“若作和羹，尔惟盐梅”——《尚书·说命》
盐
梅子
所谓民以食为天，那么食呢，首先想到的必然是百味之首，盐。《说文解字》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。即称自然盐为“卤”，把经人力加工过的盐，才称之为“盐”。
盐作为一种大众化的调料，在中国乃至世界历史上，都有着非常悠久的食用习惯。可以说，当人类还未从类人猿变成智人的时候，就已经开始在摄入盐了。当然，当时获取盐的方法，无非就是取得析出的海盐，或者是从含盐量高的盐土以及矿石中取得盐。
据研究考证，中国在夏时已产盐，主要为海水煮盐。主产于福建沿岸等地。殷商时，规模扩大，不仅有海水制盐，且有湖水制盐，不仅有制盐工人,且有管盐的“盐人”。战国时，除了有池水晒盐,还有井卤煮盐的记录。
在《尚书·说命》中，就有提到，“若作和羹，尔惟盐梅”，这是殷高宗武丁任命中国刑法的鼻祖——傅说，所说的话。其中除了治国调和之精神以外，另一方面，也反应了“盐”和“梅”在殷商时期，就备受统治阶级重视。
在卷帙浩繁的古代书籍中，亦有相当多关于盐的记载。其中南朝陶弘景的《名医别录》中记有：东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。《明史》记录：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。”从上述文献中，我们也可以看出古代对于盐的重视和了解之深。
不同颜色盐
因此，无论是在经济还是政治上，“盐”作为一个重要的食用调味品在历史的舞台上翩然起舞，小至民生烟火，大至国家兴亡，都扮演着重要角色。当然，我们的核心还是“食”，所以对盐在古代经济政治中所扮演的角色暂且不做讨论，今天主要对“盐”做一个基础介绍。
茶卡盐湖
按照盐的原料分，我们可以将其分为４类：海盐、湖盐、井盐和矿盐。
以海水为原料晒制而得的盐叫作“海盐”；开采现代盐湖矿加工制得的盐叫作“湖盐”；运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制得的盐叫作“井盐”；开采古代岩盐矿床加工制得的盐则称“矿盐”。由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采岩盐矿床钻井水溶法的问世，所以又把“井盐”和“矿盐”的合称为“井矿盐”或泛称为“矿盐”。我国幅员辽阔，东部沿海城市基本以食用海盐为主，而中西部多以矿盐和湖盐为猪，其中四川便是矿盐居多，俗称川盐；而青海则是湖盐居多，历史上被称为是大青盐的故乡。
盐场
按照现代人使用盐的方式来分，我们也可以简单的将盐分为日常食用盐和特殊食用盐。所谓的日常食用盐，就是一般能够在超市买到的加碘盐和不加碘盐。当然，这些盐，我们一般都会用于日常烹饪，比如炒个蛋啊，炒个菜啊，或者是盐煮土豆啊、铁板蛏子啊等等。根据个人口味不同，加入的盐也不同，基本上我们吃的也就是一个咸味。至于其他美食番剧或者小说里面，那种画龙点睛的用盐量，可以说是相当浮夸了。我们普通老百姓，加盐，突出的就是一个“咸”的风味和口感，恰到好处，适宜最好。而那些特殊食用盐呢，则说的是与平常我们食用盐相比，相对少见的盐，且由于那些盐独特的风味，会对料理造成特殊的影响和口感。
铁板蛏子
盐煮土豆
盐 鱼
关于那些特殊的盐，小编将会在下期【百味之盐】的文章中，介绍给大家，并为大家带来相关的美食图片，那么这期暂时就告一段落，喜欢小编文章的，可以点个赞转发收藏一下哦。
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