山村玉石
農村手擀麵，怎樣做才地道？
過去生活困難時，農村裡幾乎家家都會做手擀麵，梅花記得也只有家裡來了客，媽媽才能做手擀麵，招待客人，家人跟著改善一下生活，當然是吃一點點面喝一大碗麵湯，那個麵湯真好喝，那時還天真的想，想要時家裡天天有客多好。至今媽媽的手擀麵仍是我的最愛，後來結婚了，發現老公又特別會擀麵條，且人家自打九歲開始擀麵，因此梅花雖離開媽媽也常常能吃到手擀麵，而且對手擀麵的做法有一定了解，今天給大家分享一番。
第一，做好手擀麵，首先要調出好面。不管是鹼面、雞蛋麵，還是蔬菜汁面，都要加上適量的食鹽，這樣調出的面會有筋道。俗話說：軟麵餃子，硬麵面。就是告訴人們調麵條的面要相對硬一些，面和水的比例一般是一斤面和四兩水，在調面時加上食鹽，同時根據自己的口味――打上雞蛋、加上蔬菜汁或鹼。在調出面後，一般要放在盆裡省半個小時，目的是讓面裡的水分更均勻，這樣面會更柔更有筋。
第二， 關鍵是手擀推餅。在擀麵時，每推擀一層，要均勻的撒上一層乾麵，避免面和麵之間的粘合，並且麵皮要橫著擀了，放開後撒乾麵，再豎著擀，反覆循環。再說一下推麵皮時的手法：一般是中間一推，往外三推，向後一拖。中間推少用力，往外三推用點力，向後一拖要用力。這樣擀出的面皮厚薄均勻不破洞。然後把麵皮摺疊幾層，成S狀。記得在摺疊成S狀前撒的麵粉一定要多，避免在切面時粘連。
第三， 最後一環是切面。要刀與刀之間距離差不多，這樣切出的麵條粗細均勻。不能斜著刀切面，避免出斷、短麵條。切好麵條，得提起抖一下，去掉一些乾麵粉，把長麵條從中間提起，放在篦子上。到此手擀麵算做好了。
以上是家裡人多年來做手擀麵的經驗分享給大家，希望能給大家一定的幫助，希望大家都吃上自己親自動手做出適合自己口味的手擀麵。
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