如何蒸出完美的水蒸蛋？

2018-11-13 10:55:42 佚名

王潮濤

問題：如何整出完美的水蒸蛋？

很多人的早餐都喜歡吃上一個雞蛋，因為早餐要吃好，早餐要吃的有營養。而早餐還要吃簡單節約時間，不能太複雜也不能太浪費時間。所以雞蛋就受到了很多人的追捧，做出了各種各樣的雞蛋美食，如雞蛋餅、煮雞蛋、茶葉蛋、水蒸蛋等。

我最喜歡的雞蛋食物就是這道水蒸蛋，鮮嫩滑而又有營養。不僅咱們年輕人愛，老年人與小孩也很喜歡，所以經常早餐吃雞蛋就做水蒸蛋，全家都喜歡。

水蒸蛋顧名思義就是用水蒸的蛋，想要做出完美的水蒸蛋，你所需要的水就不能是隨便加的冷水，要不然就不夠完美了。

【水蒸蛋】

1、選擇糧食雞下的蛋，口感更香更好吃，將適量的幾個雞蛋打入大碗裡，放上少許的鹽，攪拌均勻。
2、特製的水。什麼是特製的水呢？也就是經過高溫，去除了水了的氣泡，說直白一點就是開水。但是不能直接用開水，必須要用放冷了的開水哈。取大楷雞蛋液1.5倍左右的冷開水放入雞蛋液裡充分混合。
3、在水與雞蛋液混合的時候，會有很多的泡泡，用漏勺把蛋液過濾一遍。然後再蛋液上蓋上一層保鮮膜，隨便用的牙籤扎幾個孔。
4、直接上鍋，把雞蛋液放裡面蒸，蒸熟即可。出鍋加點醬油、芝麻香油、撒點蔥花即可。

你喜歡這樣吃嗎？你可以評論留言分享哈！感謝您的耐心閱讀哈！記得關注作者，點贊哈！收藏轉發一下文章哈！

美食來臨

蒸水蒸蛋並不難，然而要蒸出完美的水蒸蛋，並非人人可以做到的。前些日子，一位同事的母親在這裡給女兒帶今春才添的二寶，其母給二寶做了輔食――水蒸蛋。我從旁邊路過，看到她碗中的水蒸蛋就蒸得太老。給小孩子吃這蒸老了的水蒸蛋可不好，不便於小孩子消化和吸收。於是，我就把自己蒸水蒸蛋的竅門告訴了她。今天，你既然又問到這個問題，那我就把自己的操作方法再分享一下:

主料:鮮雞蛋一枚或兩枚，溫開水適量。

輔料:鹽適量。

操作方法與步驟:

一、在一大碗中打入雞蛋，用筷子按順時鐘往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。

二、將溫開水徐徐加入蛋液中，便加水邊繼續用筷子攪拌均勻，水要加至蛋液的二到三倍為好。

三、放入調勻繼續攪勻。

四、放到蒸屜上或米飯上面蒸制約八分鐘即可取出(只加蓋鍋蓋就可)。

一碗完美的水蒸蛋就呈現在你的眼前。外形好看且滑嫩可口。

要做出完美的水蒸蛋就是要使其滑嫩可口，要把握以下三個要點:

一、關鍵就是加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。用溫開水蒸出來表面與內部均會光滑如豆腐腦。

二、蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周會出現許多小泡泡，碗中心會滲出一層水。

三、測生熟。當水蒸蛋蒸到七、八分鐘後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗裡的蛋液全部凝結，就可離火。

還可配以適量的香油、香蔥末、味精和少許醬油等，味會更美。

農家飯N0ngjiacai

水蒸蛋是我最拿手的一個技能啦，蒸出來滑滑嫩嫩特別好吃，之前我爺爺就特別愛吃我蒸出來的水蒸蛋哦！

第一步

準備原材料，1個碗，2個雞蛋(以2個為例)，溫水(不能太燙)，鹽，1個盤子

第二步

把雞蛋打到碗裡順時針攪動，然後放入適當的鹽，水蒸蛋以清淡為主，鹽要適量不可過多，加入溫水，加入的量要大約是雞蛋的三倍，繼續攪拌均勻。

第三步

把攪拌好的雞蛋放到蒸屜上，事先準備的盤子扣在晚上，以防止蒸的時候雞蛋出現氣泡，準備好，蓋上鍋蓋開中火大約半個小時左右，水蒸蛋就基本完成，從鍋中取出。

第四步

用勺子把蒸好的雞蛋劃出口以便入味，加入點香油，喜歡醋的可以來一點點，加一點點蔥花點綴，一碗滑嫩嫩的水蒸蛋就完成啦。

若只如初見491

朋友你好，完美的水蛋，一般就是又嫩又滑，其實只要水和蛋的比例得當，蒸出來的水蛋都不會差到哪裡去，但既然是完美水蛋，肯定有些高大上的製作過程，下面為你分享一個完美的水蛋烹飪方法！（假裝很完美~~~）

用料：雞蛋1個、小蔥適量、溫水雞蛋的2倍、生抽1茶匙、鹽半茶匙、麻油幾滴。

製作步驟

1、溫水中加入半茶匙鹽。溫水的量約是蛋液的2倍，小一點的雞蛋一般稱100g溫水，大一點120g。如果吃不準，可以敲開雞蛋稱稱蛋液的重量。記得用溫水哦，不要是太熱的水，也不要用冷水，這一步可以幫助得到更細膩的蛋羹。

2、用筷子攪拌，讓鹽充分化開。防止後面吃到沒化的鹽粒。

3、雞蛋磕入碗中，用筷子順著一個方向攪打。

4、攪打至蛋清和蛋黃充分融合。

5、將淡鹽水和蛋液混合，繼續用筷子攪打均勻。

6、混合好的蛋液過篩。篩網最好是細密些的，然後可以多過幾遍篩，濾出一些沒有充分融合的蛋白塊。

7、小碗表面蓋上保鮮膜。蓋上保鮮膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚，不然需要蒸很久。（你看！要用到保鮮膜，是不是很高大上呢 ~~~）

8、蒸鍋水開後放入，中火蒸8分鐘。

9、取出蒸碗，等沒有那麼燙之後揭開保鮮膜。

10、然後淋上1茶匙生抽和幾滴麻油。

11、表面撒一些蔥花增香，開吃吧~

新時代主婦

今天和大家分享一下：水蒸蛋。水蒸蛋滑嫩又有營養，適合各個年齡段的人吃，早上當早餐僅用10分鐘就可以輕鬆搞定，下面我就分享一下我做水蒸蛋的做法。

1 空碗+薑片（去腥）+鹽，少許開水（這樣鹽化開更快）

2 打入雞蛋打散，然後邊加開水邊繼續打散蛋液。

3 撇去浮沫兒，蓋上保鮮膜，這樣蒸出更好看，是鏡面的。

4 開水上鍋蒸十分鐘。

5 十分鐘後出鍋嘍！放入香油就可以享用美食啦，有時我會用蠔油炒海參粒放在上面味道更佳，朋友們可以試試哦！[耶]

蟲媽蟲媽

蒸蛋，南方人叫蒸水蛋，北方人則稱為雞蛋羹。蒸水蛋是一道家常菜，但是想要做到，又滑又嫩、味道鮮美，沒有蜂窩孔，這的要技術了！那麼，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，下面舌尖計給大家分享幾點小竅門！

1、在一大碗中打入雞蛋，用筷子按順時鐘往同一方攪打雞蛋，將蛋清蛋黃打散攪勻。

2、準備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；將溫開水徐徐加入蛋液中。

3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。

4、準備上鍋蒸之前，用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。

5、蒸8分鐘左右鍾即可取出，最後一個點睛之筆就是加兩勺禿黃油，撒點蔥花，整碗水蒸蛋都會鮮好幾個度了！！

最關鍵的3個絕招：

1、加入蛋液的水要用溫開水，而不能用冷水。因為冷水裡有空氣，水被燒開後有空氣排出，水蒸蛋易生現蜂窩狀。

2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

3、當水蒸蛋蒸到七、八分鐘後，揭開鍋蓋，將碗稍傾斜，看碗裡的蛋液全部凝結，就可離火。

一碗嫩滑的雞蛋羹就做好啦，週末記得試一下！

《舌尖計》專業創造有價值的美味視頻教程，同廣大網友一同領略不同美食風采，關注我，每天帶給你不一樣的美食體驗哦。

舌尖計

水蒸蛋，也叫蛋羹。

要蒸出完美的蛋羹，我來說說我的方法，按我的方法蒸10分鐘15分鐘都不會很老。

一般來說，我們吃飯的飯碗，也就兩個雞蛋的量，多了就會蒸的太結實，少了也不行。首先我們要準備一個碗，兩個雞蛋，一個盤子，加五六十度的溫開水。這裡注意了，就五六十度左右的水。然後我們把雞蛋打散，加適量的鹽，調均勻。然後把這個五六十度的溫開水慢慢的倒下去，一邊倒，一邊調。不能倒的太急，溫開水要牽線一樣。一直調到碗麵上有一層雞蛋泡泡為止。再蓋上盤子，放到鍋裡面蒸。（注意啦，這裡有一個細節，鍋裡的水一定要先燒開。）然後再慢慢蒸，蒸8到10分鐘左右就可以啦。一碗完美的蒸水蛋就出現在你面前啦。起鍋的時候可以適量的加點味事達和少量蔥花，再加一點點花生油，這樣吃起來味道才正。

謝謝！喜歡動手的朋友可以試試。

三南寶寶

水蒸蛋-----一道簡單又好吃的菜。但是要怎麼蒸好吃呢？

1.開水先燒好，放一會，溫度大約90度，不可滾開的水放入，要變蛋花的，也不可不開，否則蒸出來的蛋有孔，因為沒開過的水裡有氣泡，這點很重要。

2.蛋加鹽打到起末，放到已燒開水的蒸鍋裡，加水，大火蒸5分鐘

3.打開鍋蓋放入蔥花（不放沒那麼香，色相也不好看）再蒸一分鐘，開鍋蓋放香油，生抽，完成！

溫馨提示：只需拿勺在中間插一下，如果水已變清，說明已熟。

蛋還可以做其他好吃的菜哦：蛋炒飯、荷包蛋燴麵，煮雞蛋，雞蛋羹，雞蛋餅，臥雞蛋，蛋湯等了。

情與晴的冬天

水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，出現蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。那麼怎樣才能蒸出好吃又完美的水蒸蛋呢。

食材:雞蛋兩個、鹽1克、醬油10克、蔥5克。

步驟:1、先把雞蛋打散。加入一倍左右的溫水和鹽繼續攪拌。

2、將雞蛋液過篩。把碗裡的小泡刮乾淨。

3、蓋上保鮮膜，鍋裡放水，當水煮沸後放入裝雞蛋液的碗，小火蒸12分鐘。

4、最後淋上醬油和蔥花就完成啦。

其實製作水蒸蛋還有幾個製作的關鍵！

1、水蒸蛋千萬不能放味精！

2、關於水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

3、打好的雞蛋最好過濾掉小泡泡再下鍋蒸。

4、水蒸蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

5、通常水蒸蛋裡會有蜂窩孔，有一部分原因是打蛋技巧不好讓蛋液內產生氣泡，所以打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。