔥花（如素食者可改成麻油免蔥花），少許白胡椒粉即可上桌。
注：豆腐入湯前亦可在麻油中六面煎黃。
蔣洪懂食
白菜豆腐湯最普通一道家常菜，一般家庭餐桌上是少不了的一道菜。
在家做的白菜豆腐湯沒有飯店做的複雜，飯店裡的食材是很精緻的，特別湯料加些特別材料熬製出來，味道是很高級的。家庭不能效仿做出來的。
家裡面做的比較簡單，大白菜洗洗乾淨，豆腐徹好，芴花嗆鍋，大白菜炒半成熟盛起，也能放點蝦米熬煮鮮湯，放入豆腐，煮十幾分鍾，然後放入炒好大白菜，這樣一道味道鮮美家常大白菜就做好了。
大白菜豆腐湯是我最愛吃的一道菜呢。
願是一朵蓮
買一套好看的餐具，突出白菜和豆腐本來的味道和顏色，不要加過多材料
