南寧最具爭議的一碗粉，曾斷言出了南寧生存不下來，卻出現在廣州
中國不僅地域廣闊，而且歷史悠久，因此很多地方就漸漸形成了自己的文化。在這些地方文化當中，必不可少的一種文化就是飲食文化。很多地方都會根據當地環境和特產，製作出自己的特色美食。最明顯的就是北方習慣吃麵，南方喜歡吃粉，而這最根本的原因就是北方產小麥，南方產水稻。
在南寧的街頭，可以看到很多粉店，種類也是很多，比如桂林米粉、螺螄粉、老友粉、八珍粉等等，都是很有特色很美味的，所以每種粉都會有很多忠實粉絲。其實，在南寧還有一種很出名的粉，叫做生榨米粉，在眾多大街小巷都能看到這種粉的身影。榨粉的製作方法和味道非常特別，極具地域特色，曾有人斷言，南寧的生榨米粉出了南寧根本生存不下來，其實這也是有原因的。
先說說什麼是生榨米粉。關於生榨米粉的發源地，得到認可的說法就是在邕寧區的蒲廟鎮及其周圍鄉鎮這一帶。平時過傳統節日的時候，比如端午、七月十四、中秋節、重陽節等，很多村裡的婦女都會做生榨米粉給家裡人吃，這已經是一種習慣了。
這種粉的製作非常麻煩，特別消耗時間和精力。第一要選好米，然後泡水發酵一晚上之後，再拿到村裡的打漿店鋪打漿，回來後用一塊白布包好，放到草木灰裡繼續發酵並且除水分。這些草木灰是家裡燒柴火剩下的，很多村民平時會有意識地收集好草木灰。經過發酵一兩天之後，就可以拿出來兌水攪拌，做成糊狀。然後再把糊狀的米漿放到專門的壓榨器中，雙手壓著手柄，用力擠壓。接著就可以看到一條條潔白透亮的米粉，順暢地滑落到燒著開熱水的大鍋裡。
過了幾分鐘，等榨粉熟了之後，就及時撈起來，放到碗裡。此時，可以先在這個碗裡放好生肉，因為剛撈出來的的榨粉非常熱，可以把碗裡生肉給熱熟了。當然，也可以提前做好肉醬，過後再放。接著再放當地特色配料，也就是大頭菜，這是必不可少的。榨粉的配料還有很多，油豆、腐絲、炒花生、紫蘇、香菜、還有古月粉。所謂古月粉就是一種味道有些辣的香料，放了之後味道更香。除此之外，還要放一些當地的花生油，這樣榨粉的香味更濃。最後淋上一勺骨頭湯，撒上一些蔥花，攪拌之後，就可以大快朵頤了。
生榨米粉柔軟、柔滑，很容易就能嚼開，每一碗漲粉可說真的是現做現賣的，都是純天然的米漿做成，因此很受人當地人歡迎，很多人的早上就是從一碗榨米粉開始的。
以前這種生榨米粉都是在農村做得多，後來很多村裡人到市區工作，這種榨粉也跟著到了市區，榨米粉店也是越開越多，成了南寧的特色美食。其實，現在到邕寧區以及周邊的鄉鎮，都能看到很多人家裡掛著一個榨粉器，因為做榨粉是村裡婦女都要學會的一項技能。
製作這種特色粉必須經過發酵，才能壓榨。發酵之後的米漿才有粘性，才好壓榨成細長的狀態。而且經過發酵之後的榨粉，會有一種特別的微酸味道，這種酸味介乎於甜酒和醋之間，似餿非餿。因為有這種酸味，所以榨粉很容易消化，吃了之後不會有胃酸胃脹的情況。很多人都說，有這種酸味才是正宗的生榨米粉，這種酸味是生榨米粉的靈魂。但是有些人覺這種酸味不太好，不是很適應，再加上榨粉的配料在當地才能容易找到，在外地比較難找，因此有人就斷言：榨米粉出了南寧就生存不下來，因為太有地方特色，只有當地人才能體會到其中的味道。
後來，有人在廣州的曉港灣英華街附近發現了榨米粉的蹤跡，而且店裡的老闆就是來自南寧邕寧區的蒲廟鎮，他還說周圍的街坊都非常喜歡吃，每天也是有很多人來吃。要知道所謂“食在廣州”，廣州對美食是很挑剔的，生榨米粉能出現在廣州，說明這粉確實有它的魅力。最快樂的就是在廣州工作的南寧朋友們了，可以在這個城市吃到家鄉的壓榨米粉。
文至此處，我冒著被鄰居扔鞋子的危險，忍住大喊一聲：“我愛生榨米粉，生榨米粉使人快樂！”喊完之後，心情舒暢，整個天空都是晴朗的，於是決定立刻出門去吃一碗三兩榨粉，端著一碗榨米粉讓我覺得有安全感和存在感。
壓榨米粉是南寧周邊壯族人民的一種美食，以後來南寧的朋友，不妨試一試哦，據說在蒲廟鎮的有很多正宗的榨粉店。
閱讀更多 旅遊風帆 的文章
