山路又彎彎
這個問題其實應該分開看，1、是買的真正的農民養的雞。2、買到的不是農民養的雞！
這兩種雞其實都會出現沒有幾十年前土雞味道和口感的差異，就兩種情況都分享一下我的觀點。
第一種情況是農民養的雞:這種情況比較普遍，有人開車去近郊農民加賣雞，認為農民的都應該是土雞，有時候買一個7-8斤的大公雞還挺高興！實際農村自己孵化的本地土雞一般都在5斤以下，大體型雞都是和肉雞雜交出來的肉雜雞，目前很少有農民自己用老母雞孵化小雞了，即使有自己用老母雞孵化小雞的十有八九也已經是肉雜雞，並非正真意義上的土雞！另外還有農村的都是在集市買的良種雞，回去養一段時間就可以上市場出售，生長週期短，肉質差，雞肉風味不夠！
第二種情況:很多願意在城裡菜市買那些60-80歲老太太的背篼雞，他們一次背篼裡面就一個雞，比周圍雞販子的雞賣的貴不少，然而你每天去看見的都是那幾個人，你都沒有想過農村人誰家天天跑市場來賣一隻雞的？這些老人家都是在對面雞販子那裡選雞，然後賣得掉就掙錢，賣了又去拿一隻來賣，沒賣掉又去退給雞販子，損失就是時間而已，所以你買到的根本就不是土雞！
現在農村正真保有土雞苗種，又自己孵化的少之又少，50一斤能買到真不算貴，有機會上大山裡，看那種腳細且高，飛抓長的，那種可以下手買，肉質比你在城裡買的好吃！
初一農業
我是農村長大的，而且我老爸在我小的時候，在家裡收各家各戶散養的雞的雞蛋，用來孵雞娃子，而且我家一直有養雞，我來談一下，為什麼土雞也不好吃啦。
- 餵養方法不同。我家以前餵雞不怎麼管，雞在家外邊到處找食吃，偶爾喂一下也是直接用小麥或玉米喂，收玉米時還專門每天早上把雞放到地裡吃各種蟲子，晚上再弄回家。現在即使養幾隻雞要麼放在雞籠裡養，要麼在院子裡專門圍一片地方，地方的限制雞都不怎麼活動，有時還喂飼料，當然和原來的味道不一樣。
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- 品種不同。以前的小雞要麼是母雞抱的，要麼是有人收各家的雞蛋用土方法孵化的，所以孵出來的還是土雞。而現在即使養雞，雞娃都是買來的，都是經過改良的雜交的雞，雖然在農村養大，但品種已和以前的大不相同。
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- 人的口味變了。以前在農村養雞是為了有事時吃和讓雞下蛋，所以偶爾吃時肯定會覺得好吃。而現在想什麼時候吃都可以，並且吃的也多樣化啦，人的嘴也挑剔了，吃的多了當然就會覺得什麼都不好吃了。
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咱村的小王
說起這個問題，我想起一個親身經歷的事來：
大概是10來年前吧，又一次去河北石家莊附近的一個縣的養殖場採訪。在一家飼養土雞的企業，我走進雞舍看到，一個比普通包裝箱大不了多少的鐵絲籠子裡，養了三到四隻土雞。
我問場主：這麼養的話，怎麼能算是土雞呢？他回答說：我這雞的品種是土雞啊……
他還補充說到：要是都按你們城裡人的理解，滿地跑到處捉蟲吃的才叫土雞，那你們北京大能有幾個吃得上土雞？……
轉眼之間十來年了，我相信市場細分、優質優價的市場經濟普遍原理，但至今無法分辨哪個企業和品牌的土雞是真正的土雞。所以一般也就將就吃吃了，對安全性方面倒是不擔心，只是不好吃而已。
另外，土雞為什麼好吃？關鍵是這幾個要素：
1、品種。白羽肉雞是專門培育出來長的快、肉料比指標好的品種，一般的養殖場大多是這種。40來天就出欄。而土雞長得慢，肉質緊，肌間脂肪含量高，這樣的雞就好吃。
2、養殖方式。如前所述，不多說了。就是和生長環境、食物種類、飼養週期有關。
3、烹飪方法。再好的雞，不得其法也白搭。比如燉湯，小火慢燉至少四個小時以上才是王道。
三農記者董峻
這個問題我這樣分析的!
中國農村農民真正土雞，在上世紀八十年代後期基本被外來高產蛋，抗病強的雞雜交過的。所以沒有原來的風味了。
就拿我們景德鎮農村來說，以前七十年家家戶戶都養了些土雞，用著產蛋補貼家用，過年來客時宰殺幾隻吃食。但是，這些土雞產蛋量一般年產蛋150至170個左右，稍有一次雞瘟病的，會滅絕一整村，或幾個村，那麼，又須要到較遠的地方抓來，慢慢發展起來。如果別的村又發生雞瘟，就得從發展起來的村來抓了，這樣經過到八十年代。反而夲地的景黃雞剩下的不多了。
這時候出現個能人一一劉浩元先生，用僅有的三十幾只景黃雞與以色列的雞雜交，育出了新的景黃雞，抗病力強，產蛋量也提高不少。雞的個頭也由原土雞2至3斤，增至5至9斤。原來的真土黃雞，由於幾次雞瘟，全部滅絕了，而由劉浩元雜交出的新景黃雞，抗病力強，卻生存壯大起來了，後來又發展為景德板雞，創立公司，以公司加農戶形式，完全佔領了農村土雞，再擴大為德宇集團。這樣一發展，其實現在的農村土雞，實為新雜交雞，放於農村而養，或散養。當然風味就不同了。
真的來說，全國各地模式基夲都這樣，只是早點，晚點。原來，七十年代農村的土雞都被這樣模式所代替了。現在基夲上為雜交雞，放養於農村。夲質上己改變了原來中國的土雞品種，和那種風味。就象水稻一樣，己經難尋不是雜交的了。但水稻的口味比以前的口感好，而雞卻雜交後，口味比原來的差遠了，可能是一個為植物，一個為動物。動物更難把握。希望以後能雜交出好口味的雞哦!別光追求產量好嗎?
老艾葉
看了這個問答，我笑了，我不請自來講一下我的看法，農民養的土雞，肯定是好吃的，只是你們沒有買過真正的土雞。農民自己餵養的土雞，自家吃與送給子女吃都不夠，哪裡有得賣呢。所 以你們在市場買的雞，十有八九不是真正的土雞呀。
按我家鄉的看法，真正的土雞，第一是看品種，土雞的前提條件，只有自己家的母雞抱蛋出來的小雞。那些從市場買來餵養的童雞，並不是真正的土雞品種。要知道，小雞開口的第一次吃食，只有在母雞的帶領下吃米粒、玉米粒、有的家庭直接喂穀子。剛開始小雞是不會吃飼料的。那些從市場買回家養的童雞，一般是餵養飼料。第一步，土雞的養法就有如此的區別。
你們在市場買的土雞，一般是果園的放養雞。果園放養的雞，小雞大多數是從市場買回來的童雞。在餵養方面，一般養殖戶還是會喂些飼料加玉米（飼料加穀子）的。果園雞的活動量是比籠養雞的大，肉質也比較緊，所以他們對外也說是土雞，這種所謂的土雞，在我家鄉看來是假土雞。
第二、餵養時間。真正的土雞，餵養時間最少要八個以上才能算是土雞，閹雞要餵養一年或者一年以上才行。果園雞是很少很少有這麼長的生長期的。（下圖就是我家餵養了一年半的閹雞。）
第三、按我家鄉對土雞的大小來看，土雞不會很重，母雞一般是2---3斤左右，公雞在4 斤左右。超過5斤的土雞，你就要認真的想一下這是不是你想要的土雞了。
第四、從外觀看，土雞的羽毛比較乾淨有光澤，腳杆比較細小，雞爪與雞嘴夾比較鋒利，另外，餵養時間比較長的公雞與閹雞，在雞杆骨上會長出一個不著地的雞爪。
第五，在殺雞時，看雞內金的大小，土雞的雞內金要比不是土雞的雞內金大一倍。把雞放在車後箱行走三十公里左右，能活下來的一般就是土雞。
荔浦青山
土雞是指農民散養在家中的雞，也叫笨雞。
農民以糧食為主飼養，散養於院落，雞可以自天出去打野，找食愛吃的零食，晚上回家夜宿。
這樣的土雞一般肉質結實，有勁刀，有嚼頭，雞肉好吃。
公雞好吃，母雞下的蛋都黃大清少，好吃又貴。
現如今，農民養的土雞，為什麼不好吃了？
如今有的農民在山上散養的土雞，都是以飼料為主。
雖在山上，但雞的飲食習慣改變，吃得是不同飼料。
圖得就是讓雞快長，早日賣掉，換回效益。
飼料中含有激素，催生素，使雞生長增快，即是散養，長大雞就變得不好吃了。
用戶zmj情感嘚啵嘚
農民養的土雞，為什麼也不好吃了？
農民養的土雞不是不好吃，而是沒買到或者吃到真正的土雞。原因有以下幾個方面。
一是餵養方式不同。就我們當地來說，真正的土雞幾乎都是散養的，院子裡、果樹下、山地裡到處跑，自己找菜葉、蟲子吃。
家裡也會喂些包穀、小麥、穀子之類的糧食，不喂任何添加劑或者飼料之類的。即便有關起來圈養的，也是隻喂糧食和菜葉之類的，就比如我們過年吃的閹雞，而不是吃飼料長大的雞。
二是飼養品種不同。真正的土雞個頭小，我們老家自家養的雞都是自家雞下的蛋，從母雞孵化、餵養到可以殺吃，最少的小母雞或小公雞都要養半年以上，有的甚至一年以上。
這些雞養殖時間長，活潑、兇猛、運動量大，肌肉比較緊實。而成批量飼養的都不喜歡小個頭的土雞，而多數選擇生長速度快、體型肥大的雜交雞來養。
三是有些是“偽土雞”。好多飼養雞的農場主嫌雞長的慢，於是就會先用飼料和添加劑把雞喂大，差不多可以賣的時候再喂包穀和其他糧食。
再加上成批量養殖，雞的運動量小，所以雖然看起來和土雞沒什麼兩樣，但是味道就是不一樣。
四是價格不同。土雞因為餵養糧食，飼養時間長，成本高，所以價格也高。好多人因為土雞小，價格又高就捨不得買，而選擇買看起來像土雞而價格便宜的，自然就買不到真正的土雞。
其實，真正的土雞農村裡還是很多，我們這裡3斤左右的土雞價格一般在70元左右，土雞蛋1.5元一個。只要懂行或者到村子裡買，還是可以買到真正的土雞，味道鮮香、肉質緊實，口感非常好。
花腰妹
實際上土雞不好吃了有多種原因造成的，並非僅僅是雞不好了。現在人生活條件好了，胃口也吃叼了。當然了現在的土雞也確乎沒有以前的土雞地道了。隨著工業化發展，很多土雞的生存環境發生了變化，這個對於雞的生長顯然會造成影響。現在不少糧食也是受到了化肥、農藥以及轉基因種子的影響，這樣土雞吃了糧食之後也是會受到影響的。
家裡的土雞大部分都是要味玉米、小麥等糧食的。過去的土雞吃的糧食也是天然環保無汙染的，現在的糧食受到汙染之後，必然會對土雞本身造成影響。大量化肥農藥影響了土壤質量，也就自然的影響糧食。另外轉基因作物的種植也會給糧食的品味口感造成影響。吃了轉基因糧食的土雞也會受到影響，這個都是可以想到的。另外現在的土雞品種也與先前的不大一樣了。過去的土雞都是農家自己的老母雞自己孵化的，現在多數是雞場孵化的。
當然土雞不好吃與人的胃口要求高了有很大的關係。生活條件好了之後，大部分人都沒有了那種飢餓感，吃飯當成了正常的生活程序。過去吃很多東西都感覺很香甜，很有味道，現在吃什麼都沒有感覺了。營養過剩已經成為不少人共同的問題，減肥成為了時尚話題。在營養過剩時，人的身體對食物也就沒有那麼敏感了，所以也就很難吃出先前的味道了。
深度軍備
現在很多都是飼料雞，當然不好吃，但題主說"為什麼也不好吃”，所以我認為題主所指的當然不是飼料雞，而是指農民家裡面養的土雞，那為什麼也不好吃呢？
難道是現在生活條件好了，吃不出以前的香味了？難道也是吃的飼料或者什麼快速增長劑？這是不可能的，因為農民家裡面養的雞，都是留著自己吃的，很少拿來賣，每家每戶都有十幾20只，30只以上的已經算多的了，養的雞都是過年過節一家人自己吃的，所以不會用飼料餵養，快速增長劑更是不可能的，都是吃野食和吃穀子長大的，那為什麼也不好吃了呢？
因為現在農村農民家裡養的雞鴨，都是從農貿市場雞販子手裡買來的“小毛毛雞"，有的甚至是養了一兩個月的半大雞，不單單是雞，鴨也是一樣，說準確一點就是品種不同，是農民養的沒錯，吃穀子長大的也沒錯，錯就錯在這是飼料雞的品種，哪怕是吃野食和吃穀子長大，也依然沒有那種土生土長的土雞好吃！沒有那種土雞的味道！
所以很多人說是用飼料喂大的，也所以你去農戶家裡買土雞，農戶都說這是土雞，從沒有吃過飼料，
他沒騙你，只不過他不知道品種不同，味道也就不同，就不好吃了這其中的原因。那為什麼現在的農民，大部分都去市場買小雞小鴨呢？
因為方便，只要養過雞鴨的都知道，真正的土雞從孵化到小雞出生這一個多月是最關鍵的，每隻土雞一次最多隻能孵化20多個蛋，能夠出到15只小雞已經很不錯了，其他的三分之一是孵不出來的，這孵出來的15只小雞，有一半能夠長大就已經很不錯了，特別是第一個月，有些體質差的會被淘汰，母雞天天帶著小雞在外面找野食，有的迷路了，有的會被野草叢困住出不來，最主要還是被老鼠吃掉的更多，有時候貓也會吃，一窩小雞長到最後，只剩幾個或者全軍覆沒都有，成功率太低，所以農民都不願意自己孵小雞。
以前是因為市場上沒有專門賣小雞的雞販子，沒有辦法只能自己孵，後來市場上有了雞販子，這些小雞小鴨都是從大型孵化場販過來的，品種更好，成活率更高，當然長得也更快更大，一出市場就被農民所接受，所以現在大部分農民家裡養的也都是這種雞鴨，品種不同，哪怕是吃的野草和穀子長大，也再也沒有那種真正土雞的味道了。
那麼現在還能不能買到真正的土雞呢？能，但很少很少，我們這個村我也只聽到只有一家人，一直用老方法孵小雞，都是自己留著的，從不拿來賣。
希望我的回答能夠幫到您，我是山路又彎彎，認同我的方法請關注我並點個贊吧！有不同的見解和看法歡迎發表評論.，謝謝！
山路又彎彎
一:土雞的區別，上世紀80年代前的土雞和現在的土雞已經大不一樣了。80年代前土雞品種很純。二;飼養方式的區別，80年代前沒有現在的大規模飼養，都是農民自家的母雞孵化。三:餵雞的食物區別:80年代前農民的糧食作物很少用化肥、農藥、除草劑等，是真正的綠色食物。四:生活方式的區別，80年代前大部分的農民都在家務農，生活比較清苦，身體內的脂肪比較少，一年很難吃上幾頓美食。現在大部人的工作都沒有很高的勞動強度，每天都有葷菜，身體偏胖。所以現在吃的土雞肯定沒有有以前香了。五:市場營銷的區別，80年代前如果買土雞，可以說百分之百是正宗土雞。現在要在市場上買土雞，可以說百分之九十九是假土雞或偽土雞。六:烹飪方式的區別，這裡就不細說了。七:80年前農民和現在農民養雞的區別，80年代前的土雞都是自己繁殖，現在參差不齊，有自家養的，有到市場買半大回來養的，品種已經不純了。有喂自家糧食的，有買飼料餵養的。以上種種原因造成現在的土雞沒有以前的好吃了。
