北京晨報

俗話說：“無魚不成席”，對於江浙及海邊的人們來說如此，對於北京人來說，也是如此。

北京人能夠吃到的魚的種類不是很多，無非黑魚、草魚、鯰魚、鯉魚、白條子等等，海魚則是產自渤海的黃花魚，連吃帶魚的歷史都不算很長。北方人口味重，北京人做魚的經典做法有紅燒、糖醋、醬汁等等，口味濃郁，難得清淡鮮爽。

銀魚在北京不常見，但是吃銀魚的歷史，從明朝宮廷就有。《明宮史》載：“內廷甚喜，”“吃灌腸……炸銀魚等。”清朝《燕京歲時記》載：“銀魚初到京者，由崇文門監督照例呈進，與三月黃花魚同。”

炒銀魚是北京的傳統名菜，這裡的“炒”，我更傾向於認為是“炸”。將鮮銀魚濾水，放進油鍋裡軟炸，然後調味，炸出來的銀魚鮮香脆嫩，無論作為小吃還是菜品都很不錯。

銀魚還有一種吃法便是銀魚炒蛋。《清稗類鈔》記載：“銀魚炒食甚嫩……以醬水炒之頗佳，或以雞蛋同炒。”雞蛋炒銀魚、青椒炒銀魚都是不可多得的美味。

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

蝦吃

銀魚是廣泛分佈在東亞鹹水和淡水中的魚類，身體細長，沒有鱗片或者只有細小的鱗片，基本可以分為大銀魚和小銀魚，一般我們家常炒來吃的大多是小銀魚，北京傳統名菜炒銀魚也是如此。

【炒銀魚】

備料：小銀魚150克左右、雞蛋3個、蔥姜切末、料酒、鹽

1. 乾製銀魚需要提前用水泡發，清洗乾淨，然後加些薑末和料酒拌勻
2. 雞蛋攪打成液，然後倒進發好醃漬的銀魚碗中，再次攪拌均勻。
3. 熱鍋下油，油溫升高後把雞蛋液和銀魚混合物下去炒至凝固成塊，加鹽調味，就可以盛出來撒點蔥花開吃了。

炒銀魚本身也不是多麼高難的菜，銀魚也可以用來蒸雞蛋羹、跟苦瓜清炒等等方式食用，算是一種低脂肪、高蛋白、高鈣的魚類。不過也不用過度迷信其“功效”，古代皇帝的飲食講究的不能再講究了，真正長壽的皇帝又有幾個，健康的身體飲食是很關鍵，但並不是唯一。

所以小夥伴們只要儘量吃的健康、開心就好了，希望能夠幫到你哦，記得幫忙點個關注和贊！

啞巴美食家

銀魚，古時候稱“膾殘魚”。其特徵明顯：體細長，透明，頭扁平，口大，兩頜和口蓋常具銳牙。分佈於中國、日本、朝鮮和越南等國的沿岸海域。

炒銀魚，也屬於宮廷菜的一種。《明宮史》裡雲：“內廷甚喜吃灌腸......炸銀魚等。”清《帝京歲時紀勝》裡記載：京師九月“草橋荸薺大於杯，衛水銀魚白似玉。”這裡說的所謂“衛水”，指今天津水域。不僅如此，而且還指出：“銀魚亦貢品”。

北京傳統名菜炒銀魚，其味嫩香，似有鮮黃瓜之清新味，美味可口。其實，宮廷菜是相當注意和講究藥物性，因為按照中醫科學的認識和解釋說，水產品中的魚和許多別的食物一樣，既是食物，又是藥物。所以，在宮廷菜裡會常常出現。

北京晨報

銀魚的做法有很多種，下面娟子就來分享一道沿海邊的做法，喜歡的也可試試；

白蘿蔔、銀魚乾、味極鮮、生抽、蠔油、蔥花

1；先將蘿蔔洗淨去皮切絲，銀魚乾洗淨放入水中浸泡一會

2；鍋中倒油燒熱放入蘿蔔絲翻炒至變軟

3；再放入浸泡好的銀魚乾翻炒均勻

4；倒入味極鮮、生抽、蠔油調味

5；加適量的水煮至蘿蔔熟，撒上蔥花即可出鍋

您覺得娟子這樣做的銀魚如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

銀魚乾：4兩 西芹：4兩 冬菇：1只 鹹菜：3兩 薑絲：少許 香芹：1條 青椒：2兩 蠔油：2茶匙 砂糖：2茶匙 魚露：1茶匙 胡椒粉：少許 麻油：少許 水：適量 生粉：1茶匙（打芡用） 【做法】 銀魚乾用滾水浸30分鐘撈起，瀝乾水份備用。 西芹、鹹菜、青椒及紅椒切條，香芹切段。 燒紅油鑊先爆香銀魚乾。 然後加入其他材料，連同調味一同炒5分鐘。 用生粉水打芡後，可以上碟享用。

木雅落704

專業回答：

做法很多，幹炒五香銀魚

建議：灼水後裹上蛋液裹上面包康炸幹炸黃後，鍋里加花生油少許加蔥花蒜沫炒香加椒鹽香油翻炒出鍋就可以吃了好吃。

關鍵字: 文化 無魚 魚