“深夜放毒”“減肥大殺器”，陳曉卿帶著他的美食紀錄片又殺回來了。
作者|人間不值得
“深夜放毒”“減肥大殺器”，陳曉卿帶著他的美食紀錄片又殺回來了。
《風味人間》由《舌尖上的中國》陳曉卿團隊原班打造，上線第一天播放量即破1.6億，第一集已累計2.2億次播放。豆瓣評分高達9.4，不僅“打臉”《舌尖3》，甚至不遜於經典的《舌尖1》，贏了一場開門紅。
陳曉卿與他的中國美食顯然已經成了國產紀錄片的“金牌IP”之一。
全球化的美食視角
清水燉羊肉、富貴蜜方、手抓肉、火腿蒸蒲菜、清蒸鰣魚、大煮乾絲、西班牙火腿……能忍住50分鐘不滴口水的，都是真的勇士。
《風味人間》第一集以“山海之間”的主題為開篇，從新疆庫爾特，到內蒙古新巴爾虎左旗。從臺灣成功港，再到西班牙韋爾瓦。上山入海，帶領觀眾尋訪各地美食。
《風味人間》秉承了《舌尖1》的理念，以垂涎欲滴的天下美食為主，輔以歷史文化、人物命運以及食物關係的思考。既有感官享受，亦有文化傳承，傳達出創作者的美食與人文關懷。
為了最大程度的勾人食慾 ，《風味人間》在畫面上也進行了全面升級。超微觀攝影、顯微攝影，展現了食物的誕生流程，更加科學和可觀。比如在介紹火腿的醃製時，通過顯微鏡頭，觀眾能觀察到鹽粒如何一點點滲透入肉裡，融合發酵而成的。
而各種航拍、水下拍攝，又呈現出了山川大河磅礴萬千的氣象變換。對標電影級別的鏡頭質感，被網友評價“每一幀都可以截下來做桌面”。
至於人文故事的傳達，雖然表達含蓄，但我們仍舊能看出這片土地上，人們對自然的敬畏，對美食文化的傳承。比如四川瓦屋山收割冷筍的夫婦，在煙雨朦朧間，蓑衣斗笠，跨越山水，以最傳統的方式，探尋秘境之中的美味冷筍，頗有穿越回古代的奇異感覺。也不禁讓人想起蘇東坡《定風波》中一句“一蓑煙雨任平生”。
而同為美食家的蘇東坡與這對現代夫婦通過食物的聯繫，也不可謂不奇妙啊。
當然，與《舌尖》系列相比，《風味人間》在內容上也有所突破——立足全球化的視野，討論中華美食的特性。總導演陳曉卿接受採訪時曾表示“天下美食不約而同，中國從來不是孤島”。《風味人間》走訪了六大洲二十幾個國家，從第一集中我們就窺探到了荷蘭、西班牙等各國美食，你會驚奇的發現，人們在處理食材時竟有著如此默契，真可謂“全球同此涼熱”。
創新與思辨的需求
2012年《舌尖1》的播出可以用橫空出世來形容。彼時，國產美食紀錄片領域幾乎可以說是一個空白，沒有系統的、有影響力的美食紀錄片，為這個世界上最會吃的國家、最會吃的人民，介紹他們的美味。其精美的畫面有對美食最大的呈現，恰到好處的渲染人文情懷，讓《舌尖1》一經推出就成了爆款，甚至有人說，這是中國紀錄片界的一次革命。
確實，《舌尖1》一定程度上引領了一股美食紀錄片風潮，幾年間，《人生一串》《尋味順德》《老廣的味道》《水果傳》等美食記錄節目引爆熒屏且評價均不俗。無論是高雅的美食藝術還是接地氣的路邊小吃，各地風味，天南海北，無所不包。其中自然也不乏那些兼具美食呈現與生活思辨的作品，比如《人生一串》等等。再加上國外美食節目的衝擊，比如韓國的《街頭美食鬥士》、Netflix出品的《主廚的餐桌》等等，觀眾的口味是否也和食客們一樣，被越養越刁呢？
實際上，在《風味人間》廣受讚譽的背後，也不乏一些反對的聲音。“創作思路已經麻痺了”，“沒有實質上的創新”，“套路化、形式化、模版化”，不少網友的評論也直戳節目的痛點。
在經歷了《舌尖1》《舌尖2》以及6年的沉澱後，《風味人間》在敘事手法、主題表達、藝術風格等方面帶來的改變是遠遠不夠的，顯然達不到當年《舌尖1》革新行業的程度。
《風味人間》在配樂、解說、剪輯和敘事手法，甚至是配音李立宏，都與《舌尖》系列如出一轍，這樣的自我重複，對於一部萬千矚目的頭部美食紀錄片來說，不失為一種遺憾。
另外，包括《舌尖》系列在內，國產美食紀錄片的整體基調，依舊是以“紀錄”、“讚頌”的為主，我們喟嘆大自然的偉大，歌頌中華美食的精深，讚美人民的智慧，更多的是“奇觀”式的展示，卻少有反思。
比如《風味人間》皖南火腿與西班牙火腿對比一節中，西班牙人能夠發展出火腿技藝，將切火腿當作一樁藝術行為進行包裝加工，賦予食物以新的生命活力。而鏡頭轉回安徽，淳樸的中國勞動者顯然沒有這樣的意識。
美食節目Ugly Delicious曾專門探討過，為何中餐無法像日料、法餐那樣在西方世界得到應有的認可。中餐派系繁多，在技藝、味道、歷史、文化內涵方面，並不遜於日料、法餐，但卻缺少像二郎壽司那樣被當作美食藝術崇敬的代表。
《風味人間》的導演在不經意間，已經赤裸裸的呈現了一種現實——長期以來，中國人對自己的美食缺乏向外推廣、包裝的意識。中國人更注重食物的煙火氣，人情味，喜歡在深山密林裡發現驚喜，而疏於將其置於知識和藝術體系進行研究。遺憾的是，《風味人間》對其有呈現，但並未有更深刻的反思和討論。
在思辨性方面，國外的美食紀錄片或許走得更遠一些。
世人皆知川菜的麻和辣，但英國作家鄧扶霞卻在她的《魚翅與花椒》中將川菜的「複合味」介紹給讀者。紅油味、魚香味、麻辣味……單是對不同辣味的分寸的掌握，就足夠著書立說的了。而在代代傳承的同時，她也觀察到從90年代到如今，中國社會經濟騰飛對於不同年齡層的人們美食選擇上的影響。
CNN的美食紀錄片《安東尼·波登：未知之旅》四川美食一集中，除了展現川菜種類繁多的樣式，同時也請來鄧扶霞，做專業的講解，讓觀眾體驗味覺快感的同時，也從知識層面獲益匪淺。
在挖掘新的美食風味以外，用專業的角度，知識性、系統性的組織內容，輔以深度的思考，或許是國產美食紀錄片還可以提升的地方。
還是熟悉的味道，《風味人間》最大程度保留了對各地美食的展現，視野更加開闊，美學風格升級。在歡呼高口碑的同時，模式陷入套路，缺乏思辨性，或許也是創作團隊需要警惕的。
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