美好相約109156021
推薦一種雪裡蕻醃製方法成品又脆又綠又好吃
作者－長安白菜心心
醃製好的雪裡蕻比新鮮的雪裡紅味道更鮮些更美味，無論做和肉絲炒，還是做包子餡，還是喝粥和稀飯做小菜都美太太。
可是要好雪裡醃製的又綠又脆不易。
雪裡蕻傳統醃製方法:
1:買回來的雪裡蕻去掉老葉和黃葉以及老根，根不要完全去掉，醃製好的根部也非常（去掉老的部分吃的時口感好能咬爛。
2:不要清洗，先把雪裡紅在太陽地曬1天，讓它發蔫。（曬去雪裡蕻多餘的水分）
3:把發蔫的雪裡蕻清洗乾淨，再次晾曬乾水分。（洗雪裡蕻時菜不易斷，防生水）
4:準備好能蓋的瓷盆瓷罐或罈子，大的玻璃瓶子等清洗乾淨，用適量白酒消毒，晾曬的乾透。（防生水防菌防起白花）
5:鹽最好用粗鹽，就是大顆粒的鹽，實在不行用細鹽。（粗鹽鹹度好，菜不爛不軟）
6:鹽的用量要適量。鹽:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。鹽多太鹹，鹽少易腐爛易壞發酸起白花。建議一斤菜（曬蔫後的重量）用55克鹽。
7:醃製時可以加適量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克乾花椒粒。
8:醃製時，在一個無油無水的大盆裡把鹽和花椒揉搓到雪裡蕻裡，並把快揉出水的雪裡蕻扭盤成坨狀塞入醃製的容器裡。密封保存。
9:翻菜。剛醃製的雪裡蕻每天要上下翻倒下。（注意手乾淨無油無水無化妝品）。
10:4天后雪裡蕻出水更多了。這時給菜水裡加適量白酒。要根據醃製菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐爛促進醃製），之後再不要翻菜了，密封靜等醃製。
10:20天以後才能吃。醃製好的雪裡蕻顏色不翠綠，雪裡蕻有點黃綠色。如果翠綠就是醃製的時間不夠或者加了其他添加劑或者要加大鹽的使用量。（醃製會破壞葉綠素。時間不夠致癌）。
11:所有過程，無論要求無油無水無灰塵。保證無汙染防止菜壞。
推薦的雪裡蕻醃製方法只是前面幾步不同，其他步驟要求一樣，具體如下。
買回來的雪裡蕻洗淨，在開水鍋裡焯一分鐘，然後控幹水分，涼涼。然繼續後面的揉搓鹽。
這種方法建議鹽的使用量可以大些，一般一斤菜70克鹽。鹽要用醃製的粗鹽。
這樣醃製的雪裡蕻顏色翠綠口感脆嫩。
長安白菜心心
講買來的雪裡蕻先打開晾曬一天，使其發蔫以去除一部分水分。以10斤雪裡蕻2斤鹽的比例將雪裡蕻揉搓醃製，入缸後用一個重物壓住。一個月左右沒有辣味了就可以食用了。
香油小蔥蝦皮拌雪裡蕻，黃豆拌雪裡蕻，雪裡蕻燉豆腐都是不錯的菜。
介紹一個早餐佐粥的小菜：香油小蔥蝦皮拌雪裡蕻
醃好的雪裡蕻，蝦皮少許，小蔥一小把
將雪裡蕻投淨鹽分，一嘗不鹹為好。切成末，小蔥切末，蝦皮用油煎出香味，拌在一起，淋入香油即可。鹹鮮適口。
73神牛
雪裡蕻可以涼拌，把雪裡蕻用水浸泡一會，洗乾淨，切碎粒，切點大蔥碎粒，放點'醋，糖，辣椒油一拌，能吃一盆。還可以用瘦肉絲炒，還可以燉豆腐，還可以泡淡了包包子，燉肉，燉魚都可以放點，保證先挑雪裡蕻吃，南方人做的雪菜面特別好吃，吃法很多。快速脫鹽法，就是把雪菜切成碎粒，用開水燙，然後擠去水份，就不鹹了，可以入菜。
水面染五彩
雪裡紅多放點油比較好吃。。還有就是放點肉沫一起炒，味道更香，這個季節可以加點蒜苗同炒，味道很好的。。
愛吃魚的深
肉末辣椒黃豆一起炒
