多数人都属于“色”迷，这也许是由人的天性决定的，据说人们对不同颜色的喜好还能反映出人性格的不同呢。
中国人尤其喜欢红色，有红叶的秋天来了，很多人开始激动......
八达岭红叶
每年的秋天，随着气温走低，祖国从南到北, 一些树种陆续披上了彩色的外衣，特别是到了红叶鼎盛之时，就会吸引成千上万的人涌向景区观赏红叶美景。
八达岭红叶
有些植物的叶子为什么天冷会变红?
随着季节更替，气温、日照相应增减，叶片中的主要色素成分也发生变化，叶子在大自然的协助下稍稍地改变着颜色。春夏两季植物生长旺盛，叶绿素卖力进行光合作用，并使叶子呈现绿色；当进入深秋季节后，气温降低，光照减少，叶绿素减少。这个时候，轮到花青素登场了。花青素累积到一定程度，叶子就会变红。
枫 叶
如果说大自然是魔术师，花青素就是它神奇的道具之一。
花青素是啥？其实它广泛存在于开花植物(被子植物)中, 据资料显示，人们在27个科, 73个属植物中发现了它们的踪迹。花青素还有另外一个名字：花色素。
当然，每种植物花青素的种类和含量各不相同。在同一种植物中，花青素的存在形式也随季节、气候、成熟度等不同有很大差别。
花青素就像 “变色龙”，会随着所在细胞不同酸碱度（pH值）使植物呈现不同的颜色，根据科学家观察，pH< 7时，花青素呈红色，pH= 7-8 时呈紫色，pH > 11 时呈蓝色。
当然，细胞的酸碱度也受温度变化的影响，所以我们才能在不同的季节看到五彩缤纷的植物世界。
只有某些含花青素的红叶树种，秋天叶子才会变红。北方常见的红叶树种包括黄栌、五角枫一类的树木，还有乌柏、山漆、椿树、火炬树，等等, 它们都算得上是“高调”植物了, 因为这些树木不甘于在秋天来临的时候，默默退出美的展现，就此谢幕。
黄 栌
可见，有些植物想出风头也没有机会，因为先天不足啊。
花青色在植物细胞中并不单独存在，它们往往与糖类结合在一起，以糖苷形式存在，也称作花色苷。所以，红叶的颜色各不相同，与花青素与糖分含量的多少有关。我们看到的红叶，叶面可有鲜红、猩红、深红、紫红等美丽色彩。
火炬树
如果近距离地观赏大片的红叶，你会发现, 各处的树叶，变红的程度并不相同，有的占据天时地利，真的火红火红，有的看起来就很平常，不过有色差变化才显更美。
霜降时节，往往伴随寒流的到来，红叶树种花青素的合成会较大幅度地增加，这时，我们就会看到 “霜叶红于二月花”的美景。
火炬树
而其他大部分植物因抵挡不住不期而至的寒秋，合成叶绿素的能力下降，绿色消退，只留下了类胡萝卜素导演的黄色。它们一定好羡慕红叶树种的“风光”。
此时，片片黄叶，正随秋风秋雨而被吹落。不过，昔日曾被人们形容为“枯枝落叶遍地黄”而有些“凄凉”的秋意，如今变成了“满城尽带黄金甲”的美秋，看来，生活水平不同，人们的心境不同，同样的景色下会有不同的眼光啊。
乌 桕
欣赏红叶, 山区往往是最佳选择, 因为山区昼夜温差大，有利于糖分的积累，花青素的合成也快些、多些。而平地的植物，条件不具备，还没来得及合成这东东，叶子就被吹落了。这也是我们在平原难以看到大片的红叶的缘故。
除了装扮彩色的秋，花青素还能干啥？
既然花青素属于天然色素，自然可用于食品着色以及染料、医药、化妆品等方面。
乌 桕
我们吃的许多植物中就含有花青素。葡萄、蓝莓、血橙、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂等水果，红球甘蓝、茄子等蔬菜的组织中都有一定含量的花青素；甚至在一些粮食作物如大麦、高粱、豆科植物中花青素含量也很丰富。
人们发现，葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高。所以，这也成为葡萄籽从酿酒加工的副产品，成功逆袭，甚至被“神话”的原因之一吧。
红羽毛枫
近年，有人青睐花青素提取物的所谓抗衰老、抗氧化、抗疲劳的保健作用，打开淘宝，发现还真有不少卖花青素类保健品和化妆品的。至于是否真的有作用，作用有多大，能否被人体原封不动地吸收（就是不被破坏地被吸收），这些，都有待于进一步的科学验证。
总之，花青素是一种神奇的物质，关于它，也有很多未解之谜，相关的研究正在进行中。
我们还是不要迷信五花八门保健品的功能，还是好好吃饭，吃饱了去观赏花青素装扮的五彩斑斓的美好秋天吧。
文中图片由作者提供
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