曹小建7
和麵時放些什麼比較好？
和麵，我們和麵的目的是幹嘛？我想應該大部分都是做包子、饅頭吧？
我今天和大家聊聊，和麵時需要放入哪些必備的材料？讓我們和麵發麵後做出的包子饅頭鬆軟又健康！
和麵時需要放入哪些必備的材料？
麵粉、酵母粉、30度左右的溫水、白砂糖和白醋
和麵之後要發麵，發麵指經過發酵的面，掌握這些小技巧，發麵不愁。
準備一大碗，放入300克左右的麵粉，蒸包子、做饅頭使用普通麵粉就行。
準備3-4克酵母粉，放入碗中，見下圖。酵母粉在超市或者網店都有賣的，小區附近的便民小超市一般都有。
添加30多度左右的溫水，放入碗中，見下圖，水不能過燙，太燙酵母就死掉了，水太涼，酵母又激活不了，放入下圖中5湯匙的溫水，攪拌均勻後，靜止10分鐘，充分激活酵母
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麵粉中放入一勺白砂糖，攪拌均勻，這樣的作用是你做好的饅頭包子會有淡淡的甜味，這樣口感好，這也是技巧哦。
酵母激活後，將酵母水分次放入麵粉中，邊放邊攪拌，將麵粉攪拌成絮裝。
如果你想快速的發麵，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以減少發麵的時間。第二個小技巧
見上圖，這是將麵粉攪拌成絮裝。
然後將麵粉揉搓成光滑的麵糰，見下圖。
發麵，指經過發酵的面，麵糰在一定的溫度、溼度的條件下，酵母充分繁殖。
我們準備一蒸鍋，將蒸鍋中的水微微加熱，大約30度左右的溫度，手在蒸鍋中能感受到微微的熱量和水蒸氣，這時我們將剛剛揉搓好的麵糰，翻入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大約30-50分鐘，麵糰就能醒發好，中途多觀察一下。
大約40分鐘，麵糰醒發好了，大約是原來麵糰體積的2-3倍，見下圖。
見下圖，這時發好的麵糰，用筷子輕輕挑起麵糰，非常鬆軟，有勁道。
總結一下：和麵時需要放入哪些必備的材料？
麵粉、酵母粉、30度左右的溫水、白砂糖和白醋
白砂糖的左右是增加其口感、白醋的作用是減少發麵時所用的時間，我想和麵時這幾樣就是必須的了，
不過將樓主的問題展開想想，和麵時其實除了以上必須要的配料以外，其實還可以調價還多東西：
比如：牛奶、果蔬汁，不同的果蔬汁和好的面會呈現不同的顏色，菠菜中加入面中，應該是綠色的、西紅柿汁大約是有點紅的麵糰。
我的回答希望大家喜歡，多多點贊，感謝各位了！
覓源良食
這個問題問得比較籠統，不同的麵食有不同的技巧。從麵糰醒發方面來說有發麵的有死麵的，從口感上來說有軟的有硬的有酥的，從味道上來說有甜的有鹹的有奶香的、有南瓜味紅薯味當然還有原味的……不可枚舉。不同的麵食和麵方法不同，自然也會有不同的技巧。下面把我能想到的跟您分享一下。
1、放鹽。放鹽是為了增加麵糰的筋性，使做出來的麵食柔軟而有嚼勁。基本上，不論發麵死麵，和麵時放點鹽這一技巧都適用。
但是，鹽放多了會破壞酵母活性， 影響發酵。所以要少放，一般來說，一斤左右的麵粉，你放2克左右的鹽就足夠了。
2、放白糖。這主要是針對做發麵麵食來說的。和麵時放少許白糖可以增加酵母的活性，促進麵糰發酵，而且蒸出來的饅頭會有微微的甜味。（個人感覺似乎也會更白更細膩一些，不知道是否心理作用)
3、豬油。發麵麵糰，在和麵時揉一點豬油進去，蒸出來的饅頭包子會更加鬆軟、細膩、潔白。
當然，做一些糕點或者酥餅之類的，也可以放豬油，那它的作用主要就是為了起酥了。
不過，貌似現在大家不是常吃豬油了，家裡並不常備，那麼用植物油代替也是可以的，不過味道、效果上就會有點差別。
4、植物油。植物油和豬油的作用是類似的，不過在做油餅、酥餅等一些麵食時用得更多一點。比如在做一些烙餅時，和麵的時候加一些油進去，烙出來的並會起層，很酥。
5、牛奶/奶粉。可以用牛奶代替水來和麵，尤其是蒸饅頭時，蒸出來的饅頭就是香噴噴的奶香饅頭啦，尤其適合給孩子做麵食時用。
6、南瓜泥、胡蘿蔔泥等。將南瓜切塊蒸熟，碾成泥，（帶冷卻至不燙手加入酵母粉化開)倒入麵粉和麵即可。和麵時不要急著加水，一般情況下南瓜泥中的水分足夠了。如果水分可以再加點水或牛奶。
含水量比較高、味道又比較甘甜的一些蔬果都可以這麼用。
以上就是關於各種麵食和麵時常用的一些技巧及添加的東西，希望對您有所幫助。
家常美食小廚房
至於和麵時放些什麼好，這要看你是想要做什麼的，如果是製作發麵饅頭或包子類的食物，想要饅頭或包子蒸出來更鬆軟，可以少量加些白糖，可以讓包子或饅頭更鬆軟，發酵的更好。如果想讓發酵麵食更白，可以加些牛奶或奶粉，讓發酵麵食有淡淡奶香味兒，更好吃。
如果是製作不發酵的餡料、麵條、餃子、烙餅之類的食物，想讓麵食的口感更筋道，可以在麵粉里加少量的鹽，不僅讓麵皮裡有些味道，還可以讓製作出來的麵食口感筋道好吃。
如果是想把普通的麵粉做的豐富多彩，可以在和麵的時候加些蔬菜汁或者南瓜泥、紫薯泥之類的帶有色彩的食物，這樣可以改變麵粉成品的顏色，製作不出不同的造型，豐富食物的色彩，引起食慾並增加吃飯的樂趣。
麵粉里加了黑芝麻粉製作的黑芝麻饅頭。
表面放了可可粉的蘑菇饅頭
麵粉里加了可可粉的可可小饅頭
麵粉里加了南瓜泥的南瓜饅頭
麵粉里加了菠菜汁的菠菜發麵盤絲餅
麵粉里加了紫薯泥的雙色饅頭。
以上的所有的食物都是我親手製作的，在麵粉中增加了不同的食材，可以製作出不同造型不同色彩不同口味的食物，如果你喜歡可以充分發揮自己的想象力，製作出各種各樣的食物，讓餐桌增加更多的樂趣。希望我的回答可以幫助到更多的小夥伴。
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魔多廚房
首先，看你和麵用來做什麼，不同的做法和麵方法也不相同。包餃子的面要軟，擀麵條的面要硬。都可以加少量鹽，增加麵粉的筋性。
其次，和麵。這是做麵食的基礎。死麵要用溫水調開酵母粉和麵，和出來的就是發麵，當然，要給它一段時間發酵才行，一般可以用四十度左右的溫水把酵母化開和麵。這樣效果比較好。如果不願意自己發麵，也可以買超市的自發粉，就不用費心思放酵母了。注意面和好後，最好用蓋或者溼布蓋起來，中間再用手揉上幾次麵糰，這樣會更好。
和麵的過程中，不能一下把水都倒進去，要一點一點地加，邊添水邊攪拌麵粉，讓麵粉成絮狀，揉成麵糰。通常從和麵到完全醒好需要一個小時左右，所以想吃麵至少提前一小時準備。當然時間不是固定的，要根據溫度來定，麵糰發酵至兩倍大就是醒發好了。面如果沒有醒好，裡面會有小硬疙瘩，不好看也不好吃。
添加:如果上鍋蒸的麵食，冷水時就把麵食放到籠屜上，這樣蒸出來的效果好，因為水溫慢慢上升的時候麵糰會再次發酵，會更加的柔軟好吃。否則，蒸出來的麵食，底部好像進了水汽一樣硬硬的。無論做什麼麵食，除了夏季之外，最好都用40度左右的溫水和麵，這樣酵母能充分的發酵。水的溫度就跟大家給孩子衝奶粉的溫度差不多就行。
蒸各種麵食可以把蔬菜汁(胡蘿蔔，菠菜，油菜等等)用來和麵，這樣做出來饅頭包子的效果會比較好看，而且讓孩子更有食慾。或者用孩子喜歡的水果汁來和麵，出來的水果味很濃。
豫上小丹
分你和什麼面，如果炸大果子（油條）一家人用一袋牛奶一個雞蛋和就夠了，不再加水，加幾克酵母。
用戶58435540336陽城
無論是高彈面還是普通面，無論是燙麵還是死麵，無論是放牛奶，還是雞蛋 都必須在面裡放一點點鹽。口感好。
丁梓娟
看你做什麼了，如果是蒸的話，就放些糖，有利於發酵。煮的話，放些鹽，口感勁道。炸的話視情況而論。
一食而光
最重要看活和什麼面。
麵糰分發面，燙麵，死麵。每一種都不同的。
老甄和小楊
做麵條放鹽和雞蛋。
芳222063212愛花女人
做麵條的話就加點鹽，蒸饅頭的話就稍微放一點糖……
