夏天到來了，夜宵店的生意真的是十分火爆了。說起夜宵，小龍蝦和田螺是一定要點的，再喝點啤酒，吃起來可以說是很過癮了。
大家都很喜歡吃小龍蝦，但是要我說，田螺才是最好吃的。每次晚上去吃東西，只點一盤田螺是不夠的，雖然肉少，但是入味好吃，讓人停不下嘴，感覺比吃小龍蝦還上癮。
我以前在家也會炒田螺，但味道總是沒有夜市裡做的好吃。於是特意去請教了老闆，問他到底這個田螺怎麼才可以炒的好吃。老闆看我常去他家吃東西，就告訴了我秘密，炒田螺時加“它”，味道就會特別好。
老闆是個很豪爽大方的人，直接就把方法告訴了我，下面就來和大家分享炒田螺的做法。
1. 把田螺清洗乾淨，因為田螺是在溝里長大的，所以內部會有很多泥沙，甚至會有很重的土腥味。所以買來以後要將田螺放在淡鹽水裡浸泡12個小時，為了增強去腥去沙的效果，可以放一塊鐵片在盆裡。浸泡好後，用刷子把田螺刷洗乾淨，最後把田螺尾巴剪去。
2. 溫水焯水5分鐘後，放置一旁備用。
3. 辣椒也用溫水浸泡10分鐘，剁碎。大蒜，姜，香菜切好放置一旁。
4. 熱鍋下油，5分鐘後倒入豆瓣醬和剛剛切好的佐料，八角、香葉、花椒炒香。然後把田螺倒入大火爆炒，這個時候倒入一勺料酒和一勺酒糟，這個酒糟，就是老闆告訴我的秘密，加入了他的田螺會香很多。
5. 炒了20秒以後，倒入一碗清水高過田螺，再放入紫蘇中火燜20分鐘，收汁的時候，再加上一些鹽、生抽，再爆炒幾分鐘就可以出鍋了。
通過這樣的方法炒出來的田螺都非常的香，更重要的是十分好吃入味。這裡要提醒大家，爆香的時候不能開大火，很容易把佐料炒苦。而且燜的時間不能太長，肉會變老不新鮮.
那麼這就是麻辣田螺的做法了，大家有想做的慾望了嗎？快去試試吧！
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