風姐42
前幾天分享一個用純白麵製作的油炸糕配方，今天再給大家分享一個用糯米麵製作的油炸糕配方，希望對大家能夠有所幫助
油炸糕配方
麵粉300克，糯米粉200克，開水200克，冷水100克左右，
陷: 豆沙餡 ，紅糖陷，紅豆陷皆可
製作過程:
把麵粉，糯米粉攪勻用開水燙麵然後加入冷水和麵，然後下劑子包入豆沙，按成餅，放入油鍋用200℃左右的油溫炸至即可
紅糖陷配方:
紅糖100克，白麵50克攪勻即可（也可放些芝麻和花生）
結語:
（1）這是我所在當地，也就是東北這邊的油炸糕配方，油炸糕經由於這些年一直比較受歡迎，所以也經過不少大師的改變，配方也變得各式各樣什麼配比都有，而我這個配方就是一個小早餐店的配方，今天分享一下，希望對一些人有一些幫助吧，
（2）相信關注我時間久的朋友都會發現，我分享的大多都是商用配方。很少用家用的（因為我在家很少做飯。所以家用的不太熟悉）但是由於我是做廚房麵點工作的，所以我的配方比例基本都是商用配方。但是由於我一直在酒店上班，所以一些小早餐店的配方雖然知道一些。但是畢竟接觸的少，所以我發的配方成本會有些偏高，希望大家理解
廚房裡的麵點師
油炸糕也叫耳朵眼炸糕，金燦燦的顏色，外殼酥脆，裡面包著豆沙或糖餡，炸糕要做到好吃，必需要使用二種麵粉才行，這樣炸好之會外殼脆裡面軟，吃起來香脆可口，下面就介紹一下方法，喜歡的朋友請點點關注，點點贊，小蔡謝謝了
需要材料：江米粉100克 麵粉200克 紅糖100克 白糖30克 開水300ml 麵粉20克（餡料） 油少許
製作步驟：1.把江米粉和麵粉倒入盆中，攪拌均勻之後倒入開水（必需是剛燒開的水）馬上蓋上蓋子燜1－2分鐘，這就是燙麵，燙好之後馬上用筷子攪拌成塊，放一邊備用
2.碗中加入紅糖，白糖和麵粉攪拌均勻，等麵糰不燙手之後手中擦些油，把麵糰放到案板上揉幾下捏成長方形，然後擀成薄片，面片從上向下捲起，卷好後再繼續擀薄，再從一側捲起成長條狀，再切成均勻的小劑子，把小劑子壓扁，包入餡料，然後用虎口掐緊封口，再壓成小餅狀
3.鍋中倒油，小火加熱，千萬不能用大火很容易炸糊了，用幹筷子放入油中，看到在冒小氣泡油溫就夠了，放入麵餅胚，看到麵餅慢慢起鼓後轉中火，多翻動，看到炸糕全部鼓起來，表面金黃色就可以出鍋了，油糕熱著吃最好吃，不過要小心燙嘴，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
油炸糕是什麼面做的？油炸糕的做法多種多樣，用的食材也不盡相同。在我們這裡，
街上賣的油炸糕，基本都是大黃米麵和白麵兩樣混合在一起做的油炸糕。我比較喜歡吃炸糕，但總覺得街上賣的炸糕用油不夠純淨，衛生也很差勁，所以多數情況下是自己做。
炸糕應該用糯米麵，只有糯米麵炸出來的炸糕才好吃。記得小時候吃的炸糕，因為家裡沒有糯米麵，老爹都是用開水燙了白麵給我們做。燒一壺開水，澆在盆裡的麵粉上，先用筷子順時針把麵粉攪勻，等到涼了以後再將面揉好，蓋上蓋子醒一會兒。
醒好以後，先做成大小均等的面片，然後每一個面片都包上白糖，最後再放進鍋裡油炸。剛撈出鍋的圓圓的油炸糕，咬一口酥脆甜軟。似乎好多年沒有再吃那樣的油炸糕了，今天想起來還真是有些難忍饞味兒了。說到這裡，忽然想起前幾天家裡磨的白玉米麵。
自己磨出來的白玉米麵，很是精細，因為白玉米有很大的粘性，吃起來又粘又滑有糯米麵的感覺，所以我想白玉米麵做油炸糕應該也是可以的，而且根本不用開水湯，正好利用了白玉米的粘滑性。不知大家有沒有吃過白玉米麵做的油炸糕。
小十六123
從小就喜歡吃炸糕，但小時候的油炸糕的味道似乎現在再也找不回來。
偶爾買過幾次不同地方的油炸糕，不約而同的都有一股子難聞的油味，雖然縱然被外賣聲叫得吞口水，還是忍住沒買。
想來還是自己做的好，就算不是太好吃，最底線是所用油是健康的。
不過我這次做的油炸糕可算是完美，用了麵包糠炸的酥皮，外皮酥脆，軟糯恰好，好吃至極！
我這個方法不用發麵，用的是糯米粉和麵粉，和好面餳個10分鐘就可以操作，一起來看看吧。
材料
糯米粉200克，麵粉100克，無鋁泡打粉3克
小蘇打1克，豆沙餡和麵包糠適量
做法
1、麵粉、糯米粉、稱好加入泡打粉，小蘇打拌勻備用
2、用溫水把麵粉攪拌成絮狀
3、在和成光滑的麵糰，靜置10分鐘左右
4、餳好的面揪一塊團圓、按扁
5、放入豆沙餡，豆沙餡可以是自己做的，可以是買現成的，口感自己調，想包包子一樣收口
6、包好的劑子輕輕壓扁成約1釐米厚的餅狀，放在麵包糠上，兩面沾滿面包糠
7、輕輕壓實，依次做好
8、熱鍋涼油，燒製5層熱下生胚炸
9、用筷子慢慢滑動，中火炸至飄起，炸至兩面金黃鼓起，撈出控油即可
（By 美食傑優質達人 土豆絲捲餅）
美食傑官方
油炸糕外酥裡嫩，是一道特色的小吃糕點。做法花樣多種，不同地區用的材料不一樣，常見的是用黃米麵，或者糯米粉，麵粉做的。有一個共同的特點是經過油炸而成。
發現許多好吃的食物，都是油炸的，雖然吃多了容易上火，但是偶爾吃下還是可以的。不僅能解饞，還關鍵是油炸糕軟糯香脆，不容錯過的美食啊！那麼怎麼做呢？下面具體講解下油炸糕的做法。
1、食材主料：麵粉150克，水250克，豬油15克。
麵粉倒入盆中，加入豬油（植物油也行，只是豬油更香）。接著將水燒開，緩緩倒入麵粉，一邊用筷子攪拌，直至沒看見粉為止。
然後揉搓成光滑的麵糰，不用醒面之類的，因為燙麵做法不需要。
2、製作油糕：麵糰再揉成條狀，切成大小均勻的劑子，把劑子揉圓，按扁成麵皮。放入餡料（紅糖加熟黑芝麻和少許麵粉調的，放麵粉的目的是防止食用時，紅糖水流出燙嘴）。
也可以放自己喜歡的餡料，比如“豆沙餡”。然後收口備用。
3、炸油炸糕。鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱，放入糕轉小火。炸至表面金黃，蓬鬆變大，即可出鍋。
佘小廚（完）
佘小廚
重慶火鍋花椒妹 答：油炸糕全國很多地方都喜歡的美食，天津耳朵眼的油炸糕是天津名小吃，山西的油炸糕也是大家喜歡而且吉利的美食，各地的做法不同，使用的面材也不一樣。
天津耳朵眼炸糕，及天津地區炸糕都是用江米麵做的，江米是類似於糯米的一種高筋、高粘的穀類，所以現在也有用糯米麵代替江米麵，或糯米，江米麵混合，所以天津的炸糕筋、粘、白色。
山西地區的油炸糕：採用當地主產作物黍子面做成，高寒作物，山西、內蒙、寧夏、甘肅等地區作物，麵粉金黃色，筋度、粘度較天津的炸糕差不多。
希望回答您滿意，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝
重慶火鍋花椒妹
耳朵眼炸糕
黃米麵炸糕
燙麵炸糕
糯米炸糕
退伍老兵58301443
說實話，油炸糕好吃，但是這種傳統美食現在洛陽也越來越少了。記得20世紀80年代初，也只有到了星期天，媽媽才同意去街上買油炸糕和油條，週日的早餐吃頓好吃的，現在油炸糕已經演變成為對母親的一種懷念了！
洛陽人喜歡把玉米說成是黍子，做油炸糕就是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有"黃、軟、筋、香"四大特點，吃的方法有兩種，一是"素糕"，二是"油炸糕"。炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水。
油炸糕老胡我也做過——將酵發的黃面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀。然後，炒鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。
老胡寫實
有志者事競成32
用糯小米麵做的，特別好吃，我最愛吃啦，想吃不會做的友友關注我教你哦。
