西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種富有很高的營養、純淨、食用安全食品。瓤肉含糖量一般為5～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。
中醫認為西瓜皮性甘寒，因此吃西瓜皮可去暑熱，生津止渴，因此吃剩的西瓜皮千萬不要仍掉。日常可用西瓜皮炒著吃，涼拌著吃，都能起到很好的保健功效。
1、醋溜酸辣西瓜皮的做法
西瓜皮300克、青椒1個、紅幹椒5個、花椒1小把，醋2茶匙、鹽適量、雞精少許、蔥1棵
西瓜皮先將瓜瓤用勺子舀出，西瓜皮選擇較厚又脆的炒食，味道會更棒。我這個西瓜皮太脆了，還沒切就自己裂開了，大家請忽略下這瓜皮哈！如果您怕辣，可以少放點辣椒或不放，不過，這道菜還是辣一點好，不僅可以去瓜腥味，而且會更好吃點。
1、先將西瓜皮去掉表面一層硬皮後，然後切成均勻厚度的片即可，個人覺得西瓜皮的瓜瓤可以適當留一些，不用都颳去，口感帶有點微微的甜味會更棒！如果怕甜味的，可以將瓜瓤刮乾淨就可以了。
2、將青辣椒切絲、紅幹椒切條、蔥切成小蔥花即可。
3、將西瓜皮放入大碗中，加入一勺鹽，調拌好醃漬幾分鐘，用鹽醃漬一下可以讓西瓜口感更脆，還能去掉瓜腥味。
4、將醃漬好的西瓜皮醃出來的水瀝乾。
5、將炒鍋加入少許油加熱至六成熱，放入花椒炸出香味後，再將花椒撈出棄之。
6、先放入紅幹椒炸出香辣味後，再放入青椒翻炒盛出，留下底油，我這個青椒沒有一點點辣味的，放在裡面只是為了增味。
7、倒入醃好的西瓜皮，再加入少許醋，翻炒2分鐘。醋可以根據自己能接受的程度決定放多少。
8、然後撒入點少許胡椒粉和蔥花，即可關火裝盤。這一步可以嘗一下菜的鹹度，如果不夠鹹，可以再加一點點鹽。其實基本上鹽是不用再另外加的，西瓜皮已經被醃製過了。
好了，今天給大家分享的這道下飯菜就做出來了，好不好吃，關鍵還要自己去做嘗一嘗才知道。希望大家能喜歡這道菜。
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