從0到1，有人走了2年又回到原點；從1到10，有人走了10年可能也不行；從1到100，和府撈麵走了4年。這個年輕的餐飲品牌，到底有什麼魅力？憑的又是什麼？“慢氛圍”開在書房裡的麵館
進入他的官網，大大的寫著：“無論貧窮富貴，精神世界都應豐富多彩，快節奏的慢生活，回到和府撈麵，平心靜氣，在書房讀本好書”濃濃的書香氣息。使你看到就想在快節奏的環境下，慢下來，靜靜享受知識與美味的遨遊。享受精神上片刻的安靜與輕鬆。
與這個模式相匹配的就是他們的麵館的空間設計了。將中式書房和麵館的完美結合，採用中國傳統文化的代表性裝飾元素。打造這樣一個書氣十足的麵館。其中不乏有中式圓形鏤空屏風、大紅燈籠、龍頭水井，以及福文化與禪文化的元素體現了沉穩大氣的氛圍。
“慢”定位下的“快”增長
他的定位是為快節奏中的人提供一份“慢享受”但是他的擴展可不慢，4年的時間做到了88家店，現在更是直逼上百家店。而能夠支撐他擴展如此之快的根本是他完善的品牌管控體系。
在2016年，就在總部中央廚房投入上千萬購置了一批現代機器投入生產使用，之所以花重金建設高效率的中央廚房，和府撈麵的創始人表示：“要想成就偉大的事業，像過去一樣花小錢辦大事的可能性已經不存在，可以說這就是妄想”高投資的回報就是高效率的生產運轉。
如今和府的每家門店內大約提供15款主食，20多款小食，數種飲品，這些都由來自世界各地的頂級廚師研發。
目前和府中央廚房的生產力已經能夠同步支撐四百家門店的產品生產與供應。從生產、包裝到配送到全國的門店，他們都有一套成熟的體系。甚至可以說和府在中央廚房的建設與產品供應方面，已經走在了餐飲行業的前列。
中央廚房建設之後，和府撈麵又花重金在信息系統、高端人才引進、產品研發上，用自己獨特的餐飲邏輯加速品牌標準化的建立。這不僅加快了中式麵館在全國的複製，也讓後期單門店的風險降到最低。
另一方面，和府撈麵在員工的服務上也做了精準管控。當被問及“慢環境”是否會影響翻檯率這一現實問題時，和府撈麵的創始人解釋道，我們雖然是慢的用餐環境，但是選餐、上餐速度是很快的，並給消費者承諾“超單15分鐘免單”。另一個很重要的點，和府的門店基本都開在購物中心，用餐高峰期面對的客群基本都是上班族，一般用完餐不會停留太久。當然還有很多以家庭為單位、從少到老的消費者，他們停留的時間可能較長一些。
制勝優勢
選對品類 以小博大。和府撈麵做的是高頻剛需的簡餐，並且以受眾廣泛的“中式麵食”作為主打，走出了第一步。和府撈麵的客單價約45元，略高於大多數簡快餐品牌，但從環境到產品上確是遠高於同類品牌。作為一個快餐品牌，和府撈麵卻在竭力營造一個“慢環境”，它開創了“書房裡撈麵”的創新模式，4年來它以考究的中式元素，“高逼格環境”“高品質食材”以及獨特的“書房與撈麵結合”的主題深入人心。
堅守初心 持續升級。隨著市場容量增大，消費者擁有更多的產品選擇，注意力持續時間在逐漸縮短。面對多變的消費者，企業固定的經營模式或受到挑戰，針對此，和府撈麵正在產品開發、門店風格等方面做升級。未來和府將逐步進行門店的升級迭代，與普通門店做差異化的定位。同時，和府撈麵還在升級自身設備。據悉，和府的研發工廠現已實現全國冷鏈配送，等發展需要時，還會在各地增設產品製作研發中心。在產品的口味上和府撈麵也不斷推出新口味。不過和府的經典招牌產品還是會保留，這是品牌的核心。無論市場怎麼變，我們不變的是初心，和府撈麵將始終為消費者在快節奏生活中保留一個能慢下來吃飯、思考、交流的場所。
專業管控 鼓勵創新。嚴格的管控與充滿活力的創新似乎是兩個對立的詞，對於傳統餐飲企業而言，兩者是核心矛盾之一。和府成功解決了組織管控與組織創新之間的矛盾。和府撈麵成立了自己內部的和府大學，提供系統的學習資源和教師資源，來傳達企業文化、承擔人才培養與儲備管理技術研發。在和府撈麵的門店內，顧客自助選餐，店員按定位系統送餐，並承諾“超單15分鐘免單”，整個過程相當流暢，這背後離不開完善的培訓制度。除了規範的人員培訓制度，和府從食材挑選、產品研發到質量管控，都有專業的管理模式。
和府撈麵現已獲得A輪3000萬、B輪5000萬、C輪來自餓了麼的1億元的融資。目標是2023在全國開出1000家門店！
（注：以上信息均來自於網絡）
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