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很多人都說吃隔夜飯是一個不好的習慣，但是吃隔夜飯真的相當於吃砒霜嗎？其實這個說法是錯誤的。

首先，“砒霜”二字我們常常能在武俠小說中看到，它是駭人所聞的毒藥，往往使人“七竅流血”，一招斃命。但事實上，它是一種三氧化二砷(AsZq)的精製品，是劇毒類礦物中藥，用之不慎可產生嚴重的毒副作用。急性中毒主要是胃腸症狀及神經系統症狀。入腹後1~2小時 (快者15~30分鐘) 即可出現症狀。初見咽喉有燒灼感，咽乾口渴， 嚴重者可引起脫水、酸中毒及休克。一般於24小時死於貧血[1]。可見，砒霜對人體機體損傷是極大的。

其次，隔夜飯本身並不是毒藥，其產生的“毒”主要是因飯菜煮熟放置時間長，空氣中微生物進入到剩菜中產生還原酶，使本身所含硝酸鹽轉化成了的亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽本身並不會直接致癌，但由於蛋白質分解產生的某些胺類物質，和亞硝酸鹽起反應後, 才會生成致癌物亞硝胺。即便是這樣，中國檢驗檢疫科學研究院曾經做過實驗，結果顯示，在放置15 h後，清炒小油菜的亞硝酸鹽含量從0.56 mg/kg增加到了1.32 mg/kg；香菇黑木耳燉肉的亞硝酸鹽含量從0.36 mg/kg增加到了0.54 mg/kg；尖椒土豆絲和清蒸魚的亞硝酸鹽含量則前後沒有什麼明顯變化。根據《食品汙染物含量限量規定》，上述菜品在放置15 h後, 均沒有超過國家規定的亞硝酸鹽限量。[2] 然而，一個人至少攝入200 mg的亞硝酸鹽，才可能會有中毒反應。

顯而易見，相較於砒霜毒性之大，對於人體健康傷害之大，是吃隔夜飯所帶來的“毒”遠遠不及的。因此，不難得出“吃隔夜飯相當於吃砒霜”這個說法是假的。

參考文獻：

[1]華海清.砒霜臨床應用探討[J].浙江中醫雜誌,2002(04):17-20.

[2]趙兵輝.隔夜飯菜真會致癌嗎[J].烹調知識,2014(09):28.

超哥話食

隔夜飯並非只有過夜的才算，食物常溫保存超過4小時，冷藏儲存6小時，在一定程度上來說就算是“隔夜飯”了，比如，早上買的包子留到晚上吃就算是隔夜飯。

說吃隔夜飯相當於吃砒霜有點過分了，但像您說的這種儲存時間將近12個小時的飯菜，如果食材挑選不當，保存條件不當確實會存在不小的風險。如果帶飯，主食可以提前做好，配菜最好當天製作。

對於以澱粉為主的主食來說

隔夜飯只要保存得當，及時冷藏或冷凍，別被二次汙染，充分二次加熱殺菌，可能會損失一點維生素，但對身體健康沒什麼危害，反而更加適合於快節奏的生活。根莖薯類，瓜茄類和菌菇類蔬菜合理存放問題也不會太大。

對於做熟的綠葉蔬菜和海鮮等水產品

很容易出現亞硝酸鹽超標問題。亞硝酸鹽在體內會和胺類物質結合產生亞硝胺，這是一種強致癌物質，會對人體的肝臟造成嚴重損害，嚴重時導致肝癌，建議不要吃。

對於其他蔬菜和肉類

涼拌菜，其他的肉類，以及豆製品、雞蛋、酸奶等蛋白質含量豐富，營養價值高的食物，在常溫下很容易被微生物利用，大量繁殖，發生變質。

所以，最好的辦法就是

• 主食可以多做點，趁新鮮分裝好冷凍起來，冷藏會引起澱粉老化會生，口感變差；
  

• 儘可能不要剩菜，尤其是涼拌菜、綠葉菜和水產品，一定不要吃長時間存放的，自己帶飯也記得別選這幾類食物；

  
  

• 在不帶飯的時候，藉助食物稱能更好地把握食物的分量，少做點把它們吃光光。
  

田雪吃出漂亮

曾經有說法是隔夜飯吃了致癌，由於其間會生成許多亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是2A等級的致癌物質，所以吃了隔夜飯對身體有害。

其實這早就被闢謠了，隔夜飯中亞硝酸鹽的含量的確有上升，特別是有綠葉蔬菜在其間的時分，亞硝酸鹽上升最高，就此現已做了相應的研討，現已發現即使是把綠葉蔬菜（不冷藏）放在常溫下10小時、22小時其亞硝酸鹽儘管大幅上漲，但依然在咱們攝入的安全量以內，不會對身體構成太大損傷。

所以可以放心吃隔夜菜。其實許多地方會用到亞硝酸鹽，比方罐頭食物，加工類肉製品，亞硝酸鹽其實很常見，在植物性食物中根本都能見到，它們本來攜帶有不少硝酸鹽，之後很簡單還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽少數攝入還可以生成一氧化氮，有擴張血管的作用。只是過量攝入亞硝酸鹽（一次300mg），會發作中毒現象。別的，致癌的並非亞硝酸鹽，而是進入人體後在酸性環境中會構成亞硝胺，而部分亞硝胺才是真實致癌的幕後黑手。

隔夜飯只需保存妥當，及時冷藏或冷凍，別被二次汙染，充沛二次加熱滅菌，可能會損失一點維生素，但對身體健康沒什麼損害，反而更加適合於快節奏的日子。根莖薯類，瓜茄類和菌菇類蔬菜合理寄存問題也不會太大。

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平安好醫生官方號

題主不用擔心，帶飯到公司完全可以的，只要有冷藏妥善保存，不會對身體有什麼危害。頂多也就是蔬菜，特別是綠葉蔬菜中的營養成分流失部分，但安全性可以保證。可能以前有說法是隔夜飯吃了致癌，因為其中會生成大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是2A級別的致癌物質，所以吃了隔夜飯對身體有害。其實這早就被闢謠了，隔夜飯中亞硝酸鹽的含量的確有上升，特別是有綠葉蔬菜在其中的時候，亞硝酸鹽上升最高，就此已經做了相應的研究，已經發現即使是把綠葉蔬菜（不冷藏）放在常溫下10小時、22小時其亞硝酸鹽雖然大幅上漲，但依然在我們攝入的安全量以內，不會對身體造成太大傷害。所以可以放心吃隔夜菜。

其實很多地方會用到亞硝酸鹽，比如罐頭食物，加工類肉製品，亞硝酸鹽其實很常見，在植物性食物中基本都能見到，它們本來攜帶有不少硝酸鹽，之後很容易還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽少量攝入還能夠生成一氧化氮，有擴張血管的效果。只是過量攝入亞硝酸鹽（一次300mg），會發生中毒現象。另外，致癌的並非亞硝酸鹽，而是進入人體後在酸性環境中會形成亞硝胺，而部分亞硝胺才是真正致癌的幕後黑手。

另外，飯菜如果妥善保存後，亞硝酸鹽含量將會更低，因為飯菜中沾染微生物後，微生物的代謝會把其中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以，飯菜做好後冷藏保存是必要的；另外一點是因為微生物在常溫中生長速度較快，而如果低於4攝氏度左右，會明顯被抑制生長，減少維生素含量，預防過多有害菌的生成。做好便當後應該快速冷卻放進冰箱冷藏，這樣也能夠保存更多蔬菜中的營養，減少有害菌的生成。

只有營養師知道

謝謝.爺爺吃飯總是很慢.他說牙不好.他把盤子裡的魚呵肉呵都拿給我們吃.等到爸媽和我們吃飽離座之後.爺爺的吃飯速度明顯加快了.上頓和這頓的剩菜殘羹每每一掃光.有一次我跟爺爺說.你以後開始吃的時候速度快一些.不要老是最後吃剩的.爺爺說.現在生活好了.剩飯都是飯哪.在從前家裡的糧食不夠吃.你爺爺的爺爺拎著我們去外地要飯.一冬下來.能扛回家半面袋剩飯殘羹.一家人就餓不著了.而且身體都很健康.爺爺的爺爺和奶奶活到96歲.爺爺和奶奶現在都80多歲啦.如今生活水平提高了.有的人動不動就說營養不夠.剩餘飯如砒霜.我看不是飯變質了.是有的人變質了.

海岱山夫

吃隔夜飯相當於吃砒霜應該是假的吧！這個應該沒有科舉根據吧！謠傳的可能性比較大！

因為我自己經常吃都在吃剩飯了，常常早上起來都是吃的前一天晚上剩下的米飯。冬天，天氣冷的時候我媽還把剩兩天的米飯拿來煮湯飯吃。在說以前的人經常吃剩飯，也沒有什麼情況發生。如果吃個隔夜飯相當於吃砒霜，我們的水稻之父“袁農平”早就解決了。

我覺得自己的身體素質才是最重要的！只要身體素質健康，堅持鍛鍊的運動。有一個好身體，比什麼強。

我舉兩個例子:第一個，我有個鄰居40多歲，不抽菸不喝酒，他們家也沒有人抽菸喝酒，生活很規律的一個人，去年查出來肺癌晚期。第二個，我在網上還看到一個100歲左右的老婆婆，天天抽菸，以前還是一個從勞改犯，我記得她說抽了幾十年了，現在身體硬朗。

我認為那些過於鹹的食物，醃製的食物，含鹽量較高的食物才會有這個說法吧！因為通過一晚上的時間會變質，產生對人體不良的有害物。比如海鮮，臘肉這類。普通的米飯，青菜，肉類不要過於鹹了，隔幾個小時吃，應該沒有什麼問題！

堅持鍛鍊身體，綠色健康生活！

美食來臨

不知道從什麼時候，網上流傳“吃隔夜飯相當於吃砒霜”，說吃隔夜飯會產生亞硝酸鹽、致癌等等，這讓不少人心裡打鼓，吃隔夜飯真的不安全嗎？容小聲告訴你，這純屬謠言，並沒有科學依據。

在戰爭或生活艱苦的時代，人們能有隔夜飯吃就不錯了，我們祖輩的老人尤其是農村都比較節儉，都是從窮日子過過來的，習慣勤儉節約，不捨得倒掉剩菜，第二天照樣吃，而且長期這樣，不也活得好好的嗎？如果真的如同吃砒霜，現在恐怕剩不下多少人了。

簡單從兩個方面反駁一下：

首先，人們之所以認為“吃隔夜飯如同吃砒霜”是覺得隔夜飯會滋生細菌，使食物變質。針對這一點，容小聲可要好好說說了：

吃剩的食物溫度幾乎已經接近室溫，而食物容易滋生細菌的溫度在4°-60°，正好是熱食溫度和冷藏溫度之間。所以，如果有剩飯剩菜，不宜長時間常溫儲存，這樣細菌滋生的快，應該及時放冰箱冷藏。冰箱的溫度低，可以抑制細菌的活動能力，況且現在很多冰箱都有殺菌功能，比如容小聲家的

其次，很多人認為隔夜飯中的化學物質會產生亞硝酸鹽等致癌物，關於這一點大家完全沒必要擔心。有官方人士專門做了檢測，樣品放入冰箱保存一夜之後，亞硝酸鹽含量幾乎沒有變化，所謂隔夜飯亞硝酸鹽含量大幅上升，純屬謠言。隔夜菜中的亞硝酸鹽是由蔬菜中的硝酸鹽轉化而來，硝酸鹽多來自環境中的氮，植物體內的硝基還原酶會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，生蔬菜中一般會有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但蔬菜種類、氮肥水平等都會影響二者含量。豆角、黃瓜等蔬菜，亞硝酸鹽含量很低，菠菜等葉菜亞硝酸鹽含量相應高一些，但相比醃漬蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過20mg/kg的國家標準，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽含量微乎其微。而在烹飪過程中，蔬菜裡的還原酶早已被破壞，烹飪過的蔬菜幾乎不會再產生亞硝酸鹽。然而相比隔夜菜，大家經常食用的泡菜、醃鹹菜和火腿腸等加工食品，亞硝酸鹽含量更高，這才是大家應該擔心的地方。

這裡容小聲需要強調一點，並不是說隔夜飯不會產生亞硝酸鹽，雖然烹飪會使還原酶破壞，但是某些細菌也含有還原酶，所以決定亞硝酸鹽含量的主要是細菌汙染程度。如果及時把剩下的食物放冰箱保存，這樣被細菌感染幾率很小，亞硝酸鹽含量自然不會多。隔夜菜只要處理得當，可放心食用。

對於剩餘食物的保存，容小聲簡單說幾點：

一、等食物涼透及時放入冰箱，否則食物熱氣引起水蒸氣凝結，會促進黴菌生長。

二、分類儲存，並用保鮮膜包好，一來防串味，二來防細菌感染。

三、要及時食用，即使是隔夜菜，也不能放冰箱長期儲存，並且食用時必須高溫加熱。

四、定期清理冰箱，防止細菌滋生。

五、換一個保鮮效果好，有殺菌淨化功能的冰箱，比如容聲BCD-558WD11HPA。

生活家容小聲

假的，當前農民為了忙農活特地早上做了飯，待一天牤下來晚上炒個萊，(復季)一鍾酒一碗開水二碗冷飯吃了挺滋潤，而這些人目前七老八十活的挺康。60~9O年代小孩上學早上早餐天天都是隔夜泡飯，那有面包雞蛋之類的早點，現在這些人正奮鬥建沒祖國的第一線。照以上的說法中國人不絕也剩不了多少人了。只是無話找話的假名題。

徐才俊

為啥我一個單身的一次就煮多點，吃不完留第二天早上吃，甚至中午吃放點水再煮一下就成了粥。沒有冰箱，就留在電飯鍋裡。廣東這邊真正的炒飯是要用隔夜飯做才是最正宗的，之前美食節目看到過。

關鍵字: 健康 砒霜 相當於