多數人都屬於“色”迷，這也許是由人的天性決定的，據說人們對不同顏色的喜好還能反映出人性格的不同呢。
中國人尤其喜歡紅色，有紅葉的秋天來了，很多人開始激動......
八達嶺紅葉
每年的秋天，隨著氣溫走低，祖國從南到北, 一些樹種陸續披上了彩色的外衣，特別是到了紅葉鼎盛之時，就會吸引成千上萬的人湧向景區觀賞紅葉美景。
八達嶺紅葉
有些植物的葉子為什麼天冷會變紅?
隨著季節更替，氣溫、日照相應增減，葉片中的主要色素成分也發生變化，葉子在大自然的協助下稍稍地改變著顏色。春夏兩季植物生長旺盛，葉綠素賣力進行光合作用，並使葉子呈現綠色；當進入深秋季節後，氣溫降低，光照減少，葉綠素減少。這個時候，輪到花青素登場了。花青素累積到一定程度，葉子就會變紅。
楓 葉
如果說大自然是魔術師，花青素就是它神奇的道具之一。
花青素是啥？其實它廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 據資料顯示，人們在27個科, 73個屬植物中發現了它們的蹤跡。花青素還有另外一個名字：花色素。
當然，每種植物花青素的種類和含量各不相同。在同一種植物中，花青素的存在形式也隨季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。
花青素就像 “變色龍”，會隨著所在細胞不同酸鹼度（pH值）使植物呈現不同的顏色，根據科學家觀察，pH< 7時，花青素呈紅色，pH= 7-8 時呈紫色，pH > 11 時呈藍色。
當然，細胞的酸鹼度也受溫度變化的影響，所以我們才能在不同的季節看到五彩繽紛的植物世界。
只有某些含花青素的紅葉樹種，秋天葉子才會變紅。北方常見的紅葉樹種包括黃櫨、五角楓一類的樹木，還有烏柏、山漆、椿樹、火炬樹，等等, 它們都算得上是“高調”植物了, 因為這些樹木不甘於在秋天來臨的時候，默默退出美的展現，就此謝幕。
黃 櫨
可見，有些植物想出風頭也沒有機會，因為先天不足啊。
花青色在植物細胞中並不單獨存在，它們往往與糖類結合在一起，以糖苷形式存在，也稱作花色苷。所以，紅葉的顏色各不相同，與花青素與糖分含量的多少有關。我們看到的紅葉，葉面可有鮮紅、猩紅、深紅、紫紅等美麗色彩。
火炬樹
如果近距離地觀賞大片的紅葉，你會發現, 各處的樹葉，變紅的程度並不相同，有的佔據天時地利，真的火紅火紅，有的看起來就很平常，不過有色差變化才顯更美。
霜降時節，往往伴隨寒流的到來，紅葉樹種花青素的合成會較大幅度地增加，這時，我們就會看到 “霜葉紅於二月花”的美景。
火炬樹
而其他大部分植物因抵擋不住不期而至的寒秋，合成葉綠素的能力下降，綠色消退，只留下了類胡蘿蔔素導演的黃色。它們一定好羨慕紅葉樹種的“風光”。
此時，片片黃葉，正隨秋風秋雨而被吹落。不過，昔日曾被人們形容為“枯枝落葉遍地黃”而有些“淒涼”的秋意，如今變成了“滿城盡帶黃金甲”的美秋，看來，生活水平不同，人們的心境不同，同樣的景色下會有不同的眼光啊。
烏 桕
欣賞紅葉, 山區往往是最佳選擇, 因為山區晝夜溫差大，有利於糖分的積累，花青素的合成也快些、多些。而平地的植物，條件不具備，還沒來得及合成這東東，葉子就被吹落了。這也是我們在平原難以看到大片的紅葉的緣故。
除了裝扮彩色的秋，花青素還能幹啥？
既然花青素屬於天然色素，自然可用於食品著色以及染料、醫藥、化妝品等方面。
烏 桕
我們吃的許多植物中就含有花青素。葡萄、藍莓、血橙、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂等水果，紅球甘藍、茄子等蔬菜的組織中都有一定含量的花青素；甚至在一些糧食作物如大麥、高粱、豆科植物中花青素含量也很豐富。
人們發現，葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。所以，這也成為葡萄籽從釀酒加工的副產品，成功逆襲，甚至被“神話”的原因之一吧。
紅羽毛楓
近年，有人青睞花青素提取物的所謂抗衰老、抗氧化、抗疲勞的保健作用，打開淘寶，發現還真有不少賣花青素類保健品和化妝品的。至於是否真的有作用，作用有多大，能否被人體原封不動地吸收（就是不被破壞地被吸收），這些，都有待於進一步的科學驗證。
總之，花青素是一種神奇的物質，關於它，也有很多未解之謎，相關的研究正在進行中。
我們還是不要迷信五花八門保健品的功能，還是好好吃飯，吃飽了去觀賞花青素裝扮的五彩斑斕的美好秋天吧。
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