2012年，餐飲大數據突破3萬億，燒烤產業以僅次於火鍋的態勢在整個餐飲市場份額中高居次席。
與其他餐飲業態相比，燒烤行業門檻低、模式易複製的特點，使其更容易同質化，競爭環境十分嚴峻。
作為一家燒烤店，很久以前成立於2008年。到2016年，從最初的6萬元原始資金，發展到年業績4億，估值6億，暴漲1萬倍。
是什麼讓他在燒烤的江湖中殺出重圍？接下來我將簡要的從顧客體驗端分析其中部分緣由。
1自助燒烤模式，增顧客體驗減運營成本
熟悉很久以前的消費者都知道，自動燒烤爐可以說是他家最大的特色之一。爐子上設有自動旋轉的烤串鏈，只要把要吃的東西放上去，便自動翻轉，無需人工烤串，很省事，很方便。同時又和一般大多數的烤好端上來的燒烤品牌形成了有效的差異化區隔。
在怪誕行為學一書中曾經證明，人們對於自己參與制作過程的事物願意花費更高的價格。
我想，很久以前這種自助式燒烤模式很好的可以證明這一點。
消費者雖然只是簡單的將肉串放到自動燒烤爐上，卻大大提升了參與感。同時，親眼看著肉串成熟的過程，某種程度上會增加食慾。並且，雖然是炭火烤制，但是烤爐設計的都是下排煙，所以不用擔心身上會有很重的烤串味。
這也是此次探店過程我發現的，並認為這是很久以前最核心的競爭力。
通過增加體驗感，讓消費者願意支付更高的相對價格 （很久以前客單價90元左右，木屋燒烤客單價65元左右）。
同時這一模式大大的減少了店內的運營成本，後廚不需要再僱用專門的燒烤師傅，同時前廳服務員也無需反覆傳菜（燒烤涼了顧客會要求回爐加溫）。
此外，顧客自己燒烤，自己加料，還可以降低消費者對於口味方面的投訴。
2產品結構清晰+不斷聚焦尖刀產品
很久以前兩代菜單
很久以前的產品數量並不多，在聚焦到羊肉串之前，菜單結構按照食材來分，結構非常清晰明確。這樣的結構符合消費者吃燒烤的點餐習慣，消費者好點，選擇成本也不高。
今年4月，很久以前從很久以前只是家串店調整成為很久以前羊肉串，菜單結構由之前的平行結構變成了金字塔形。 菜單呈現重點突出，更加聚焦。
同時，隨著很久以前的更名，其尖刀產品更加突出。從一個普通的烤串店，變成了以羊肉串打頭的燒烤店。
尖刀產品羊肉串更是給足利益，除了菜單上，每一份產品的盤子中都寫明“選自每1000平米只養1只羊的呼倫貝爾大草原羔羊肉”，明確指出我家的羊肉好在哪裡，讓一盤普通的羊肉串變得價值感十足。
在我看來，這無疑又為很久以前提高了競爭的壁壘。
在同質化的競爭環境裡，烤翅、烤海鮮等等細分開始顯現，如果率先將羊肉串這一燒烤中最受歡迎的產品佔住，無疑會在未來給很久以前帶來很大的競爭力。因為模式、設備是很容易模仿的，但是如果產品在消費者心智中佔據一方之地，那麼這個品牌就是很難模仿的。
3採用年輕人的方式講故事，抓住年輕人
“很久以前，水裡有許多魚，天空有許多鳥，地上有許多動物，樹上有許多果，那時候還沒有火，生魚生肉吃起來味道並不好，嚴重的弄不好還要鬧肚子生病，突然有一天雷電引起森林自然火燒死了許多動物，果也燒沒了。人們只好撿起來燒焦的動物和果來吃，發現味道吃起來比生的香多了而且吃完肚子很舒服。這就是人類第一次吃到的美味燒烤。”
這是很久以前的品牌故事，是燒烤的起源，雖然故事非常古老，老到可以追溯到遠古時代，但是很久以前講故事的方式卻非常具有潮流感，非常年輕。
首先，店面的主題是一個遠古時期的石洞，從店招門頭到內部裝飾整體打造了一個主題性很強的店面。
其次，店面內的藍色燈光和強節奏感的音樂，讓整個店面擁有了一種夜店風 格。同時，穿著運動服的年輕服務員也讓整體店面更加年輕，充滿活力。
可以說，很久以前的品牌故事是一個老到能夠放進到歷史博物館的故事。但進到店內，作為消費者絲毫不會覺得它是一個很老派的品牌。店面通過利用造景及聲光電等元素，讓消費者在一個夜店的環境中讀完它的品牌故事，感覺活力十足，趣味十足。
文｜梁楚儀
勝加品牌諮詢創立於2003年，先後助力好利來、西貝莜麵村、眉州東坡、江邊城外、黃記煌等多家企業在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為餐飲大品牌的一致選擇。
經過10多年的積累和反覆實踐，勝加總結出以體驗為核心系統打造品牌的方法，從品牌定位、產品策略、店面體驗，系統提升品牌的競爭力。幫助企業少走彎路，提升業績。
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