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農村人喜歡吃的“合菜”怎麼做？春節這天家家必有這道菜，你知道是為什麼嗎？
農村人的確都喜歡吃“合菜”，不管老的少的，也不管是在自己家裡還是去吃酒席，只要端上合菜，基本是盤子見底。大家一定很好奇什麼是“合菜”，其實“合菜”並不是什麼大魚大肉做的，只是一盤很簡單的素菜。
合菜的食材只要有了白菜和粉絲就夠了，不過做合菜必須要白菜心，不能用外面的菜幫，菜幫可以扒下來炒了吃。把白菜心切成細絲，粉絲用開水煮熟，不過不能煮的時間過長，時間長了粉絲容易坨。為了別讓粉絲坨了，可以把煮熟的粉絲撈進涼水裡過一下。
菜心和粉絲備好以後，接下來要剝蒜搗蒜，把蒜泥和菜心粉絲倒在一塊兒。主要材料都備齊以後，還有一種輔料是必不可少的，那就是海蜇，我們北方農村的合菜，是一定要有海蜇的。剩下的可以再根據自己的口味加一些輔料，我們家通常會加了木耳、香菜和一些調味品，最後用筷子一起拌了，一盤合菜就這麼簡單的完成了。
北方的農村，過春節這天，幾乎家家都要上這道菜，原因是這菜叫
“合菜”，寓意和和睦睦，合合美美，全家人在新的一年生活祥和幸福，所以我們這裡春節期間，是一定會全家一起吃“合菜”的，不知南方人是不是也和我們一樣，在春節這天吃“合菜”。小十六123
一些農村人喜歡吃的“合菜”怎麼做？春節這天家家必有這道菜，你知道是為什麼嗎？
“合菜”在南北方都有，只是菜的品種不同，做法也不一樣，口味也迥然不同。我介紹一下我們南方的“合菜”做法和原因。
我們南方的“合菜”也叫雜菜，開始叫雜熬菜，來源於古時候的廟會素食菜譜，後發展興盛於茶馬古道驛站上的經典菜系。雜菜，顧名思義就是把所有的菜混雜在一起熬煮而成，有素雜菜，也有葷素搭配的雜菜。
最初，農村人在逢年過節或請客吃飯時候，因為乾菜、蔬菜多少都會有剩餘，為了不浪費，到最後做菜師傅就會把這些菜混雜在一鍋煮，感覺味道還很不錯。後來，就把蔬菜配菜也會搭上葷菜，加入肉末、火腿片、炸豬皮等，把清湯換成肉湯，一般是排骨湯和雞湯。
於是，就慢慢形成了農村裡的一個特色菜，尤其是在春節期間吃，意義在於告誡所有的人，不要隨意浪費任何蔬菜和糧食。另一層意思就是隱喻一家人團結一心，和和睦睦。
我們當地現在的雜菜一般有一二十種蔬菜配置，佐料也由以前單一的油辣椒變成醬炒花生、芝麻、花椒等，再加上做菜師傅恰到好處的火候和熟練的技藝，製作出來的“合菜”味道更加香甜可口，顏色紅、白、黃、綠相互映襯，顏色新亮，麻辣甜脆味道俱全，油而不膩，清香撲鼻，一聞到味道就讓人垂涎欲滴。
南方美味的“合菜”你吃過嗎？歡迎關注花腰妹一起話三農！
