說到紫菜，想到大家都不陌生。紫菜蛋花湯、紫菜海蠣煲、紫菜包飯 、紫菜壽司......小小一片紫菜既有著堪比海鮮的鮮美，又有著海鮮所不能媲美的爽脆與嫩滑口感，是餐桌上不可或缺的菜餚之一。
東山紫菜
什麼是頭水紫菜？
雖說吃了這麼多年的紫菜，可是你可以知道紫菜也是有地位之分的，其中品質最好的就是“頭水紫菜”。以東山紫菜為例， 真正的頭水紫菜，只生於秋冬交接期，僅有7天的黃金採摘期。所以東山頭水紫菜最好的是前7天的，懂行的叫頭水頭剪，後面是頭水，再最後是頭水尾！頭水紫菜有帶天然的海的鮮味，不知道的人還以為下了味精，生吃和海苔味道差不多。
頭水紫菜是和茶葉中的春茶一樣的珍貴存在。富含多種生命活性物質，如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。初水海苔中含有15%左右的礦物質，有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等。其中含硒和碘尤其豐富。 初水海苔還可以作為糖尿病日的充飢食品，因為它不含糖分;另外，海苔作為高血壓、心臟病患者的保健食品也有極好的保健效果。
比起二水之後的紫菜，口感之鮮之嫩比起深海海鮮有過之無不及，其營養價值更是普通紫菜的36倍。 東山頭水紫菜
哪裡的頭水紫菜好？
目前出產頭水紫菜的產地有霞浦、平攤、東山等地。其中屬東山紫菜最為出名。畢竟。東山島紫菜好吃是有原因的！
①東山島擁有極其優越的自然環境，海洋生態環境保護得力，海域水質優良，特別是親營村的海域，適合紫菜的生長，這是決定紫菜品質的基本條件。
東山漁民種植頭水紫菜
東山頭水紫菜
②東山島的漁民擁有豐富的經驗，集體操作並熟練掌握技巧，紫菜經十幾遍自來水沖洗，沒有一粒沙。
東山漁民晾曬頭水紫菜
③東山島紫菜採用的古法柴火烘製，不僅口感好，而且保留了紫菜最原始的味道，那是大海的味道！
出水的紫菜必須先曬個太陽
然後使用剪刀，熟練地剪！剪！剪！
剪好的紫菜倒入大盤裡，加水，攪拌清洗多遍！
用圓型的鐵片，加一片竹編的竹板，把三塊鐵片分別擺放在竹板上，放在這個專用的水槽裡，抓適當的紫菜，半泡在水裡，用手把紫菜拌均勻了，撈起放在邊上水泥板上，把水過幹，再把鐵塊拿起繼續下一板的工作。
紫菜板做好後，就搬到邊上過幹水，然後分板涼起，直到曬乾成紫菜片過水，晾乾！
最後一步就是下爐烘烤，出爐晾至冷卻保存，採用古法柴火烘製！
如何區分頭水紫菜
頭水和非頭水，品質差異肉眼可見。拆開閩國珍味頭水紫菜的包裝，
陣陣香氣撲鼻，黝黑髮亮的外觀，一目瞭然的好品質。取出適量放在冷水或者熱水中，瞬間自然散開，不會糊作一團，小小一片就能泡出一大碗。
東山頭水紫菜
“一方水土養一方人”，
東山這片廣袤的海域裡，
物產富饒，
不僅給他們帶來舌尖上的美味，
也帶給東山兒女們生生不息的盼望。
正宗東山頭水紫菜訂購專線：13959208087 陳聯平（廈門本地送貨上門）
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