品味一座城市的慢生活，莫過於走進咖啡店了。一杯香醇的咖啡，在咂摸咖啡間，管中窺豹，接近人們生活的精髓所在，觸摸都市的音樂、人文、設計、生活、交友等文化脈絡。“五六年前，來泡咖啡店的人多是來‘嚐鮮兒’的，現在的顧客打心底喜歡咖啡店的主題和氛圍，找到心儀的咖啡館就成了‘回頭客’，喝的不僅僅是味道，更多是體驗。”在哈爾濱開了近10年咖啡店的劉寧，見證了咖啡店在冰城市場的“淘洗”，2013年、2014年前後，冰城咖啡店呈井噴式發展，多家歐美及韓國大咖連鎖品牌一度以10多家加盟或眾籌模式經營，如今，更多的咖啡店準確地找到了自己的定位，有了自己的主流受眾群體。
黑框眼鏡、雙肩包、運動鞋，往返公交，每週大半時間都早早來到位於省博物館旁的Zoo Coffee“打卡”，旁觀者眼裡，大概咖啡店員工也不過如此吧。這卻是研二學生小趙的日常，“其實我不過是想找個安靜的環境看書罷了”，初中開始嗜好咖啡便一發不可收拾，咖啡漸漸成了她生活中不可或缺的一部分，“貓”在咖啡店一角固定的位置，來一杯黑咖一份簡餐，泡上小半天，格外愜意。
咖齡20餘年、從事國際電子商務工作的劉女士，已經“泡”遍了冰城一半以上的連鎖咖啡店，在她眼裡咖啡店提供了舒適的辦公環境，點一杯純正的美式，打開筆記本電腦，泡上一上午，再合適不過。泡不同的咖啡店感受不同的文化，給她的工作帶來了無限新鮮感和工作激情。
作為以動物玩偶為主題的咖啡店，客人除了可以享受店內的咖啡美食外，還可以隨時與可愛的動物玩偶拍照留念，別有一番風情。由於Zoo Coffe主題定位是都市中的“動物園”，因此消費者包括了各個年齡段，文藝愛好者、時尚一族、上班族、自由職業者、小朋友，甚至50歲以上的年長群體，都是這裡的常客。
Zoo Coffee源於韓國，2013年進駐哈爾濱，短短5年時間，一度開了10家店，現在7家店穩定經營。房偉投資經營的博物館店，絕對是其中的佼佼者，甚至在美食點評網站的分類專區，都在評價和人氣TOP前列。“開咖啡館真不能帶你看到詩與遠方。”房偉如是說，“上千家咖啡店裡，有200多家能維持經營已經不錯！”就拿自己來說，2016年開始經營咖啡店，年租金上百萬，頭一年“穩賠不賺”，最少的時候一天客人只有個位數，如今也僅僅是穩定狀態，好的時候客流量可以達到二三百人，可這離“回本”還是有一定距離。
去咖啡店消遣時光，選擇喝什麼味道的咖啡，你真正在意嗎？隨機與幾十位消費者攀談後發現，真正在乎咖啡口感的僅佔2成，8成消費者最關注的都是環境、氛圍。這在貓咖體驗者的身上，體現得更為明顯。“咖啡這東西，喝的就是個感覺。前兩天我去江邊的貓咖沒看到‘紅雷’，才知道搬家的事兒，總覺得心裡空落落的，今天來中央大街店終於找到它，往我身上一躺打呼，終於感覺踏實了……”小淇已經記不清第幾次來貓咖擼貓了。老家綏化，工作在哈爾濱，經常往返異地出差的她，時常會感到莫名的孤獨，每次來貓咖喝咖啡之外，更多是一種情感寄託。正如最初因準備論文答辯而焦慮，與貓咖結緣，在貓咪的幫助下獲得治癒時的溫暖。
“把咖啡店設計成貓咪主題挺有趣兒的，有一種小小動物園的感覺，返璞歸真的清新，還有寓教於樂的意義。”下班得空，或是趕上週末，郭欣更願意帶著孩子和親朋來貓咖享受愜意的休閒時光。“紅雷”是常駐貓咖的明星頭牌，已經被粉絲們做成了包；短毛“攔不住”是一隻呆萌小可愛，總喜歡碰瓷，一碰到它就願意躺下，其實是希望你去擼它……與媽媽同行來貓咖的小航，如數家珍般說起店內貓咪的特點和生活習性。不得不說，貓咖裡到處都被愛所填滿，人和動物和諧的像一家人一樣，很多客人通過自然的體驗和交流，成了朋友。
不為人知的是，鬧中取靜，位於紅霞街與中央大街交匯處的這家“擼喵貓主題咖啡館”，是繼麥凱樂、江畔萬達兩家“貓咪時光主題咖啡館”之後，升級後的第三版貓咖，區別於以往人貓完全“零距離”共處的模式。300餘平米的空間，被設計成兩層，一層擺放著幾張精緻的咖啡桌，供客人點單喝咖啡吃甜點；二層用餐區和擼貓區，由明檔落地窗分隔開，用餐區的陳設、牆飾、桌椅、靠墊、餐具，甚至咖啡拉花等，樣樣都與貓有關。“喵星人”在自家“客廳”內，時而漫步，時而在貓架或地板上懶睡，高興時還會到客人的身上、腿邊親暱一番。
從6年前作為飼養員與朋友合夥開貓咖，到後期獨資經營；從餐飲行外漢，到專門請師父花上萬元學習咖啡技術；從店內只有一隻貓，到五六十隻貓環繞客人左右……從事10餘年動物醫學工作的店主王博，在貓咪與客人的相處方式中，找到了彼此尊重的模式，成為他經營貓咖的一大特色，因而他更喜歡大家稱其為“飼養員”。“人家開店想的是怎麼賺錢，我開店至今，想的主要是怎麼少賠錢，現在我主要考慮怎麼讓貓咖‘活著’就好了。”除了咖啡，為顧客提供最溫馨和舒適的環境，緩解工作和生活中的壓力，獲得一份快樂和幸福感，是王博經營貓咖的信條所在。
在哈爾濱，人們能找到玩偶遍佈、溫馨如家的動物咖啡，可以去“喵星人”漫步其中的貓咖擼貓，也可以沉浸於滿溢書香的書咖，還有創造“金點子”的夢想咖……無論是哪種主題，匠心烘焙，貼心服務，濃郁的咖啡香氣飄向冰城的每個角落……
閱讀更多 聽見哈爾濱 的文章
