半雨江南922
農民菜園子裡的茄子吃不完該怎樣保存起來？到了冬天會有什麼用處？
家裡有個菜園子是非常幸福的事情。能夠種些施用農家肥的小菜，既健康又應季。那麼種植的茄子吃不完怎麼辦？
1、曬乾。茄子幹在東北也是一個傳統的乾菜了。多餘的茄子可以採摘洗淨後切片，撒少量鹹鹽逼出茄子中的水分，在撒些麵粉，攪拌均勻。放在陽光下曬乾就可以了。不受潮、蟲子啃食的情況下可以保存到冬天。用水泡開後就可以食用了，炒、拌、燉都可以。
2、醃漬。醃漬也是保存茄子的一種方式。但是醃漬的時間不易過長，且保存的時間也不建議過長，一般來說醃漬好之後大概能吃一個月左右就不完再吃了，亞硝酸鹽含量可能比較高。採摘的茄子洗淨後從中間撕開，碼放好之後撒層鹽，接著碼茄子，往復處理就可以了。大概醃漬1周就可以了。
3、蒜茄子。這種方式保存的時間比較短，大概幾天的時間。但是口感相當好。採摘的茄子洗淨蒸熟，撕成條狀，撒鹽、蒜泥、蔥花，拌勻放進冰箱保鮮層裡就可以了，大概3天就可以食用了。
以上是我對保存茄子的一些看法。如有不當之處請海涵。
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夏季是吃新鮮茄子的時候，農民各家菜園子裡的茄子都長得特別茂盛，除去送給城裡的親戚朋友，也還是吃不了。這個時候怎麼辦？
辛辛苦苦種的茄子總不能都仍到街上去吧，也捨不得曬乾了當柴火燒，更何況咱自己種的菜也沒有農藥，純綠色的。任何時候都有聰明人，有人就想出來辦法，把吃不了的茄子留到冬天吃。這樣既解決了冬天蔬菜少的問題，又可以品嚐到和夏天不一樣的茄子味道。
茄子剪回家以後，不要經過水洗，直接用刀從茄子中央切成四塊，這樣切是為了曬的時候方便些，農村房子都有院子，院子裡都有晾曬衣服的繩子，可以把切好的茄子掛在院裡的繩子上，也可以掛在牆上。這一切最好趕在晴天無雨的日子做，而且一定要把茄子晾曬在通風和陽光直射的地方，最好趁著不下雨的天氣趕快曬乾，不然趕上雨天，所有的茄子就會黴爛，一切就都浪費了。
曬乾的茄子到了冬天再拿出來後，先放水裡浸泡幾個小時，看完全泡過來以後放鍋裡，同時鍋裡還可以放花生米、蘿蔔、黃豆等，然後再加上花椒、大料、桂皮、老抽、鹽等等這些佐料，蓋鍋快火煮開，再慢火燜一陣，等到快出鍋的時候，再放上香菜煮幾分鐘就ok了。這樣做出來的菜放在冬天可以吃很長時間，而且是農村人特別喜歡愛吃的一種家常菜。
小十六123
農民菜園裡的茄子吃不了該怎樣收藏起來？到了冬天會有什麼用處？
對於吃不完的茄子，農民朋友總是有辦法的。每年夏季，農夫家裡都會把吃不完的茄子，曬乾做成幹茄子。這樣確實是一種很不錯的保存方法，而且新鮮茄子吃多了，偶爾換換口味和吃法，也是挺好的。下面農夫就來說一說怎麼用新鮮的茄子做幹茄子吧！
第一步，把吃不完的新鮮的茄子摘回來，用水洗乾淨，然後可以把它切成片，也可以切成條，具體根據個人的喜好而定。
第二步，切好之後，把這些茄子放入到大鍋中煮一下。不是煮熟哦，只要稍微煮軟一下就可以了。
第三步，把煮好的茄子撈出來，把水控一下，然後就可以放到太陽底下去暴曬了，直到沒有水分為止。這樣就可以用一個塑料帶裝起來了。放置在通風的地方，並且隔一段時間在拿出來曬一曬。等到秋天、冬天的時候，想吃的時候就拿出來吃！
到了冬天會有什麼用處？
至於曬乾的茄子用什麼用，農夫認為主要有兩個方面的用處，一個是自家留著吃。在冬天的時候，用幹茄子燉肉，或者是燒肉都是超級美味的。
另外一個用處就是拿去集市上賣。夏天的茄子因為家家都有，所以不太值錢。但是這樣簡單一加工以後，到了年底了就是很搶手的農家特產了哦。而且價格還不低哦，所以家裡有吃不完的茄子，不妨這樣處理吧，到時候年底還可以增收呢！
農夫也瘋狂
農民菜園裡的茄子吃不了該怎樣收藏起來?到了冬天會有什麼用處?
這個在我江西兩地區(景德鎮，鷹潭)還真不急，這裡有人有豐富的收藏經驗，還有特意種植某些品種制幹放以冬天銷售的，價格上16元至40元一斤不等，比鮮茄子還賺得多，從來沒有那個急於鮮茄子銷不出，只是有時茄子量少，不願麻煩，而做些粗製茄幹，當然這種價格上只有16至18元一斤了。精製品原料要多些，工序會很多道，既可做冬天炒肉，蒸魚用料，有的還能直接做零食吃。
我在鄉下時做過粗製加工，方法比較簡單，就是茄子焯一下水，撕開，抹點鹽，直接爆曬乾。等我有老婆後，她所制的稍複雜點，先將茄子直接切片，曬至半乾，再上蒸籠蒸至熟，攤開拌些鹽，味精等，又去曬到八成干時，又上蒸籠蒸軟，拌上生薑，大蒜未，辣椒粉的再曬乾，以後冬天做菜就方便了。
也見過她做過二次更精製，是用米酒拌上生薑，大蒜，辣粉等，再第一次整個茄子上蒸蒸熟後，撕開，再每個茄子中攤上這些，在太陽下爆曬至茄子能起手卷起時，將茄子包裹著裡面料，用繩子綁著，將整個茄子壓扁，曬至半乾，又上蒸籠蒸一次，再去全曬乾。然後將茄扁片切成條狀，又去爆曬一會，再收到塑料袋中。冬季孩子零食就是這些紅薯幹，茄子幹了。孩子長大讀書了，就沒這樣做過了，一般都是簡單些的了。
現在住在市裡，小區那隔壁也有幾個專業加工茄乾的，我看看她們做的料更多，工序也多。當然賣出也貴38到40元一斤，錢肯定也賺，不過也麻煩很辛苦的，整天在大太陽下加工，那些學校旁的小販們每天都來貨，在我們市裡還是緊俏土特產。
老艾葉
您好，科學興農為您解答。
夏秋季節，茄子就會大量上市，成為百姓餐桌上的一道家常菜。
由於茄子不耐貯藏，在貯藏過程中如果溫度低於10攝氏度，茄子的果面就會出現各種病斑及果梗、萼片、果實腐爛現象。那如何也能在寒冷的冬季吃到營養豐富並且美味的茄子？那就不得不得提到茄子的貯藏方法和加工方法了，下面就給大家簡單介紹以下幾種方法：
1、速凍法。
把茄子洗淨後去蒂，上鍋蒸熟，出鍋放涼後，裝入保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，待冬天做飯時取出使用即可。
2、曬乾法。
新鮮的茄子洗淨後去蒂，然後切成圓片或長條狀，過一下水撈出，用棉線穿起來掛在太陽下暴曬，每隔2小時翻動一次，夜間收回室內，連續曬3—4天即可，然後將曬好後的茄子幹放入塑料袋內密封，放入冰箱冷藏；或者將茄子幹放入透氣的袋子內（如布袋）掛到通風乾燥的地方貯存。曬好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃也是非常美味的。
3、醃茄子。
新鮮的長茄子洗淨後去蒂，放入蒸鍋內，用大火蒸至八成熟時出鍋放涼。將碾碎的大蒜加少量食鹽、味精、香菜混合成餡，茄子用刀劃開，將打好的餡夾入。然後一層茄子一層鹽入缸碼好醃製，在最上面可以多撒點鹽，每兩天就將上下茄子倒一下更入味，3周後即成。成品鹹淡可口，有蒜香味，如果喜歡吃辣的，還可以在餡料裡放入辣椒。
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農民菜園的茄子吃不了該怎樣收藏起來？到了冬天會有什麼用處？
農民就是這樣，沒種菜的時候去菜市場買茄子要五塊八塊錢一斤特別好吃，一盤紅燒茄子一下子就吃完了。可是當農民自家菜園子裡有了茄子採摘時，又不喜歡吃了。這時，茄子長滿了樹，拿到市場去買價格又便宜，就這樣丟棄了實在太可惜。於是農家婦女都習慣把吃不了的茄子曬成幹，這樣便於貯藏。不要說到冬天有什麼用處，平常想吃或者菜荒的時候都可以拿到蒸著吃、紅燒著吃。那麼怎樣將新鮮的茄子曬成幹呢，我在這向大家介紹一個最簡便的茄子曬乾法:
一、將多餘吃不了的茄子全部釆摘回來，要紫色的，茄子泛黃的不要太老了，曬乾也不好吃。
二、將茄子去頭去把，用中間斷最好的，用清水清洗乾淨瀝乾水。
三、將水燒開，把茄子倒入鍋中焯水，涼幹後將茄子對半撕開，同時撒上少許食用鹽，這樣曬乾的茄子吃起比較軟滑。
四、曬茄子幹要有一個好天氣，最好選擇晴天曬，如遇幾天陰雨，要及時烘乾，否則容易黴爛。
五、曬乾的茄子幹，要用塑料袋包裝，否則容易受潮。如真的受潮應及時翻曬，否則會被蛀蟲蛀掉，這樣辛辛苦苦的曬起來的茄子幹，被蟲子蛀了那實在是太可惜了。
農民菜園子裡的茄子吃不了怎樣收藏？到了冬天有什麼用處？我就回答到這裡。大家有什麼收藏的好方法，一起都來說說吧。
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農村菜園子吃不完的茄子對於我們雲南人來說，最好的辦法就是做成茄子鮓！
茄子鮓前身是一種乾糧，加磨碎的米粉和作料醃製起來，可作為一年四季的食品和菜品。 只是後來生活好了，碎米加得少麵粉又磨得細，演變成佐餐的鹹菜。
經過不斷的推陳出新，味道越來越好，不管走到哪裡，雲南人都會帶著它，沒有帶的會想起它。大家還記得《紅樓夢》裡劉姥姥進大觀園吃的那種鮓嗎？其實和我們雲南人做的茄子鮓、蘿蔔絲鮓、芋頭杆鮓等各種鮓差不多。
茄子飵的做法是：用新鮮茄子切成條後晾乾，加上鹽、姜、酒、花椒、草果、八角、肉桂、辣椒、米粉粒等揉勻了，然後裝罐醃製而成，是我們雲南人特有的一種風味鹹菜，每年我們家都要醃上一大罐。
醃製的茄子飵一年四季都可以食用，吃的時候，可隨時從罐裡取出，先把它蒸好，然後在鍋裡放上花生油，把茄子飵炒熟，再放入適量白糖和雞粉拌勻，起鍋裝盤端上飯桌，那個撲鼻的香味讓人垂涎欲滴。
茄子飵還有另外的吃法是作為配料，可炒肉、炒土豆、炒洋絲瓜等，是最好的下飯菜！
如果你家裡有吃不完的茄子，也可以嘗試做成茄子飵哦，不信你試試！
