近年來，餐飲人不幸去世的消息頻繁見報，悲痛震驚之餘，也為全體餐飲人敲醒了警鐘。
餐飲是一個特殊的行業，一邊是激情與熱血，一邊是苦累和危險。每年都有大批人在這裡追逐夢想，同時也有大批人在這裡倒下。
職業病，成為餐飲人必須面對的殘酷現實。
2016年5月，四川成都“側所串串”年僅29歲的的老闆猝死在店裡，生前每天從中午忙到晚上凌晨一兩點，有時一天只吃一頓飯。
2016年11月，年僅34歲的“無名緣米粉”創始人孟祥松去世，曾說“只要能掙錢，讓家裡的日子能好點，不論多苦多累的事我都願意去做”。
2017年12月，深圳一名28歲的餐廳經理因過勞猝死，曾在朋友圈寫道，“三餐不定，五臟俱損，仍然七點起床，八點出發，晚上十點未返，不知辛苦”。
2018年8月，成都知名餐飲“卞氏菜根香”總經理卞軍因病醫治無效逝，終年47歲。“太拼了，工作太瘋狂了”，是身邊人對他的評價。
餐飲業的職業病到底有多可怕？
職業傷害殺人於無形
在餐館裡幹了17年廚師的楊師傅，每天都要站十幾個小時炒菜，一天下來，兩隻腿經常又酸又麻。
幾年前，他發現小腿有不少青筋凸起，像爬著蚯蚓一樣，感覺像灌了鉛一樣沉重，但是因為不疼不癢，總以為是工作累了，也就沒有在意。
有一天，他用手撓癢時不小心抓破了小腿的皮，結果，過了兩個多月，抓破的傷口竟然還不見好，有些地方甚至開始潰爛，潰爛面積不斷擴大，買了藥膏來塗、去醫院看了皮膚科，都沒治好。
最終，楊師傅被確診為靜脈曲張，且患病已長達6年。患上靜脈曲張後，局部血液循環不暢，組織修復能力下降，才讓一個蚊子包差點釀成大禍。
楊師傅所患的靜脈曲張，便是餐飲人常見的職業病之一。廚師、服務員、收銀員等長期久站的餐飲人，都是下肢靜脈曲張的高發人群。
調查顯示，除靜脈曲張外，腰椎間盤突出、靜脈炎、頸椎增生、胃病、中風甚至癌症都是餐飲人常見的職業病。
△餐飲常見職業病
不久前，臺灣勞動部門發佈了一項研究結果。數據顯示，餐飲業勞工死亡率，比一般勞工高35%。餐飲業男性勞工癌症發生率，比一般男性勞工高11.3%，多出比例前三高的癌症分別是直腸癌（高出35.7%）、膀胱癌（高出25.9%）以及肺癌（高出15.6%）。
伴隨著社會節奏的加快，餐飲業與金融業、IT業等一起被納入高危行業之列，無數餐飲人透支著健康，賺著微薄的血汗錢。
紅餐（ID：hongcan18）記者認識的某知名餐飲老闆，才三十出頭就已飽受酒精肝、脂肪肝和“三高”困擾；另一位廚師朋友，工作時落下了病根，退休後痛風、胃病、高血壓多病齊發，如今身體每況愈下，令人嘆息。
四大原因奪走餐飲人的健康
1“雞叫”忙到“鬼叫”， 超時勞動是常態
工作時間長、休息時間少，是餐飲業職業病高發的首要原因。
一份勞動者工作時間調查顯示，餐飲服務人員周平均工作時間均超過50小時，在各類職業人員中工作時間最長。
餐飲行業的特殊性，決定了大部分餐飲企業難以完全執行標準的工時制度，全行業普遍勞動時間都比較長。
每天從“雞叫”忙到“鬼叫”，是大部分餐飲從業者的真實寫照。
紅餐（ID：hongcan18）記者走訪發現，廣州地區大部分餐廳員工一般上午9:30—10:30上班，中午除值班人員外2點下班，下午4:30—5:00上班，晚上9:30—10:30下班，值班人員則一直工作到收市。
“（工作時間）規定是8小時，但是大部分都會超過8小時。一般一天下來，員工在餐廳的總時間都會超過10個小時。”在一家連鎖餐廳擔任營運督導的王偉（化名）表示。
這是因為，在午餐和晚餐兩個主要工作時間段，員工需要等客人都走完了，把餐廳保潔工作做完才可以下班。客人離開的時間不確定，服務時間也就不固定，中午下班往往比規定時間晚、晚上也常常工作到十一二點。
“我們宿舍幾乎沒有12點前睡覺的，晚上下班回去，洗漱好爬上床一般都一兩點了。”在該餐廳工作的小張（化名）告訴記者。
除了勞動時間長外，餐飲人的休息時間也比其他職業少。
我國自1995年5月1日開始實施雙休日製度，加上每年春節、勞動節、國慶節等共計11天法定假日，理論上全年應有115天休息日。然而在餐飲行業，這些假期都是奢望。
擔任餐廳經理的孟倩告訴記者，進入餐飲業七年，她已經七個春節沒有回家過年了，對家人她感到十分愧疚。
現實中，和她一樣的餐飲人比比皆是。
一項調查顯示，近90％的餐飲人得不到正常的休息，新生代餐飲從業人員每週工作5天的只有9. 9%，6天的則高達71. 7% ，一週工作7天也有16. 8% 。
△餐飲人每週工作時間
一位業內人士直言，公休日、節假日是餐飲業最忙、最需要人手的時間，因此大部分餐廳都沒有按照法定休息日安排員工休息，而是按每週或每月安排，員工一個月只休息2~4天幾乎已經成為行業慣例。
2三餐不定，飲食習慣不健康
不良的飲食習慣，也是職業病高發的原因之一。專業人士表示，長期飲食不規律、不均衡非常容易引發胃腸疾病、嚴重的甚至會誘發癌症。
雖然從事餐飲服務業，但大部分餐飲人並沒有形成合理、健康的飲食習慣，一日三餐混亂，多一餐少一餐的現象非常普遍。
《中國市場》雜誌曾發表過一篇報道，專門就餐飲從業者的飲食習慣現狀進行了一項調查。調查結果顯示，餐飲人的飲食習慣非常不健康。
50%以上的受訪者沒有定時用餐，超過 40% 的受訪者不食用早餐，有將近 7% 的受訪者不吃中飯，14% 的受訪者不吃晚飯，超過 53% 的受訪者有吃宵夜的習慣。
△受訪者一週用餐時間統計表
食無定時，是餐飲業普遍存在的現象。在正常的吃飯時間點，餐飲人往往忙著為客人服務，無暇吃飯，只能提前或者推後。
大部分餐廳員工都是一點半過後才吃午餐，由於後續還有許多收拾打掃的工作，很多人草草吃完就得回去幹活。
“飯點前後都可以吃飯，大家一般都不會選擇飯點前吃，因為不餓嘛，忙完再吃就是一兩點了。”在一家餐廳做服務員的陳香說道，“店裡特別忙的時候，也會顧不上吃飯。”
除了吃飯不定時外，葷素搭配不均衡、暴飲暴食、食用水果偏少、飲水不足等現象在餐飲人中也非常普遍。
3壓力山大，情緒長期緊繃
適度的壓力有利於進步，但超過了承受範圍，就會引起一系列疾病。
餐飲人“壓力山大”早已是老生常談。
據統計，餐飲從業者從2013年開始進入千萬級，2017年已經達到3000萬人。
這3000萬人當中，從事服務員、小廚等工作的基層餐飲人佔了大多數，他們時常對“活多、錢少、受氣”的工作感到迷茫和焦慮。
受氣，是基層餐飲人壓力的最大來源。 一邊是領導，一邊是顧客，對基層餐飲人來說，兩頭受氣是常有的事，不少人也因為承受不住而離開了行業。
以受顧客的氣為例，由於社會上長期以來形成的刻板印象，幹餐飲變成了服侍人的工作，餐飲人的社會地位被認為“低人一等”，不僅不受尊重，還經常遭遇霸凌。
杭州一名服務員因為凌晨三點催結賬就被罵“不就是一個打工的”，甚至被逼下跪；黑龍江一顧客因為沒有吸管，把一鍋熱湯潑向了懷孕6個月的服務員；北京一位服務員被客人狂毆6次，只因誤操作開了一瓶啤酒......
△服務員被逼下跪
除了社會地位低、受氣外，晉升難、沒有發展空間也逐漸成為基層餐飲人壓力來源之一。
倪虎是一名廚師，2012年進入了餐飲行業，如今已經從業6年，仍然沒有從小廚成長為主廚。職業發展的壓力常常讓他夜裡輾轉難眠。“很多服務員和小廚一輩子都沒有晉升的機會，我不知道我能不能成為例外”。
基層餐飲人壓力大，餐飲老闆有過之無不及。
每個餐飲老闆都有食不知味、夜不能寐的時刻，正所謂“做企業難，做餐飲企業更難，做餐飲企業的老闆難上加難”。
一組數據顯示，全國餐飲突破3.5萬億元，但真正賺錢的餐廳只有20%；餐廳的平均壽命只有2年，在北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉。
從表面上看，餐飲行業大品牌成功案例無數，其實絕大部分中小企業仍然在激烈的競爭中苦苦掙扎。
4對職業病認知不足，缺少防患和保護
職業傷害殺人於無形，大部分餐飲人對此卻並沒有意識。
一方面，大多人對工作環境中潛藏的危險沒有認知到位，因而也沒有做過多的預防和保護措施。
以餐廳後廚為例，煎、炒、烹、炸等烹調方式經常產生大量油煙，散佈在狹小的空間內，專業人士表示，油煙多、高溫、雜亂的環境非常容易引發呼吸道疾病。
大部分在後廚工作的廚師及其他人員，並不清楚這種環境的危害，往往毫無防備，“輕裝上陣”，成為職業病高發的第二大群體。
另一方面，餐飲人對職業病也缺乏認知，加上大部分職業病早期的症狀往往並不明顯，很多人覺得沒有不適或者症狀輕微，就疏忽治療。
事實上，這些疾病一旦惡化，會嚴重影響身體健康，到時再後悔往往已經來不及。
以靜脈曲張為例，餐飲人患上靜脈曲張後不痛不癢，乍看之下只是影響美觀，但是，若放任病情持續發展，輕則引起慢性潰瘍病變、血栓性靜脈炎，重則會導致皮膚潰爛壞死。
結語
一入餐飲深似海。
長時間從事餐飲業後，再勤勞的人都會感嘆，“做餐飲實在是太辛苦了”。
如今，這種辛苦正在轉化成潛藏的疾病，慢慢侵蝕餐飲人的身體。
一個又一個的悲劇已經無法挽回，仍然奮鬥在一線的餐飲人們，一定要好好愛惜自己。
身體是革命的本錢，累了就停下來歇會。
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