這次在青海旅遊的時候，接觸到一個以前從沒有碰到過的民族——土族，這個土族與湖北、貴州那邊的土家族可不是一個民族。土族是中國人口較少的民族之一，主要聚居在青海海東的互助土族自治縣，也是青海省獨有的少數民族。
土族愛喝酒，酒在土族的飲食中有著十分重要的地位，並形成了特有的酒文化。土族人說，“土族愛喝酒，土族的麻雀都能喝三兩！”歷史上，土族人家幾乎都能釀造“酩酼”，即一種原漿青稞酒。
青藏高原上種植青稞有著三千多年的歷史，從最早的果腹到精神層面的發展，青稞在這片土地上已經形成了特有的青稞文化。因其能在高寒缺氧的高原上生長，且生長週期長，所以有著豐富的營養和藥用價值。
土族的釀酒依舊保持著幾百年來的古法釀造，選最飽滿的青稞浸溼，碾去外皮，簸淨，去雜質，然後放入鍋中煮，直到青稞裂口開縫後瀝出風涼。然後用以中草藥製成的酒麴調和均勻，裝入瓷壇或缸中密封，進行發酵。發酵好的青稞原料加上草藥裝鍋，加水煮沸，煮沸的蒸汽通過蒸餾管進入冷卻缸進行冷卻，冷卻的酒液經導流管流出即可飲用了。
這種土法釀造出的原漿酒氣味醇香，清爽甘洌，同行會喝酒的小夥伴嚐了嚐說味道確實不錯。難怪當地人說他們的麻雀都能喝三兩。
喝酒的人都知道，酒越藏越香。土族人的藏酒方法也十分獨特，他們是用羊糞埋藏的！對，你沒看錯，他們的古法埋藏酒就是用羊糞。因為羊糞有溫度、有溼度，有助於酒分子的運動，使酒分子達到一個飽和的狀態，所以這裡埋藏出來的酒是十分醇香的。
土族人說，地底下埋一年，相當於地上放三年，給貴賓喝的酒肯定是埋藏時間特別長的。我一開始有點奇怪，以為酒窖裡會臭，但面前真的一點都不臭。後來想想也對，去大草原的時候，羊群的羊糞並不是臭的，因為羊吃草，羊糞其實都是纖維，是草的味道。
土族的姑娘也很漂亮，她們說她們每個人都會喝青稞酒，這是她們家鄉的文化，客人到家裡，必須先敬三杯以表熱情。
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