晨晨的美食廚房
一整塊羊排做法推薦——至尊烤羊腩；
烤羊排大家都不陌生，我們在製作過程中，不斷對做法和秘製醬料的配方進行改良、升級，並採用了先煮後烤的方法，去掉了羊骨，加快了上菜時間，使得我們這道菜長期以來好評如潮。
備料
羊排10個（重約15千克），紅蔥頭400克，拍松的生薑塊500克，鹽200克，秘製醬100克，芝麻鹽、蒜蓉醬各一碟。
初加工
取羊排洗淨，漂水30分鐘，撈出放入鍋內，加入紅蔥頭、生薑、鹽，再倒入清水沒過羊排，大火燒開，改小火煮40分鐘左右，待羊排八九成熟時，取出晾涼，去掉羊骨，只剩下羊肉。
熟處理
客人點菜時，取去骨羊排1個直接放入烤箱內（200℃），烤制約40分鐘左右至兩面焦黃（中間翻面一次），再改用220℃烤制5分鐘-10分鐘，刷上秘製醬料，再放入烤箱內繼續烤制30秒，取出改刀裝盤，配芝麻鹽和蒜蓉醬上桌食用。
秘製醬
鍋內放入色拉油1千克和紅油2千克，燒至五成熱時，放入圓蔥丁380克、薑末150克、蒜末800克中火炒香（炒香後關火），再放入自調的醬料（李錦記蒜蓉辣醬2.5千克，孜然面200克，麵粉、辣椒麵、阿香婆牛肉醬各300克，提前攪勻的生雞蛋10個，鹽、白胡椒粉各80克，味精150克，雞粉50克，辣妹子醬900克，絞碎的土壇泡椒800克，白芝麻250克），一起炒勻即可。
芝麻鹽
取白芝麻1千克放入燒熱的乾鍋內小火炒熟，離火晾涼，打碎和味椒鹽2.5瓶（45克/瓶）拌勻即可。
蒜蓉醬
1.西紅柿2.5千克、紅尖椒500克、淨蒜1千克分別切成小塊。
2.將三種蔬菜料放入絞肉機內絞碎，再加入天津利民蒜蓉辣醬3千克，李錦記蒜蓉辣醬720克，李錦記海鮮醬240克，味精、太太樂雞精各100克，白糖50克混合均勻。
3.鍋內放入色拉油500克，燒熱後下入調好的用料，小火煸炒均勻。
技術解析
步驟1 首選羔羊排。
製作這道菜一定要選擇質地比較細嫩的羔羊排，每個羊排的重量控制在1.5千克左右最好。且一定要選擇內蒙古產的，其他地方產的羶味太重，不適合製作此菜。
步驟2 羊排煮至八九成熟。
羊排前期的煮制時間一定要控制好，最好煮至八九成熟，而非全熟，因為後期還需要烤制，煮得太熟，經過長時間的烤制口感反而不好。
東方美食研究院
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羊排怎麼做好吃，當然是燉著吃最好咯。農村一般都是燉著吃，羊湯也特別的補，接下來給大家介紹一下做法。
1.將買來的羊排清洗乾淨，剁成小塊，一般買的時候屠夫會幫你剁好。
2.放入高壓鍋中，加入適量的水，放入桂皮和八角去味，也可以去藥店買點中藥放到裡面，中火燉30分鐘。
3.燉好後，將其倒入鍋中，加入一些粉皮或紅薯粉，幹辣椒少許，鹽，大火將粉皮煮熟就可以出鍋了。
小提示:
燉羊排的時候可以放幾個生雞蛋在裡面，這樣煮的雞蛋特別補。
更多美食製作請關注美食巴巴，有不懂的歡迎提問。
平江記
去菜市場買菜，看見有賣羊排的，就花了200塊錢說準備給家裡麵人做點好吃的補補，拿回家之後婆婆卻說我一頓，說我不知道節儉了，其實我也是想給家裡面的人都補補身體的。也沒說啥就自己做了菜，做一道紅燒醬羊排，做出來之後全家都愛上吃了，婆婆也開始笑了，其實我是為家裡著想的。
食譜營養：
1、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
2、強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。
3、壯骨：預防或是輔助治療骨科疾病。
紅燒醬羊排
食材準備：
羊排 1200克，薑片 50克，桂皮 2塊，冰糖 50克，老抽 30克，生抽 40克，蠔油 30克，料酒 200克，鹽 適量，花椒 一小撮，八角 2個
做法步驟；
（1）羊排一大塊，羊排剁成塊，洗淨控水；
（2）放開水鍋裡淖水撇去浮沫撈出控水；
（3）薑片50克 花椒一小撮 八角2個 桂皮2塊 冰糖45克；
（4）另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖融化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態，不到影響著色，過了就會糊了變苦了；
（5）立即下羊排翻炒上色；
（6）加入八角、花椒、桂皮、生薑片；
（7）再將老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻；
（8）加入料酒200克可以多點，加入水漫過羊排，大火煮開小火慢燉2個小時左右；
（9）改大火收汁至肉爛就可以出鍋了，成盤再點綴些小香蔥花就可以了。
美食菜譜精選
這個的話，還是看個人的喜好吧，我就講解一下我最喜歡的做法吧，如果喜歡的話，記得關注小編么~~這樣小編才有動力嘛~~~~~~~~~~~~
紅燒羊排的做法步驟
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1羊排。這是偶後來再買時，補照滴。![]()
2這些是配料。![]()
3姜洗淨切片，蒜頭剝好洗淨。![]()
4鍋內燒開水，加一小勺鹽，倒入羊排焯水，然後撈起濾幹。![]()
5起油鍋，爆香薑片。![]()
6倒入羊排翻炒一會兒。![]()
7加入蒜頭，繼續翻炒一會兒。![]()
8加入調料煮一會兒。（不包含鹽）![]()
9再加入500克清水。![]()
10加入配料中的沙參、黃岑、川芎、紅棗、桂皮。![]()
11煮開後，盛入砂鍋中。![]()
12大火燒開後，轉小火慢慢燉三個小時，就可關火。![]()
13盛一碗嚐嚐。
食物怪
冬天吃羊肉爽，去商場逛一逛，扛回一扇羊排，要紅燒就紅燒，想燉羊湯就燉羊湯，但我覺得做個法度烤羊排不錯。羊排要12根骨的，9根骨也能夠。
羊排洗淨，外表擦乾水分。去除背面厚厚的油脂。
用鹽和胡椒粉撒在羊排外表，用手抹勻。
再把迷迭香和蒜末抹上去。醃製4個小時
處理配菜：胡蘿蔔、馬鈴薯、蔥頭去皮；胡蘿蔔縱向切成長條、馬鈴薯和蔥頭切塊。
處理配菜：胡蘿蔔、馬鈴薯、蔥頭去皮；胡蘿蔔縱向切成長條、馬鈴薯和蔥頭切塊。
鍋燒熱，放入適量的橄欖油，煎一下羊排。煎到整扇羊排外表變色發白。一起把切好的配菜，用195度烤15-20分鐘。
把煎好的羊排放在鋪好錫紙的烤盤上，倒入烤過的配菜。外表淋上橄欖油
再次推入烤箱烤15分鐘，仍然是195度。
烤好之後，拿出配菜。用錫紙包裹羊排，放置3-5分鐘。這樣能更好的鎖住肉中的汁水。
吃之前切成片狀即可。
要是吃到半途，羊排冷了，能夠放進微波爐裡叮叮兩下，仍然好吃～～羊排跟孜然也是天然生成絕配，切片上桌後撒孜然就更香啦！～
你覺得如何，抓著羊排啃很爽的！
好吃博士
羊排相信大家都不陌生，正宗的羊排是非常好吃美味的，羊肉帶點騷味，所以烤出來，味道會有不一樣的特色，尤其是帶點小肥肉的羊排，味道更是贊！ 當然，更多的小夥伴吃的比較多的可能是街邊的羊肉串吧，其實好吃的羊排做起來並不難，今天 天健美食坊 就來教大家在家裡用家用烤箱，做一道非常好吃且原汁原味的烤羊排，想學的小夥伴們準備好哦！PS:喜歡美食的小夥伴記得 關注 天健美食坊 哦！
首先準備食材：
新鮮羊排 X 1塊
大蔥，姜 X 適量
孜然粉，熟芝麻，麥芽糖 X 適量
準備好食材後就開始動作做烤羊排啦：
第一步：起鍋把羊排放鍋裡焯水，水開之後用湯勺把表面的浮沫去掉！然後把切好的姜蔥放鍋裡，蓋上蓋子煮上40分鐘！
第二步：羊排煮熟之後，用漏勺撈起，然後放涼！
第三步：烤箱預熱250°C，然後把放涼的羊排放到烤箱裡面烤20分鐘！
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第四步：在烤羊排的同時，我們調個燒烤醬汁，加入適量的孜然粉，加入適量的熟芝麻，加入少許的麥芽糖，然後攪拌均勻備用！
第五步：羊排烤20分鐘後，拿出來，然後刷上一層剛剛調好的燒烤醬汁！
第六步：刷好燒烤醬汁的羊排放回烤箱繼續烤，一直烤到刷上的醬汁冒小泡泡，然後把溫度調到180°C，再烤5分鐘！
這樣一道飄香四溢，外香裡嫩的烤羊排就做好了，喜歡的小夥伴們趕緊做來嚐嚐把，保證你吃過後會回味無窮！
好啦，今天的美食教程 烤羊排 就到這裡！
如果你在閱讀的過程中有什麼看不懂的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
香噴噴的孜然烤羊排，外焦裡嫩！太好吃！太過癮！做法簡單！
食材：羊排 、孜然粉 、辣椒粉 、鹽、姜 、桂皮 、花椒 、八角 、油 、適量，錫紙 2張
步驟：
1、羊排選外層有一層油皮的比較好，洗淨放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘，如果沒有高壓鍋，用其它鍋燉也可以，就是時間會長一些。
2、羊排燉好後（用筷子輕易捅穿羊肉即可），將羊排撈出瀝乾，並且晾涼。
3、用手將鹽均勻的摸遍羊排上，再抹上孜然粉、辣椒粉，再抹一遍油，用量根據個人口味，抹好後放置半小時入味。
4、一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，（用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴）
5、烤20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆
6、羊排的外皮烤得焦黃後，出爐，開動吧！！
福喜
作為內蒙的女婿，我還是比較喜歡吃羊肉的。羊肉在冬季進食最佳，清燉、紅燒、炭烤都可以，而我比較偏愛的做法還是紅燜。
不過我媳婦經常說，做羊肉其實不用太複雜，要遵循減法原則，不需過多香料，要突出羊肉本身的味道才可以，不信的話，去草原小住一下，你會發現他們只喜歡用非常少的香料，其他輔助食材也很單一，就能做出豐盛的一餐來。不過對於我這個長期蝸居在北京的人來講，真心感受不到那麼純正的羊肉，超市中買來的羊肉，還是重味烹製來的放心，而對於爭議最大的“焯不焯水”，最後我和大家細聊，下面就和大家分享一下我的紅燜羊排的做法。
紅燜羊排
1、羊排一斤，切5cm段，清水浸泡（視羊排新鮮度而定，超市凍羊排請泡足1小時）後洗淨
2、冷水下鍋，焯水，去雪沫，焯水過程不宜過長（如果新宰殺的羊排，請忽略此步驟），撈出備用
3、大蔥切寸斷，姜切大片，郫縣豆瓣醬50g，10粒花椒泡水（半杯開水中放10粒花椒，泡10分鐘左右去羶）
4、鍋中倒入適量食用油，放入蔥、姜、郫縣豆瓣醬爆香，放入羊排翻炒均勻，上色均勻後，倒入適量料酒、醬油，放入花椒水和大料，繼續翻炒
5、翻炒均勻後，倒入開水，水超過羊排即可（必須一次性加入），燒開鍋。
6、轉為小火，燉40分鐘左右，放入適量鹽，如果喜歡吃胡蘿蔔的，這個時候加入最合適
7、蓋上蓋，悶燉15分鐘，收汁即可，喜歡吃湯汁的話也可多留一些，豐儉由人吧
最後補充一點，之前有朋友和我聊過羊肉的做法，就針對焯水這一點多說兩句，其實吧焯水與否，真的要看食材本身了，舉例如果這羊排屬於內蒙海拉爾的羊且剛剛宰殺，那大可不必焯水，真的，直接下鍋烹製即可，能夠最大限度還原食材本身的味道，鮮嫩可口，但是如果是典型的冷鏈運輸，甚至於冷凍過後的，還是焯水為宜，而且還真就建議你試試我這個紅燜的方法。
果丹皮瘦食記
羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。羊排首選25公斤左右的羔羊的羊排最佳。
把羊排用清水浸泡3個小時左右，去除血水和雜質。
如果是吊爐或者烤箱烤羊排，蔥姜、八角、草果、白胡椒粒、鹹鹽、美極鮮、熬成水晾涼把浸泡過的羊排用廚房釘耙扎一下，在料水裡面浸泡30分鐘左右在進行烤制，烤製成熟撒孜然辣椒、芝麻可以。
鍋裡燒水，加料酒或者啤酒、拍破的老薑，放入羊排焯水焯透倒出控水。
不鏽鋼鍋加清水、放入草果、拍破的老薑、胡蘿蔔、紫洋蔥、芹菜根或者葉大火燒開、放入羊排改中小火加蓋燜住1個小時左右，加適量的鹹鹽在燜煮5分鐘離火即可。羊排在鍋裡浸泡30分鐘左右在撈出自然晾涼。
手抓肉；
以上的羊排燉煮方法趁熱切開就可以，配上酸辣蘸料碗、酸辣蘸料碗即可。
火洲羊排；
把羊排從腔骨這裡一根一根切開，前面連刀。碗裡放孜然、鹹鹽、胡椒粉、老抽、麵粉、加水稀釋粘稠，抹在羊排表面、然後撒一層芝麻。鍋裡油溫6~7成熱放入羊排浸炸至定型撈出，油溫再燒到8成熟放入羊排炸製表皮酥脆撈出，盤子墊生菜放上羊排，撒些許香蔥花即可。
彩橋羊排；
（找不到圖片）
羊排同樣從腔骨出切開，到前面連刀、油溫8成直接下鍋炸製表皮酥脆撈出，放在墊有生菜葉的木質橋型盤中。尖椒、紅椒、紫洋蔥、切小丁，鍋裡倒油放入蔥薑蒜爆香倒入，紅椒、洋蔥、尖椒丁翻炒均勻，調味、鹹鹽、味精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、白芝麻炒香，加少許紅油攪和均勻澆在羊排上，在撒紅椒細絲、香菜段、蔥絲、攪和均勻即可。
陝西憨厚娃
告訴大家燉羊肉或其他做羊肉時放的調料因該是：
鮮姜
花椒
辣椒
紅蔥
如果沒有紅蔥可以用白蔥來代替，首先鐵鍋放冷水，羊排切塊，冷水下鍋，待鍋開後，撇去血沫，放入蔥姜、辣椒紅蔥，用這幾種調料做羊肉，不管你是羊排、羊棒骨，還是羊雜碎，包你味道純正，回味無窮，切記不要在亂放調味品了。
