隨著小青柑茶的熱度持續上升，越來越多的人喜歡上了這種時尚與傳統結合、香甜好喝又健康養生的茗品。不過，被小青柑圈粉的您，是否真正瞭解小青柑呢？快來看看關於小青柑的知識，有哪些是您不知道的吧！
什麼是小青柑？
小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，它不同於常見的“大紅柑”（陳皮普洱茶），但都屬於柑普茶的類目。根據《新會陳皮地理標誌產品》規定，柑皮根據採收期可分為柑青皮、微紅皮和大紅皮。小青柑就指生理未成熟時採收的果實，經過了六個月左右的生長，此時的小青柑嫩綠油亮，果皮厚實，油室飽滿，果香清甜濃郁。
新會茶枝柑七、八月的柑果挖去果肉填入熟普洱茶後，經過晾曬等乾燥工藝後形成的茶品就是小青柑。
小青柑的核心產地在哪？
新會既是“嶺南三大古城”之一，也是自古聞名的“陳皮之鄉”，此地處於潭江與西江之交，與出海口相接，由於潮水倒灌形成了獨特的鹹淡水融合的水質與獨特的土壤。
而新會又以茶坑、天馬、梅江、東甲、西甲為品質最佳的核心茶區，此五地屬鹹淡水交融的衝擊平原，土壤有機質含量豐富，地理環境和氣候都非常特殊，造就了這裡柑果的出色品質。
什麼是小青柑的工藝流程與種類？
製作小青柑的柑果採摘時間與大小都有相應的標準，正式製作前，需要通過反覆的篩選剔除大果、小果和病果，保證原料符合標準要求。
具體來說，小青柑的製作需要經過選果、剪果、洗果、挖果、復西攤晾、填茶、製作、乾燥、包裝等十幾道工序，其中光光是挖果，便又有開蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。
而小青柑工藝種類的區別主要出現在乾燥環節，乾燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據乾燥方式不同可分為純生曬、高溫烘乾、低溫烘乾和半生曬幾種。
生曬〡即純用日光曬乾，需要時間比較長，香氣沉實、口感甜潤生津，回甘好。小小遺憾的是，生曬被認為製成初期果香味和茶味融合度略低，存放一段時間後更易達到理想口感。這種工藝在生產過程中如果遭遇天氣突變也容易發生黴變，因此成本高，風險大，產量低。
高溫烘乾〡採用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至乾燥，這一工藝用時較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相融合的程度也比較低。後期存放變化很小，但價格較低。
低溫烘乾〡採用55℃左右的溫度，將小青柑烘焙至乾燥。時間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來說，口感更好，提香適當，兼以保持了活性，為後期轉化保留了空間。分享圖片
半生曬〡就通過日曬和低溫烘焙結合形成的工藝，根據細節掌握不同，製作而成的口感也不同。
金凱小青柑烘乾作業線
▲通過烘乾形式對小青柑的作用分析，低溫烘乾無論從成本還是成果上看都是最為合適。金凱熱泵烘乾機，集除溼、加熱、製冷、排溫、通風為一體，智能化調節溫度和溼度，在新會地區為茶農提供了烘乾保障。
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