據記載，肉類臘制的時間可以追溯到黃帝時期，一些吃不完的肉類經過風乾處理後再烤制食用味道特別香，從此大家就紛紛用“先風乾後烤制”的辦法來處理沒吃飯的食物了，這也就是燒臘最初的原型。
古時候肉相對比較少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到過年前才會準備一些肉風乾處理，等過年的時候再一起吃，這樣每年年底前“臘月”製作的肉也就慢慢叫做臘肉了。
雲貴川、湘西的一些少數民族至今一直還在沿襲著製作臘肉的習俗，地域不同，方法也略有差異，也別有一番風味。廣式燒臘發展的也比較早，南北朝時，賈思勰就在《齊民要述》裡記述了“灸豚法”(烤乳豬)的方法。
在唐宋時期廣式燒臘逐步興起，作為通商口岸，廣州吸引著世界各國商人的到來，阿拉伯人和印度人將一些肉類灌腸食物傳入中國，當地的廚師們根據灌腸食物的製作方法融合本地醃製食物的方式，延續著廣式燒臘的發展。
清朝時期的滿漢全席裡更有將烤豬和烤鴨作為“雙烤”的名菜，名震大江南北，也成就了廣式燒臘的江湖地位。川味和廣味燒臘最大的區別其實是口味，顧名思義，川味多少會有辣椒的介入，雲貴川人多愛辣，歷史悠久的臘味也自然少不了辣的滋味了。
還有比較重要的區別就是製作方法，以川味燒臘為例，一部分燒臘是自然風乾的，只需要經過時間的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分燒臘是通過熏製，煙燻的食物也是一種特別風味的美食味道，真正的名字應該叫做“川味燻臘”。
廣味燒臘的精髓其實在於“燒”字，而燒的技巧來說的話，一字記之曰：心。從燒臘選擇的木料、掛爐的手法，再到憑藉老到經驗才能決定的火候，不用心絕對不能做出味道獨特的燒臘，完美的廣味燒臘都要經過每個美食匠人不斷的改良，這是一種值得珍惜的滋味。
燒鴨燒鵝是非常有代表性的廣味燒臘。以整隻原料燒烤而成。成品特點是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含滷汁，油脂盈潤。切成小塊後，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。
燒鴨燒鵝的製作非常考究，烘烤時，以優質木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。
剛才也提到了，灌腸式美食大多是從國外傳進中國的，經過了漫長歲月的改良，現在能吃到國內的香腸類美食也都更符合國人們的口味。
四川的臘腸口味帶有明顯的川菜口味，從最早的醃肉開始就要用到大量的麻椒和辣椒，雙椒合璧後能帶來最獨特的口感，這才是川菜讓人難忘的根由。
廣式臘腸的口感和川味臘腸大不一樣，也是從小就吃到的一種味道。偏甜的味道最適合與白飯搭配，這也成就了廣式臘味煲仔飯這道傳世的美食光環。
叉燒是廣味燒臘中最偉大的發明，這個用烹飪技法命名的美食是粵菜的代表作。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。
叉燒能二次加工的美食有多種，經典的叉燒包、叉燒飯、叉燒酥都是不可多得的美味，美食界百搭扛把子不是浪得虛名的。
作為燒臘家族的大學長，臘肉也是百搭的一款美食，能與蔬菜、主食，甚至其他肉類搭配，在味道上真的能散發出它獨特的魅力。
燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
愛上燒臘其實應該並沒有什麼具體的理由，因為這是你的本性。
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