桃和杏一直是在春夏之交的時令水果，果子軟糯香甜，果汁充沛，深受人們的歡迎。但是在民間一直流傳著一句俗語“桃飽人，杏傷人”。果真是這樣的麼？今天我們就來分析一下：
甜美大黃杏
中醫認為桃味甘、性溫，有補中益氣、養陰、生津、潤燥、活血的功效，而且桃子熟於夏季，夏主心，正是需要補養心血的時候。這可能與桃飽人、桃養人的由來。
從現代營養學分析，每100克鮮桃中所含水分佔比86%，蛋白質約有0.9克，碳水化合物12克。100克的杏、李中含的能量36千卡，桃的能量要高一些，為50千卡，這也可能是“桃飽人”的原因之一。
桃子在春夏之交成熟
桃中的糖類主要蔗糖，甜度大，但升糖指數低，僅為28；桃中含果膠比較豐富，含0.3-1.2%，對減重、預防高血脂、高膽固醇、便秘都有益處；桃中含的鉀豐富，含鈉少，對控制血壓有好處；
桃飽人解釋通了，那杏傷人是怎樣來的呢？
現代營養學研究杏營養豐富，其中β胡蘿蔔素的含量特別豐富，是水果中的佼佼者。而β胡蘿蔔素能在人體內轉換成維生素A，對皮膚、眼睛、骨骼發育都具有重要作用。杏對於愛美的，用眼比較多的上班族來說是天然內服化妝品。
那被傳以傷人的杏是怎麼回事呢，原來杏中含有很高的氰苷類化合物，如果一次大量食用後，可被人體消化道中的糖苷酶水解，生成氰類化學物，而對人體造成傷害。一般人每天3—5枚為宜。
但是先人們的智慧也是不可限量的，對於杏的毒性見招拆招。由於杏屬於漿果，易腐壞在很早之前人們就把新鮮吃不到的杏，加工成杏幹。
杏幹不但色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，還在很大程度上保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，有生津止渴，去冷熱毒之功效。
與杏相比，杏幹在被晾曬或者烘乾成杏乾的過程中，氰苷類化合物被自身的糖苷酶水解，生成的氰類化學物在加工過程中揮發，在杏幹中殘留極少。所以喜歡吃杏的同學們，可以多吃一點杏幹哦！尤其是原味的杏乾肉，既有鮮杏的味道，又沒有毒性 ，又能補充維生素A，真是不可多得的上好零食。
閱讀更多 農牧人精選 的文章
