貴陽
“黃金配角”
美食
2018.11.5
哈嘍，再過兩天就立冬啦
2018年的秋天要正式跟我們
say goodbye啦！
除去陪在身邊的人
爽遊君很感謝貴陽的美食
感謝它們陪我們走過前三季的時光
在每一個清晨到夜晚
都溫暖著我們的胃
賜予我們身體無窮的能量
而我們看電影、電視劇會發現
主角能在臺上大放異彩
離不開配角的配合
否則一齣戲也完不成
貴陽的美食也一樣！
在貴陽千滋百味的美食中
有那麼一些美食
總是“默默付出”
作為綠葉襯托著“主角”
跟著爽遊君看看它們都是誰
▼
01
粒粒皆鮮香 濃濃貴陽味
哨子
貴陽的街頭，有各種各樣的美食，而很多美食裡面，都有一樣神秘的東西，貴陽人將它稱作“哨子”，“哨子”又可以分為脆哨和軟哨，其中脆哨最受歡迎。
糯米飯裡面沒有脆哨？無味；
絲娃娃裡面沒有脆哨？單薄；
老素粉裡面沒有脆哨？寡淡；
腸旺面裡面沒有脆哨？毫無食慾可言
……
☑絲娃娃
☑腸旺面
☑老素粉
☑糯米飯
☑小裹卷
☑怪嚕飯
在貴陽的餐桌上，脆哨的地位，簡直就是美食的“黃金配角”，少了它就少了滋味。這道別致的黔中美味，讓林林總總的貴陽小吃增添了不少精彩。
這種叫做脆哨的配角，在貴陽美食江湖裡有著極為重要的地位。
不管是下酒還是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上鍋這麼一翻炒，小小的“哨子”總能爆發出不一樣的精彩，可甜、可鹹、可脆、可軟，實在是變化多端。
推薦店家：
丁家脆哨
地址：中東社區服務中心民生路37號
林老五脆哨
地址:威西門金鑫農貿市場5號門面林老五脆哨（貴陽五中對面）
02
蘸水
滿屏鮮豔奪目，令人垂涎三尺
蘸水是貴州飲食文化中的一大特色，任何平平無奇的食材加上蘸水後立即被賦予了靈魂。可以算得上是餐桌必備神器，本地人可是餐餐都離不了它，它的呈現方式有很多種，醬料、汁水...可幹可溼。
除了辣椒，
貴州蘸水裡的配料千奇百怪，
多是就地取材，
下面幾種就是貴州人愛加的配料
（外地人覺得重口味，但其實很美味）
☑折耳根
☑魚香菜
☑木姜子油
☑水豆豉
☑黴豆腐
☑酸蘿蔔
……
蘸水，貴州人愛它，即使吃得寡淡，也必須擺一碗辣椒蘸水在桌上。貴州人恨它，因為離開蘸水，食之無味，如同嚼蠟。
別看只是一個小小的“蘸水”，裡面的學問可多著呢！在貴州人眼中，吃不同的美食就得配上相應的“蘸水”，不能張冠李戴。
由此延伸開的蘸水種類也是非常的多，比如魚火鍋蘸水、肉類火鍋蘸水、素菜蘸水、豆腐小吃蘸水、涼粉蘸水、絲娃娃蘸水...而品嚐美食實際上也是體味“蘸水”的一個過程。
每個貴州人都有自己的“蘸水經”，爽遊君就不多做推薦了。
03
火鍋的金牌配角
酥肉
有沒有人像爽遊君一樣，點火鍋的時候有一樣必點：酥肉！尤其是現炸出來的、做得好的酥肉，脆香又不油膩，直接當零食都可以。
貴陽的火鍋種類可謂
豐富多彩
有豆米火鍋、酸湯魚火鍋、
酸辣燙火鍋、豆豉火鍋
……
但無論哪一種火鍋
都可以點一份酥肉
☑豆米火鍋
☑酸湯魚火鍋
☑酸辣燙火鍋
☑豆豉火鍋
☑片片魚火鍋
☑辣子雞火鍋
酥肉的口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，經過火鍋的湯汁一浸，軟糯濃香，表皮變得絲滑柔順，入口即碎，美味無比。
貴陽地道的一門手藝，不是貴陽手藝人是炸不出這種感覺和味道的。
貴陽酥肉選用上等新鮮豬肉為食材，色澤金黃，外酥內嫩，鬆脆可口，肥而不膩。奇香無比,就算是涼了也不會軟。
推薦店家：
陽陽酥肉圓子火鍋店
地址： 南明區遵義巷80號
凱娃謝氏酥肉(花溪店)
地址：十字街花閣路步行街清溪路28號簡易門面5號
04
魔芋
豆腐
各種“友情客串”
魔芋豆腐摸起來、吃起來都很軟，味道清爽可口。魔芋有大量的纖維素，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。
在貴陽，
魔芋豆腐吃法有點多，
做炒菜、燒烤、烙鍋、煮火鍋……
☑炒魔芋豆腐
☑烤魔芋豆腐
☑烙鍋配菜
☑魔芋燜鴨
☑火鍋配菜
☑凍魔芋
魔芋豆腐用來烤魚似乎也是絕配，因為別的食物被烤得太久的話，不是煳掉就是幹掉了，而魔芋豆腐十分耐得住火烤，別的食材都煳得不能入口時，魔芋豆腐尚且可以吃，味道也還好。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不僅提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。
05
貴陽人最愛的“百搭菜之王”
折耳根
折耳根又名魚腥草，是貴州每家每戶餐桌上一道不可或缺的家常菜，從涼拌到炒菜、煲湯都備受歡迎。也是外出的遊子最容易牽腸掛肚的家鄉味道。
貴州人喜將根部留做佳餚食用，
可涼拌，
可做蘸水佐料，
也可與貴州特有的臘肉炒來吃，
折耳根的吃法多種多樣，
放在任何地方都是一道出彩的佐料。
☑涼拌折耳根
☑折耳根炒臘肉
☑豆腐圓子/豆腐果蘸水
☑折耳根拌洋芋
☑燒烤配料
☑折耳根泡酒
由於折耳根帶著一點苦澀的味道，許多外省人會認為它味很"腥"，還有人覺得像“肥皂水味”，反正絕對跟美味不搭邊。然而在貴州，它卻無處不在，成為貴陽人最愛的“百搭菜之王”。
折耳根潔白、脆嫩、纖維少、口感好，不僅貴州人喜歡吃，成都、重慶等地的人也喜歡吃，只不過他們喜將根去掉只留葉涼拌，而貴州很獨特，是去葉留根。
可以說，折耳根是貴州人最喜愛的蔬菜之一了。許多在貴州工作、生活的外省人耳濡目染，見怪不怪，久而久之也學會了吃折耳根。幾天不吃，甚至會覺得饞涎欲滴。
當然，貴陽美食“黃金配角”不止這些
歡迎大家留言補充~
生活中，
不是所有人都能成為主角
多數人都只是一個小小的配角
但只要做好自己
一樣可以閃耀光芒
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END
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